潮州水的制作方法是在鍋上滴幾滴紅糖，糖就會溶解。完全起泡後，加入少許水，加鹽和豆醬(或醬油)，稱為“苦味”。將去毛、剖腹處理的成年鵝、鴨、豬腳、豬頭皮等放入鐵鍋中翻面，使其皮染上鹵色。然後加水，蔥，姜，細皮，八角，茴香，文火，直到筷子可以很容易地插入肉中，然後取出。這就是又香又好吃的鹵味。那些湯被稱為“鹵水湯”。吃的時候把鹵汁切片放在盤子裏，澆點鹵汁湯在上面，很好吃。
材料？
水:醬油:醬油:料酒3:3:1:1
壹把冰糖
4片香葉
八角形3
壹小塊肉桂
壹把胡椒
山奈
2個幹辣椒
壹瓣大蒜
芫荽整3棵樹
壹棵蔥樹
壹小塊生姜
五花肉
白水擔
油豆腐
潮汕鹵水的做法？
香料洗凈，香菜頭壹定要扔掉，蔥切段。拍壹下姜，拍壹下蒜。所有的香料都放在壹個小紗布袋裏。當然，我是土豪。我沒有書包。。戳手指，所以學做的同學肯定有包。
準備個鍋，奶鍋什麽的，最好能放久壹點，不過鹵水越老越香。？
將水與生抽和老抽酒按比例混合，加入冰糖。？煮了它。
丟入香料包，然後小火燉15分鐘。
放入壹整塊五花肉。然後小火燉20分鐘。
五花肉的香味和脂肪在這鍋淡鹽水裏會有質的飛躍。這時可以加入白水雞蛋，煮15分鐘。
那麽，鹽水就可以了。可以根據自己喜歡的肉，豆腐之類的加鹵汁。
技巧
扔進去的調料不會壹直按部就班，但只要妳有壹顆鹵水的心，他就不會讓妳失望。紅燒肉之前先嘗嘗味道。如果妳覺得味道還可以的話，請多加點鹽和醬，因為鹵水要夠鹹夠重，才能嘗出肉的味道。嘗壹嘗，壹放入口中，立刻不寒而栗，感嘆又苦又鹹，所以...請加水。
擴展知識:
潮汕鹵味是漢族傳統名菜，屬於閩南菜系潮州菜。鹵肉是潮人對鵝、鴨或者豬蹄、豬頭皮甚至狗肉非常常見、頻繁的烹飪方式，很有特色。這種鹽鹵經常出現在祭祀、普通日食和宴會中。這種鹽鹵經常出現在神遊戲、祭祖、節日、婚喪嫁娶，甚至普通的月食、宴飲中。北方的燒鵝、燒鴨雖然香，但幹而韌，潮人的紅燒鵝、鴨、肉水分多，韌而適口，有鹵湯可澆。
在潮汕地區的鄉鎮，鹵菜攤販很多，買的人也很多。以前鵝鴨腳和翅膀比鵝鴨肉便宜，現在人們講究巧吃，鵝鴨腳和翅膀比鵝鴨肉貴。鹵好的湯也可以放在鴨蛋或雞蛋裏煮，就成了褐色的“鹵蛋”，豆幹叫“鹵豆腐”，蘿蔔片叫“鹵菜頭”。鹵法是潮汕特有的吃法，是代代相傳的常見烹飪方式。大年初壹祭神祭祖。有這款棕鹵產品是很莊重的。