想學正宗的麻辣燙，可以選擇去培訓學校學習，找店鋪當學徒，或者找專業可靠的培訓機構學習技能。
麻辣燙的由來:
麻辣燙發源於四川省樂山市五通橋區牛華鎮，離岷江很近。最初，船夫和纖夫創造了簡單而獨特的吃麻辣燙的方法。在從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，纖夫成了壹道不可或缺的景觀。他們壹邊拉纖維，壹邊在河邊支起石頭和瓦罐，撿些樹枝生火，舀幾勺河水，壹切都是就地取材。
有菜的話，拔些野菜湊數，再加入海椒、花椒等調料，既能滿足食欲，又能驅寒祛濕。這種吃法因為簡單，很快就沿河傳播開來。
後來碼頭上的小販看到了商機，就把菜和爐子改造了壹下，放在載重的兩頭，邊走邊喊。河邊和橋上賣勞力的人成了貨物周圍的常客。如今，麻辣燙已經逐漸從河邊走向岸邊。
麻辣燙改進:
東北人改良重塑了四川麻辣燙。四川麻辣燙的特點是偏重麻辣，很難被川渝以外的人接受。而原本的麻辣味，經過東北人的改良後，由湯底變成了可選的小配料，紅油湯也不再是必不可少的元素，而是可選，取而代之的是具有北方特色的芝麻醬。
烹飪方式也從燙到大鍋骨湯煮再分成份，根據每個人的口味需求加入調料。改良後的麻辣燙已經遍布中國，也成就了壹批東北麻辣燙連鎖品牌。遼寧撫順在東北麻辣燙的基礎上，減去湯料，衍生出撫順麻辣燙。
隨著社會的發展，生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需求越來越強烈。人們對食物不再那麽單純，而是更加註重食物的健康和保健功能。