1，黃岐不僅產品種類繁多，還有各種涼菜、炒貨、鹵貨。而且從教我技術到成功開店，我在參與開店實踐的時候也對整個開店流程有了詳細的了解。
2.鹵菜的核心技術在於壹鍋鹵水的熬制和調味。鹵水的好壞在於配方的好壞，以及熬制工藝和保存方法。俗話說，十年鹵水比黃金好，生動地說明了這壹點。鹵菜經過腌制後，可以加熱食用，也可以涼拌食用，所以大家也稱之為“涼菜”。
3.看紅燒肉培訓師的產品口味是否不同，產品品種是否豐富，口味不好就沒意義了。如果產品不全面，就會降低客戶的選擇性，無論哪壹點都和這個紅燒肉技術培訓師的資質有關，所以在選擇紅燒肉技術培訓師的時候要分清主次。
4、會在裏面學到全面的幫助。要看紅燒肉培訓師對妳的生意有沒有全面的幫助。光是學技術並不難。最重要的是，開店不僅需要技術，還需要很多重要的輔助，比如選址裝修、營銷模式、原材料選擇等。如果紅燒肉培訓師能把這些東西給妳，妳的成功概率會大大提高。
鹵菜的種類
1，扒雞，四川鹵水壹般用白條雞，也叫淘汰蛋雞，做原料，十字燒雞也用白條雞。
2、川味燒雞，用白條雞，有的也用較小的三黃雞，先炸後鹵。
3.手撕雞，用套裝雞，先腌制，撕，拌。
4、紅燒雞腿，壹般用老方，也就是雞大腿，肉雞大腿不好。
5、鹵火兩段，顧名思義，是火雞的兩翼，很有嚼勁。
6、燉火雞尖，就是火雞的雞尖，比壹般的雞尖大很多。