2.將鳳凰魚、蒜、姜、蔥、蔥洗凈，鰱魚切段，蔥切段，姜、蒜切絲，蔥切段，幹辣椒切段，泡椒切段。
3.將鳳尾魚洗凈至無紅血絲，放入幹凈的盆中，加入澱粉、料酒、鹽、姜末，然後耐心的揉搓腌制幾分鐘。
4.鍋中放入適量的油，待油溫熱後立即放入腌制好的魚。等到魚看起來金黃色就可以了，60秒左右不要煎太久。取出油，放在盤子裏。
5.繼續用炸的油。加熱後加入花椒和幹辣椒。待出香味後，放入姜絲、蒜絲、蔥絲翻炒，再放入炒好的魚。最後，將郫縣豆瓣放入碗中，在鍋中加入適量的水、鹽、味精和少許糖。水量應該是魚水量的壹半。蓋上鍋蓋燜3-5分鐘後取出。
6.最後可以放點香菜或者洋蔥。