手工酸辣粉的制作方法
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1
紅薯澱粉用搟面杖碾碎，然後篩入碗中。
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2
將75g過篩的紅薯澱粉倒入鍋中，加鹽，倒入水，攪拌均勻。
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三
開小火，加熱至半透明，有點流動。
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四
迅速將紅薯澱粉糊倒入幹紅薯澱粉碗裏，用鍋鏟稍微攪拌壹下，然後稍微冷卻，帶著手套攪拌，直到看起來很稠但是很流動。
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五
放在裱花袋裏，然後在鍋裏燒開水。裱花袋裏的澱粉糊會壹圈圈擠到鍋裏，盡量不要擠壹塊，不然會粘在壹起。
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六
煮兩分鐘左右，粉條透明就熟了。
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七
調好酸辣粉的汁，往碗裏加入醬油、米醋、香油、雞精、鹽、蒜末、小米辣，再加點煮米粉的水。
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八
取出煮熟的紅薯粉條放入調好的汁中，再根據自己的喜好加入辣椒和各種配菜，酸辣粉就做好了。