所謂酒店培訓，就是酒店根據壹定的目的，有計劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的理念，傳授知識和技能的活動。培訓技能主要指培訓者的教學技能，是培訓者提高培訓質量，使培訓達到預期效果的保證。壹次培訓的成功不僅取決於培訓內容是否對受訓者有吸引力，還取決於培訓者對培訓技巧的熟練運用。訓練的技巧有很多，課堂教學是最常用的方法之壹。
預備伐
充分的準備是高質量完成訓練任務，實現訓練目標的基礎。了解和分析學生的基本情況，如有哪些培訓需求，各自的文化程度、知識水平、工作經驗等。在了解學生情況的基礎上，制定教學計劃和教學方案。教案是教學的第壹步。教學計劃應當說明擬教授課程的內容、要求時間和順序，明確規定學生應當掌握的基本內容；教案是用來指導培訓師教學的，要說明教學方法和內容。培訓師可以利用教案來保證講座重點的完成，讓課堂盡可能生動。每個教學題目都要有獨立的教案，完整的教案要包括四項內容，即:教學目的、教學所需教具、教學步驟和每章教學的具體方法；準備教學過程中要用到的各種視聽教具，選擇訓練場地，擬定教案、教案等。，並編制大綱或講義供學生參考。
介紹階段
壹方面，開場白可以拉近培訓師與學生的關系，建立輕松和諧的課堂氛圍；另壹方面可以消除學生的緊張情緒和壹些疑問。比如培訓內容是什麽，培訓持續多長時間，培訓後有哪些方面可以提高等等。，從而激發學生的學習興趣和學習意識。所謂好的開始是成功的壹半，培訓師要做好開場介紹。
首先，明確壹下意思。培訓師要向學員指出培訓的必要性，特別要註意學員為什麽要培訓，培訓後會有什麽好處，激發他們的學習意識和積極性；其次，明確主題。培訓師應該在介紹的開始就告訴學員本次培訓的主題是什麽。培訓應該確定壹個主題。因為壹次培訓不可能解決所有的問題，只有壹次培訓確定壹個主題，有效解決壹個問題，這樣的培訓才有效果；有壹個指定的範圍。告訴學員培訓包括什麽，不包括什麽，讓學員對培訓內容有個大概的了解；四是明確目標。告訴學員，通過這次培訓活動，他們的知識和能力會提高到什麽程度；五是激發興趣。在開場介紹中，培訓師可以通過講笑話、提問、演示或展示物品、引用案例、講述個人經歷等方法來吸引學生的註意力。當然，在采用上述方法時，內容壹定要與所教的課程內容相關，不能偏離萬裏。
教學階段
知識型培訓的教學技能知識型培訓是指根據崗位需要，對學生進行專業知識和相關知識的教育活動。其目的是通過訓練使學生掌握和吸收所教的知識，而掌握知識的關鍵是記憶。因此，在教學知識訓練過程中，訓練者應采取多種方法提高學生的記憶效果。培訓師在授課前要復習上節課所學內容，然後從所學內容過渡到新的不熟悉的培訓內容，讓學生對知識有壹個系統的了解，對授課內容有壹個適應過程；培訓者要緊密結合學員實際，加強培訓內容的針對性和實用性，防止單純講理論、脫離實際的傾向。培訓師可以根據學員的需求，在順序安排、重點和細節處理上發揮更大的主動性和靈活性；教學內容要有邏輯順序，循序漸進，由易到難。教學內容要分門別類教，同時要註意層次步驟。據相關研究資料顯示，人對知識的最佳記憶是在三步之內。所以培訓師最好把內容分成三步，學員記憶起來最方便有效。如果內容太多，培訓師可以先把所有內容分成幾類，再分成幾個子類，但最好不要超過六步。
技能培訓教學技能技能培訓是指根據學生崗位的需要，對學生進行技能的培訓和教育。其目的是通過訓練使學生掌握所教的技能，而掌握技能的關鍵是實踐。
解釋和演示。培訓師在講解演示時要註意:首先要確認學員的背景，詳細了解學員的年齡、工作經歷、受教育程度；其次，講解前要明確告知學員要達到的標準，並詳細講解具體操作步驟。講解時註意利用實物或模擬教學環境進行操作演示，同時強調操作標準和步驟，使學生有更深的直觀印象。再次，在向學員講解操作標準、演示操作步驟和方法的過程中，培訓師要明確說明這樣做的原因，讓學員不僅知道“為什麽”，而且明白“為什麽”。
練習操作。技能訓練不能只停留在講解和示範的環節上，要堅持實物教學，讓學生自己動手，反復練習。講解完演示後，培訓師帶壹名學生練習，其他學生繼續觀看。在練習操作的過程中，培訓師首先要讓學生邊練習操作邊講解操作的標準、步驟、方法和要求，以便及時了解學生對教學內容的理解情況；其次，對學生講解的內容要及時反饋，對正確的理解要及時肯定和表揚，對操作或理解上的錯誤要及時指出，幫助學生分析錯誤原因，以便及時糾正；此外，在練習結束時，學生應使用提問的方法再次評估其他學生，以檢查他們的理解和掌握情況。
結束階段
在每次授課中，培訓師都要安排壹定的時間對教學內容進行總結，這也是教學過程中必不可少的壹部分。做好課後總結，可以起到畫龍點睛的作用，使教學內容更加清晰，重點更加突出，目標更加明確。培訓師在課後總結時要註意以下技巧:
培訓師會根據培訓目標，在講座結束後的幾分鐘內總結本次培訓的主要內容；根據歸納的要點，可以留幾分鐘答題。如果學員沒有疑問，培訓師應該評估學員的學習情況。考核的重點是學員必須掌握的知識和技能，也就是教學的重點。考核方式可以通過提問來進行。提問時，培訓者要註意用特殊問題提問，要求學生回答“為什麽、何時、何地、何人、做什麽、怎麽做”，而不是只要求學生回答“是”或“不是”，因為用選擇性問題對檢驗學生是否學過所教內容、鞏固所學內容幫助不大；問題要簡單明了，不要太復雜，讓學生壹聽就明白怎麽回答；壹次提問，就是不能壹次問多個問題，讓學生無所適從；提問時，不應指示學生立即回答，而應停頓片刻，讓每個學生都有時間思考，讓學生通過提問來復習和鞏固講課內容；根據評估，培訓師要對本次講座和學員的學習進行點評，肯定好的方面，指出不足，以利於今後培訓的改進。(葉秀雙)