鹵菜是烹飪中涼菜的總稱，是各地區知名的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
經過腌制、晾曬、燉煮或鹵制、刀工加工和簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥脆、爽滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便，深受人們喜愛。
中國鹵菜歷史悠久，種類繁多，風味各異，並以其獨特的形式不斷超越和發展。他們在粵菜、湘菜、徽菜、川菜中都有很大的影響力，在城市鄉村、餐館、街頭隨處可見。
鹵菜的最初形成經歷了從巴蜀秦王輝統治時期(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時約壹千年。姓
蜀郡知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程後，派人“穿廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。西晉常渠所作《華陽國誌》記載當時的飲食習俗為“尊味、鮮香、麻辣”、“魚鹽、茶蜜、丹椒”。可以看出，人們已經學會了用巖鹽和胡椒來制作鹵水。