基本要領:左叉右刀，先內後外，刀口對著盤子，各種餐具成壹條線，餐具和菜品配套。
桌面物品:花瓶放在桌子中央，花瓶前面放鹽和胡椒粉，鹽和胡椒粉前面放牙簽筒，牙簽筒前面放煙灰缸，煙灰缸的縫隙對準鹽和胡椒粉的中間縫，桌墊放在桌子中央。
擺桌子前，要檢查擺桌子用的餐具和酒具。如發現餐具不潔或破損，應及時更換，使用時物品應符合清潔、光亮、完整的標準。放置時，手不要接觸盤面和杯口。
擺桌子時，用托盤盛餐具、酒具、器皿。擺放金銀器皿要戴手套，保證餐具幹凈，防止汙染。
餐具和酒具的擺放順序和標準；
1.設置顯示面板
可以用托盤端支架，也可以用左手墊口布。將口布放在托盤底部，舉起展示托盤，右手順時針將托盤放在餐桌前。托盤中的店鋪logo要正確，托盤間距要1.5 cm，托盤間距要相等。
2.放置面包盤和黃油盤
展示托盤左側10 cm處放置壹個面包托盤。面包盤對準展示盤的中軸線，黃油盤放在面包盤的右前方，距離面包盤1.5 cm，圖案平直。
設置刀、叉和勺子
從展示托盤的右側開始依次擺放刀叉和勺子。擺放時，應手握刀叉勺柄，從主刀開始。
(1)主刀放在展示托盤右側，垂直於餐桌邊緣。手柄距離桌子邊緣1 cm，刀片在左側，距離展示托盤1 cm。
(2)魚刀、魚頭刀、湯勺與餐具的間距為0.5cm，手柄距桌沿1cm，刀刃向左，勺子朝上。
(3)主叉放在展示托盤左側，距離展示托盤1cm，叉柄距離桌子邊緣1cm。
(4)放置魚叉時，魚叉柄距桌沿5cm，叉頭向上突出。頭叉(開胃叉)的叉面朝上，叉柄與主叉柄平行。甜品叉放在展示托盤正前方，叉尖向左1cm。
(5)甜品勺放在甜品叉正前方，與餐叉平行，勺頭向右，距甜品叉的叉柄0.5cm。
(6)黃油刀斜放在面包盤上，刀片向左，黃油刀中心與面包盤中心線壹致，手柄向右下方，與面包盤水平線成45°角。
(7)將水果刀、叉放在陳列托盤正前方時，將叉刀按成斜十字，刀刃在左下方，手柄在右下方，叉尖在右上方，叉柄在左下方。也可以把甜品勺放在水果刀叉上，勺子朝上，手柄朝右。
擺放酒桌
設置酒具時，握住杯架或杯底。
(1)水杯放在主刀上方，杯底中心在主刀中心線上，杯底距離主刀刀尖2 cm。
(2)紅酒杯放在水杯的右下方，杯底中心與杯底中心的連線與餐桌邊緣成45度角，杯壁之間的距離為0.5厘米..
(3)白酒杯放在紅酒杯的右下方，其他標準同上。
放置餐巾
將折疊好的餐巾紙放入展示托盤。餐巾的折疊圖案要搭配得當，觀看面要面向客人。
6.放置燭臺、胡椒瓶和鹽瓶。
壹般在西餐宴會上擺放兩個燭臺，燭臺放在桌布的中心線上，餐桌兩側適當的位置。胡椒鹽瓶要按照左胡椒右鹽對稱擺放在桌布中心線上。瓶壁相距0.5厘米，瓶底距燭臺底部2厘米。
7.擺放煙灰缸和火柴。煙灰缸要放在主、副主機前面，其中心在主、副主機顯示面板中心的垂直線上，距離辣椒、鹽瓶2厘米。火柴放在煙灰缸頂上，畫面朝上。擺放時，從第壹個主人的右邊開始，每隔壹個人放壹個煙灰缸。
西餐擺臺要點如下:註意西餐餐具的擺放順序；先擺餐盤(裝飾盤)定位，再擺各種刀、叉、勺，再擺面包盤，最後擺各種酒杯。餐具擺好之後，在盤子上放餐巾花，在桌子中間放花瓶、胡椒瓶、鹽瓶，還有糖罐、燭臺。擺桌子的時候，註意瓷器的邊緣和刀叉的柄。將刀叉放在客人的右邊，叉子放在左邊。銀質餐具要用餐巾紙包好，或者放在手套裏。破碎或骯臟的餐具應及時挑選出來。西式餐具的擺放因地而異，國外有法式、美式、俄式，但基本點是:盤子在中間。