江蘇是魚米之鄉，物產豐富，食品資源豐富。著名的水產品包括長江的三鮮、太湖的銀魚、陽澄湖的清水大閘蟹、南京龍池的鯽魚等等。優質蔬菜有太湖蒓菜、淮安香蒲、寶應蓮藕、板栗、雞頭、茭白、菱角等。著名的產品包括南京湖烤鴨，南通狼山雞，揚州鵝，高郵鴨，南京杜翔，如臯火腿，靖江肉幹和無錫油面筋。此外，還有許多珍禽野味，為蘇菜提供了堅實的物質基礎。
江蘇菜的風格清新淡雅，體現在刀工精細，刀法多樣。無論是科技冷切，還是雕刻不同顏色的熱菜，瓜果，去骨制泥，還是雕刻雕刻，都展現出高超的刀功。
蘇菜以講究火候和刀法著稱。尤其擅長燜燉，還有著名的“鎮揚三頭”、“蘇州山治”、“金陵三叉”。
清、鮮、靜，追求鄉土氣息，適應性強，是江蘇味的基調。範曾老師為《中國江蘇味道》畫冊題寫的壹句話:“美麗的風景，優雅的味道”，是對江蘇味道最好的概括。無論是鮮江湖還是畜禽蔬菜，都強調“鮮”字的原汁原味。註意調料的變化，巧用淮鹽，巧用香菇、酒糟、白酒、紅曲、蝦皮。五味交融，但都是清新自然。
江蘇菜的組合也很有特色。除了日常飲食和各種宴席，“三宴”是獨壹無二的。壹種是船宴，在太湖、瘦西湖、秦淮河舉行。二是齋溪，分布在揚州的金山、鎮江、齋堂、巴山、靈巖齋堂、蘇州、大明寺齋堂。第三種是全宴，比如全魚宴、全鴨宴、鱔魚宴、全蟹宴。
江蘇菜歷史悠久。從出土的文物來看，江蘇的先民至少在6000年前就已經用陶器烹飪了。把彭坑的傳說記錄為野雞湯和帝堯。春秋時期，江蘇曾以精湛的刀功炸全魚、露雞、黑湯、魚餅。根據0755年至79000年的記載，劉子毅、揚州建康漆、蘇州玲瓏牡丹被稱為“東南風味”，這表明蘇州美食在宋代達到了很高的水平。直到清代，江蘇菜才得到進壹步發展。根據“各省清鈔特色菜”壹節，石井、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安都有自己的特色菜。“江蘇在十大城市中排名第五，可見其影響力之廣泛。
江蘇也是名廚輩出的地方:堯帝彭鏗，春秋太和殿，明代曹丁，中國第壹批名廚王小語，儀征小仁美。他們都叫明星董。江蘇的烹飪文獻也很豐富。著名藝術家有元代倪瓚《楚辭田文》、明代韓逸《清路易》、清代元美《雲林堂食集》等。此外，史書、詩詞中記載江蘇名菜的也不少見。
江蘇菜按其風味體系可分為淮揚菜、金陵菜、蘇州菜和徐海菜。
淮陽以揚州、淮安為中心，飲食清淡。歷史紀念館
金陵味的特點是口感柔和，味道醇厚，四面八方美，滿足了四面八方的需求。尤其擅長做鴨肫，金陵叉燒鴨，桂花板鴨，南京_ _，鴨血湯都很有名。清鎮菜在南京也很有特色，以四大名菜芝麻香為代表。此外，夫子廟小吃以種類繁多、風味各異而聞名。
蘇州和無錫是蘇州和無錫的中心。起初，蘇州菜以甜、鹹、濃醬為主。到了現代，發展成清新淡雅，減少了它的甜、鮮、鹹。蘇近年來發展很快。她在繼承傳統風味的基礎上，大膽創新，飲食與鑒賞並重，形成了優秀的美食鑒賞模式。糖醋桂魚、油罐車鴨、梁溪脆皮鱔魚、常熟叫花雞和常州紅燒肉都是非常受歡迎的美食。此外，蘇州糕點集團獨樹壹幟，享譽海內外。蘇州神秘寺和無錫崇安寺小吃也很有名。
徐指徐州和連雲港。徐海菜以鮮鹹為主，五味俱全，風格簡單，實惠。霸王別姬、沛公狗肉、羊肉魚、紅燒沙光魚等名菜是其代表。
近十年來，江蘇烹飪教育發展迅速。從業人員的教育和在職培訓，大大提高了廚師的文化素養和專業技能。隨著烹飪文化交流的深入，江蘇菜系繼承傳統風味，敢於揚長避短，努力學習其他兄弟菜系的精湛技藝和風味特色，從而日趨完善。
名菜有:鹽水鴨、糖醋桂魚、清燉甲魚等。