直接烘烤可分為明火和暗火，間接烘烤也可分為鐵板、石板、銅板等，對木炭的要求也不同。中國適合燒烤的木炭有三種。
第壹，原木木炭，第二，機制木炭，第三，工業焦炭。原木木炭還可以分為果木和雜木。果木是蘋果、梨、山楂等硬木口感較好，包括楊樹、刺槐、松樹等雜木口感壹般。
擴展數據:
燒烤的危害
1，影響青少年視力。美國壹項研究顯示，食用過多熟熏肉類會受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年視力，引發近視。
2，比油炸危害更大，比油炸食品更垃圾。燒烤食品的品種逐年擴大，安全性受到質疑。認為燒烤食品居垃圾食品之首，其危害超過油炸食品。美國衛生部公布了壹份新的致癌物質清單，列出了高溫燒烤食物。
3.燒烤後，食物的性質趨向於燥熱，各種調味品的使用都很辛辣刺激，會極大地刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，可能會損傷消化道黏膜，影響體質平衡，使人“上火”。
百度百科-燒烤食品生產工藝及配方
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