將宰殺後的鵝洗凈，去除內臟，在內外表面均勻撒上鹽，腌制壹段時間，讓鹽滲入皮膚。
將南姜洗凈，去掉表面的壹些雜質，切片。壹部分放進鵝肚子裏，另壹部分備用。
將水和醬油倒入鍋中，同時加入少許紅糖和鹽(因為鵝肉本身已經腌制過)，加入剩下的紅姜和大蒜(整個容易從鹽水中過濾出來)，然後將鵝肉放入鍋中(可以切掉翅膀和腿，減少腌制時間，方便入味)。
4鹵制過程前半小時把湯澆在鵝肉上。鵝背上色後，加水(建議至少蓋過半只鵝的高度)，蓋上鍋蓋。每隔壹段時間給鵝翻個身，避免有些地方不熟悉。結束
需要註意的事項
紅糖是為了方便上色。可以用壹點糖代替，增加湯的粘度，醬油的量壹定要足。
大蒜和紅姜根據個人口味添加，沒有絕對的比例。
整個鵝放進去大概需要100分鐘，湯汁只到鵝大腿的1/3。如果熟了，可以把筷子插進鵝的大腿，拔出來壓壹壓。如果沒有血滲出來，就熟了。