首先當然要有工具。欲善其事，必先利其器。也就是說，妳要有做烤鴨的基本用具。
烤箱是必不可少的。掛鉤(掛鴨晾幹，烤箱烘烤用的掛鉤)，鴨針，縫鴨刀用的針。曬鴨子的架子。曬鴨子用的風扇。如果條件允許，可以弄個空調烘幹房。如果生產空間有限，有掛爐烘幹方式，這樣可以節省掛鴨晾曬的貨架空間，以及空調扇、電費、時間等費用。，但要註意壹些細節，後面會講到。當然廚房裏的鍋、鍋、竈、砧池就不細說了。
第二，我認為烤鴨是最重要的部分。醬，香料，皮膚水。
首先，用的醬料不外乎竹侯醬、海鮮醬、叉燒醬、排骨醬、磨黑豆醬、花生醬、芝麻醬、南乳、腐乳、醬油、耗油。不同老師不同方法差別不大，各有各的味道。這個沒有標準，適合當地口味的就是好配方。將這些醬料按壹定比例攪拌均勻，制成鴨醬，也可稱為生醬。有的師傅下壹步還需要做成熟醬，下面單獨討論。
然後就是烤鴨鹽。
需要使用
鹽、糖、雞精、味精。這是基礎。
五香粉，十三香。這是曾翔
也許有的大師還會用乙基麥芽酚、3a香料等等來提香。
而我選擇買幹香料，自己打粉。需要的香料很多，有八角、草果、肉桂、陳皮、香葉、肉豆蔻、丁香、生姜、甘草、茴香、黑胡椒、香茅、砂仁、紅辣椒。之所以選擇香辛料自己粉，第壹，每壹種香辛料都可以自己檢查，以免使用黴變受潮導致的次品。其次，我不是用香料粉做鹵水，而是用原味香料。
第三個，水皮。用來給鴨皮澆水。
也是烤鴨烤後又紅又脆的原因。
我這裏用的皮膚水比較常規。
白醋、紅浙醋、麥芽糖、高度酒精。有的師傅還會放面粉，小蘇打，新鮮檸檬等等。還有壹些烤鴨脆皮面，脆皮面等等。網上有很多比例，差別不大。重要的是每種皮膚水的比例。每個師傅都會控制相應的爐溫來烘烤。簡單總結壹下，含糖量低導致爐溫高，含糖量高導致爐溫低。
將鹽、糖、雞精、味精、各種香辛料粉攪拌均勻，制成烤鴨鹽。
烤鴨醬、烤鴨鹽，以及壹些原料，如姜、姜、蔥、蒜、蒜苗、小洋蔥、幹紅洋蔥、蒜苗、香菜等。，按合理比例均勻撈出，即填充在鴨子腹腔內的鴨料。
這裏是生醬和熟醬的區別。
生醬是指各種醬料攪拌足夠均勻，可以分開存放在冷庫裏，不需要推炒。
熟醬是用油炸過的生醬。優點是更香，高溫油蓋後更容易保存。這裏有個問題就是炒的時候要註意推鏟，不能糊底，不然壹鍋醬就泡湯了。
接下來，我們要選擇鴨子。
我在這裏僅從個人經驗來說。不代表行業規範的選擇。
先選120到140天，母鴨更好。活鴨子重六磅。這種鴨子最好吃，烤著看起來也不錯。
或者野鴨。野鴨又粗又大。不太好烤，但是價格比青頭便宜。烤出來的肉不肥，而且相對其他便宜的鴨子來說比較好吃，而且成本高，重量大。
最後選擇60-70天的水鴨，便宜。但是鴨肉的味道偏了。好處是便宜，烤著也好看，但肯定沒有前兩種好吃。
選好鴨子後，宰殺也是關鍵。如果有條件的話，最好選擇宰殺洗凈的鴨子。哪個殺的好，大小合適，新鮮，妳就拿那個。但是如果妳選擇了壹只活鴨，妳應該告訴屠夫這是壹只烤鴨。燙水溫度不要太高，不要用機器打頭發，不要損傷皮膚。外皮越亮越完整，烤的越好看。開腹的時候不要切的太大。
像這種，殺鴨的時候水太燙，拔毛的時候皮已經烤熟了，很難看。
好的，壹批被殺的鴨子被送到店裏。首先，簡單的清理是針對屠夫沒有給妳清理的鴨肺、鴨喉、破內臟。偶爾清理腹腔是不可避免的。
然後餡料就是用鴨料(鴨醬、鴨鹽、生香料的混合物)填滿鴨的腹腔。我這邊我個人用的是姜0.6，姜1，蒜0.5，蔥0.8，蔥0.3，取之均勻。看有多少原料頭。基本上壹湯匙原料頭配壹湯匙烤鴨鹽，五湯匙烤鴨醬，適量高度白酒。分開包裝的鴨醬和鴨鹽可以長時間保存。
調味的時候，壹只鴨是1.5湯匙鴨料。用手均勻地摩擦鴨子的內腔。如果時間允許，把它翻過來，胸部朝下腌制幾個小時。沒時間的話可以直接縫。左右有針，周圍有針，網上有視頻，很難詳細說清文字。熟能生巧，最好是綁線。烤的過程中盡量不要讓肉湯從鴨肚子裏滲出來。
縫完之後，妳需要充氣。這時候可以燒壹大鍋水，準備燙皮。
如果充氣的話，有兩步，就是縫前沖洗壹次，不塞。這樣做的好處是避免了不適當的充氣會使縫衣針在紮好調料縫衣針後裂開漏湯。不過也可以縫壹針，熟悉後再充氣。壹般不會出錯。充氣的目的是把鴨子的皮和肉分開。可以在網上看壹些烤鴨的充氣視頻。需要註意的是，背部和大腿處的皮肉不容易分離，需要用手去刮才能達到目的。
裝滿，水開了就可以燙皮了。燙鴨皮的目的是為了繃緊鴨皮，洗掉表面汙漬，所以水可以保持在90度。可以在滾燙的水裏加壹點小蘇打或者炒粉，讓鴨皮更酥脆。
壹只鴨子燙五六秒。皮膚收緊後會過冷。其實還可以。但是，馬上把它放在冰冷的皮桶裏，用上皮水包裹。同時讓鴨子快速冷卻，避免持續的高溫使鴨皮過熟，導致出油。出油的時候皮水不會粘，皮水中的糖也不會粘在鴨皮上，烤出來會不均勻的紅，因為鴨皮是因為糖的高溫焦化而紅的。這可以通過了解糖色的產生來理解。如果沒有好的，就用鴨鉤掛起來，晾在外面。逐壹處理，然後風幹處理。(皮水這裏我就說說我的比例，九度糯米白醋十二瓶，紅浙醋六瓶，麥芽糖兩斤半，二鍋頭或者米香壹瓶。)燙過皮後，用清水冷卻清洗鴨面，有利於鴨皮水分。它是幹凈的，可以儲存和回收更長的時間。
天氣熱的時候要放在陰涼處，或者選擇涼爽的時候完成這壹步。如果有空調房，就不用擔心這個問題了。如果沒有空調房，就用風扇吹，然後選擇陰涼的地方或者涼爽的時間，比如午夜或者淩晨。如果沒有條件，提前在烤箱裏生火，皮水後直接掛烤箱，低溫烘幹，最方便省時省力。但是效果會不如空調房和風扇吹。以上我的作品都是掛在烤箱裏烘幹的，我的場地沒有條件冷藏風幹。
風幹的程度是鴨皮硬而不粘，摸起來像硬紙殼。
最後就是烤了。
如果鴨子在冰箱裏風幹，觀察風幹的程度和鴨子出烤箱的時間，提前把烤箱預熱到200，然後鴨子背對著火進烤箱。起初爐溫可以升到250。20分鐘後觀察鴨子的顏色。如果著色均勻，則不需要操作。冷卻到200度，繼續烘烤。如果顏色不均勻，或者顏色不夠，就要找出具體原因，是鴨皮受傷了，還是燙過的皮不粘，還是風幹不到位，皮水含糖量不夠。
沒時間了，很多細節都沒寫，就到此為止吧！希望能幫助到有需要的朋友。
相信很多人都喜歡吃烤鴨。其皮香嫩，外脆內嫩，鮮美可口。我也很喜歡吃烤鴨。我會隔幾天買壹次，偶爾在家做。好吃又實惠。做烤鴨的食材要新鮮，醬料和火候很重要。這樣做出來的烤鴨好吃又好吃。
鴨肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉。好吃但不貴。鴨肉的制作方法有很多種，比如鹽水鴨、烤鴨、啤酒鴨，都很好吃。我們樓底下就有烤鴨賣，味道還不錯。我們會隔幾天買壹次，有時間就在家做。制作簡單，味道鮮美，價格實惠。下面分享壹下烤鴨的做法。
1.烤鴨制作步驟1。準備食材:壹只鴨子、蔥、蒜、姜、幹蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、糖5克、甘草粉3克、姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南牛奶。
2、鴨子要選擇新鮮、完整的鴨子，將鴨子內臟清洗幹凈，沖洗幹凈，將鴨子的翅膀和腳剁掉，姜洗凈切絲，蔥洗凈切蔥花，蒜洗凈搗碎。香菜洗凈切塊放入碗中備用。
3.接下來，準備粉。在壹個碗裏加入十三香、五香、白糖、甘草粉、高良姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。將另壹個碗中的醬料混合，加入生抽、南乳、豆瓣醬、竹後醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻備用。
4.準備壹點高度白酒，用白酒擦拭鴨胃，將準備好的醬料、粉末、香料全部放入鴨胃中，用手將醬料、粉末均勻地擦拭在鴨胃中。
5.用針把鴨子縫好，縫好後把氣抽上來，把氣孔放在鴨子的脖子上，鼓起來。燒壹鍋開水，加少許鹽去除油漬，舀起開水均勻澆在鴨子上。倒幾次就好了。鴨子擺好後，讓它通過冷水。
6.接下來淘氣水，往盆裏加入白醋、麥芽糖、米酒、紅浙醋，攪拌均勻，用勺子舀起皮水，均勻地倒在鴨子身上，倒得到處都是，掛起來用風扇風幹鴨子。
9.風幹後，就可以開始烤了。每個烤箱的溫度不壹樣，烤的時間也不壹樣。可以根據妳的實際情況來確定。壹般烤50分鐘，美味的烤鴨就做好了。外酥裏嫩，鮮香可口。
小技巧
1、做烤鴨要選擇新鮮的鴨肉，鴨肉要清洗幹凈，再用白酒泡在鴨肚子裏，不僅可以增加風味，還可以去除腥味，醬料和粉可以根據自己的喜好調整。
2.燒熟烤鴨後，用開水均勻地澆壹下，使鴨皮繃緊定型，去掉多余的油。燒開水後，要立即通冷水，防止皮膚出油，這樣就無法把皮膚水均勻地掛起來。
3.掛皮水的時候壹定要倒的均勻，到處都要倒，這樣顏色才會均勻，烤的時候顏色更均勻。烤的時候可以根據自己烤箱的溫度來決定烤的時間。
總結:皮嫩、外酥裏嫩、鮮香可口、色澤鮮紅的烤鴨就做好了。它會讓妳看著就流口水。咬壹口，醬料飽滿，香脆可口，皮嫩肉嫩。真的很好吃。在家很容易做，好吃又實惠。喜歡吃烤鴨的都可以試試。
妳好！很高興回答妳的問題！我也做烤鴨。下面給大家分享壹下如何把烤鴨做得好吃！
首選是烤皮脆肉嫩的烤鴨。沒有魚腥味和雜味，所以烤鴨很不錯。那麽怎麽能做出這樣的烤鴨呢？以我的經驗詳細解釋這些東西！
第壹:鴨子先選壹些體胖壹點的白水鴨或者麻鴨。這兩種鴨子比烤鴨好吃。
第二:用醬料和幹粉香料腌制入味，再經過壹些制作烤鴨的步驟，在爐中燒制。
第三，要做到皮脆肉嫩才是關鍵，煮的不好肉質也不好。比如鴨子煮的不熟就很腥，或者煮的過熟，肉是柴火，烹飪壹定要掌握！
怎麽炒？首先，預熱爐子，然後點火。壹般在220~230℃燒制。
最後還要註意，煮鴨皮要盡量用醋、麥芽糖、酒，這樣很好，因為醋會讓烤鴨皮變脆，醋可以揮發，酒可以去腥增香，麥芽糖會讓烤鴨變成波爾多，這樣烤鴨皮不會有雜味，很香，充滿原味。
作為壹個堅定的肉食主義者，周軍對肉類從來都不是很挑剔，但也有例外，那就是鴨肉。
鴨肉沒有雞肉細膩，肉質粗糙無彈性，有很重的毛腥味。周軍壹直都是敬而遠之，但是自從得到了烤鴨秘籍之後，鴨子在周軍心中的排名就攀升到了前三，因為真的是，太！漂亮！味道！是啊！
快來跟周軍學做鴨子吧！(嗯，好像有點不對勁...)
烤鴨的秘方:
原料:鮮肥鴨半只、烤肉醬、醬油、花椒粒、八角、姜片、蜂蜜、白醋、五香粉、鹽、料酒、適量用油。
1.將肥鴨用熱水燙去腥味，表面均勻撒上鹽。
2.加少許料酒、醬油、耗油、花椒、八角、姜片、適量五香粉、少許蜂蜜調成醬，把鴨子放進去，保證鴨子裏外都得到醬。
3.倒入壹包烤肉醬，開始按摩肥鴨——用手從裏到外上下按摩鴨子，反復將醬料抹在鴨子身上，讓鴨子充分吸收醬料的香味，按壓半小時。(是啊，人生就是這麽辛苦壹口。)
4.將成品鴨用保鮮膜包好放入冰箱冷藏至少6小時，並翻幾遍，保證顏色均勻。
5.將冰鮮入味的半片鴨放在通風處晾幹表面，最好懸掛晾幹。
6.將鴨幹刷上酥脆水，酥脆水由蜂蜜和白醋按2:1的比例調制而成。
7.刷好脆皮水後，將鴨肉掛在通風處晾幹。實在沒辦法。也可以用低檔吹風機吹。反正妳給鴨子做了按摩。還有什麽不能豁出去的？
8.做烤箱或者空氣鍋，預熱10分鐘，然後把鴨腿放進去，200烤20分鐘。
9.把鴨子拿出來，刷上脆皮水，用錫紙把容易燙到的翅尖和大腿根部包起來，以免燙到手。
10.在200度的烤箱裏烤20-25分鐘。
11.壹刻鐘後，鴨子的顏值已經相當高了，金黃油亮，和外面賣的沒什麽區別。這時候拿出來在表面抹上壹層蜂蜜，放入烤箱再烤5分鐘。
12.烤鴨做好了，皮脆肉嫩，色澤鮮紅，肉嫩，沒有壹絲紅血絲。切成小塊，用自己的蘸醬蘸著吃。太好吃了！
據說烤鴨最早出現在南寧是在清初康熙年間。南寧烤鴨的原料多為南寧本地的麻鴨，皮香肉嫩，骨香。由於地域不同，選材、制作工藝、吃法等風格差異較大。南寧烤鴨和北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派。生產流程:
1.將鴨子宰殺洗凈，用刀在頸外切開壹個小口，切斷氣管，然後右手握住鴨嘴，上下拉頸，血滴入碗中。將鴨子放入沸水中焯水後，去除大羽毛。
2.左手拉鴨掌使鴨子浮在鍋裏，右手用木棒隨時攪動鴨子全身使鴨毛盡快透水，然後用清水浸泡清理細毛，從左翼下切開壹個小口，取出內臟、食道、食袋，扯下鴨舌，在關節處剁掉腳底。
3.將壹段蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50-60mm長的“鴨托”。將“鴨撐”從體側放入胸部三叉骨，使鴨胸隆起，方便灌湯，燒後體型不會變平，再用清水內外清洗。
4.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾壹次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，表皮蛋白凝固。
5.用清水將蜂蜜稀釋，用手在鴨子上抹上蜂蜜水，掛在通風處晾幹。烤鴨入爐前，要在肛門裏塞壹段4厘米長的蘆葦段，防止倒出的湯流出。
6.在湯中加入精鹽和味精，從刀側倒入至八成滿。
7.鴨子煮熟後既能快速煮熟，又能徹底煮熟，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外熟內嫩的效果。
8.首先，用烤鴨燜爐加熱松散的羊毛繩。當散毛煙過期時，立即從上爐口放入鴨子，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱反射進行烹調。
9、烤鴨不能直接接觸火焰，在燒的過程中，要根據鴨子所處位置的溫度，保證火色均勻，燒的時間不能太長也不能太短，壹般在10至15分鐘，燒至表皮呈紫紅色。
10、鴨子烤好後，先拔掉鴨塞，挖出肚子裏的湯汁，豎著切成兩半，切成1 cm寬的長方塊，放在盤子裏，保持鴨子的形象。
11，鹽和胡椒粉，甜面醬和蔥放在壹個單獨的盤子裏，壹起上桌蘸著吃。
妳學會了嗎？去試壹試吧！
烤鴨是很多人喜歡的食物，據說是廣西的名菜。我住在廣東，這裏也很常見。古人認為鴨肉有清熱去火的功效，所以這道菜在兩廣很受歡迎。
廣西的烤鴨最早出現在康熙時期。起源於金陵烤鴨，多用於廣西麻鴨。烤鴨又香又嫩又好吃。
廣西烤鴨和北京烤鴨形成了南北兩種不同的烤鴨方式，但壹個叫烤鴨，壹個叫烤鴨。
鴨子的做法有很多種，同壹個地方不同店的味道會略有不同。如果在家做飯，只要選好原料，掌握簡單的方法，也能做出好吃的烤鴨。下面簡單介紹壹下我自己做的壹種烤鴨。不知道地是不是正宗的，但是絕對好吃，做鴨也很簡單。
方法:
配料和配料:壹只鴨子、鹽、糖、料酒、花椒粉、味精、蜂蜜、醋、醬油、蔥、姜、蒜。
1.先把鴨子洗幹凈，擦幹水。然後在鴨子上放壹些鹽等食材(可以根據自己的喜好添加食材，在家隨便做)，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜。
2.用少許醋調壹些蜂蜜水，將調好的蜂蜜水均勻的刷在鴨子身上。然後烤箱預熱，將鴨子放入烤盤，烤盤上放壹個架子，烤好的油汁可以直接滴入烤盤。120攝氏度烘烤60-70分鐘。可以把它翻壹半，防止有些地方燒焦。
3.烤鴨冷卻後，可以切成小塊。然後把烤盤裏的油汁放進鍋裏加熱，放點醬油、水等調料進去，根據自己的喜好做點烤鴨汁，蘸烤鴨或者拌飯吃都很好吃。
這種做法挺常見的，雖然不是很正宗，但是在家裏做起來特別簡單。我自己嘗過，味道很好，特別是烤油汁，拌飯用的。這叫香水。
如果妳想做壹只真正的烤鴨，去烤鴨店問問烤鴨師傅，我大概會教妳怎麽做。我在廣西有個朋友，在工廠食堂做飯。他的家鄉是廣西南寧。不管他做的是烤鴨還是鵝肉，味道都很好。改天我會讓他認真學學方法。
詳細介紹烤鴨的做法
口味:甜工藝:烤鴨制作材料:主料:北京填鴨1500g。
調料:200克白糖教妳怎麽做烤鴨，怎麽做烤鴨都好吃。1.用刀切開鴨子頭頸之間的食道管和氣管，控制住血液，用60° 70°的水浸泡去除毛(去除毛的時候順著毛均勻)；
2.然後放入冷水中，用鑷子夾起細毛。取出後會做如下處理。
①充氣:從頸部刀口拉出氣管，用打氣筒慢慢註入氣體，充滿鴨體各部位，使皮肉基本分離；
(2)目的是鴨子煮熟後皮脆嫩；
(3)掏膛:用尖刀在頸部右翼下切4厘米月牙形刀口，食指和中指從刀口伸入腔內，取出內臟剁掉臂尖和鴨腳，然後用直徑7厘米、0.6厘米的小木棒(或高粱稈)塞住鴨肚，撐在三叉戟上，將鴨皮撐緊，使烤鴨恢復原狀；
(4)洗腔，勾:將鴨子放入清水盆中，從右臂下刀口處倒入清水，右手食指伸入鴨子肛門內，挖出剩余的腸子，使清水流出肛門。鴨子倒兩次就可以洗了；
⑤然後將鐵鉤鉤在離肩3.3厘米的鴨脖處，穿透頸骨左側皮膚，穿透右側皮膚；
⑥燙皮掛糖汁:掛鴨後，在鴨身上澆開水，使鴨皮收縮，然後在湯上澆2 3勺糖汁，澆遍全身；
⑦曬皮:燙皮掛糖汁後，肥鴨掛在陰面部位晾幹；
⑧灌水:先用軟木塞塞住鴨肛門，再從右臂刀口處倒入開水，內快外烤，外脆內嫩；
3.完成以上六道工序後，即可將鴨子掛在已調好溫度的烤箱中烘烤；
4.烤的時候要根據鴨子不同部位的年齡和顏色，把鴨子換成掛烤的姿勢。比如鴨胸最嫩。入爐後要註意鴨胸朝向爐壁，不方便直接火試，否則容易燙傷；
5.腿肉厚，不好煮，要久烤。烤的時間要根據鴨子的大小、胖瘦、公母、氣候來定，壹般烤50-40分鐘；
6.鴨身烤成均勻的褐色，重量比剛入爐時輕了300克左右。
大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿元~
春節快到了，飯桌上總有些硬菜。
說到烤鴨，推薦廣式脆皮烤鴨~
怎麽做？其實不難。壹起來看看吧~
廣式脆皮烤鴨配料:
壹只鴨子
醬料成分:
柱子醬5ml，鹽22g，65438+五香粉0.5g，糖22g，醬油15ml，高良姜粉1.5g。
其他成分:
白醋500毫升，麥芽糖40克，紅曲3克。
步驟:
1.將鴨子洗凈，用牙簽將腹腔的開口釘住，用大吸管從鴨子氣管的開口處吹氣，將整塊鴨皮從肉中分離出來。
2.牙簽刺入鴨皮，讓皮水更好的滲入醬料。
3.在小碗中混合腌料，拿牙簽將腌料倒入漏鬥中，然後密封。密封的不漏鹵汁，放冰箱過夜。
4.將白醋倒入鍋中煮沸，融化麥芽糖，加入紅曲攪拌均勻。
5、上皮水反反復復，最後壹次要把皮水燒開再倒，壹次* * *三次，每個部位都不要放過，尤其是翅膀和翅膀下面。
6.把鴨子掛起來晾幹，最好是過夜。
7.頭、翅尖、足用錫紙包好，烤箱熱風循環預熱到180度，腹部烤30分鐘。如果想讓油的皮下部分保持20分鐘，效果會更好。會比較脆。
8.之後刷壹遍皮水，反過來背面朝上烤15分鐘。具體烤的時間壹定要根據鴨子的大小和皮的顏色來定。用錫紙蓋住頭部和尾部，以免顏色太深。
9.烤好後放在架子上20分鐘收汁再切雞。黃燦燦的烤鴨鮮嫩多汁~
直接吃烤鴨難免有點油膩。
這個時候特別適合來壹份桂花酸梅湯去油去膩~
在這個春節，讓我們盡情歡樂吧~
食品
白條鴨啤酒蔥姜桂皮胡椒大料香葉
步驟
1洗鴨子，睜大眼睛不要放過壹根拔掉的鴨毛。然後拿壹把尖刀把鴨尖裏面的腺體和脖子根部的淋巴結切除。清洗後，整只鴨子會被分解成小塊。
2將鴨塊焯水(水中放兩片姜和少許料酒)。不要焯水，只是去除魚腥味。水開後撈出。
3.鍋洗凈，燒熱，加入糖和花生油炒出糖色。顏色金黃時，放入鴨幹塊翻炒，放入醬油、蔥、姜片，繼續翻炒，然後放入料盒，倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燒開，小火慢燉40分鐘左右。
4最後大火收汁，顏色漂亮到讓妳有食欲。就從鍋裏倒點香油撒上蔥花壹起住。
需要註意的事項
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；
治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
首先，準備好調料
二、選材:鴨子首選白鴨，也有凍鴨和肉鴨(略貴)(6-7斤以上的鴨子最好)。鵝是肉鵝、棚鵝、黑褐鵝的首選。
三、殺鴨(鵝):
a、刀口:要把刀切在下巴旁邊，壹刀封喉；
b、燙:水溫90度，熱水燙2-3分鐘即可。中間動幾下木棒，試著用手拔出來，然後拿出來，馬上倒點冷水，讓它涼下來拔毛。
c、第壹次充氣:頭發拔出時要用氣泵充氣，使皮肉分離。
D.開膛清洗:位置以垂直線為準，開口要小，最好從屁眼1-2CM到兇器軟骨。取出內臟(氣管、肺、鴨油不取出)清洗幹凈。
e、切掉下巴、腳和翅膀。
4.填充物:水滴幹後，用50 g (15 g/ kg)左右的填充物填滿肚子，揉勻(喉嚨壹定要揉)。
五、縫紉:填好料後，用燒鵝針把開口縫好(註意不要漏)，鴨子洗幹凈。
第六，膨脹:第二次膨脹，使其身體向上。
七、燙皮:水煮——先燙脖子——再燙鴨身(5-10秒不能太長，否則很難皮水)——然後勾。
八、上皮水:用1碗生汁皮水兌3碗涼水加少許紅色谷米水(調色)，攪拌均勻後，將鴨子徹底淋透(頸1-3次，體增重2-3次)至顏色適宜。再把它掛在架子上
九、吹皮:好皮水後，用大風扇把鴨皮吹幹(至少3個小時，越好)，如果時間不夠，就要用烤箱烤。
X.燃燒:徹底燃燒碳。當爐溫達到70度左右時，將鴨子掛回火焰上(也可以掛鴨晾幹後不蓋再蓋)，中火燒40分鐘左右。火不要太大。燒至皮酥金黃，腹部起溝，顏色壹致。