1,燃燒器
了解綜合烹飪技術,負責所有菜品的直接烹飪。根據人數,第壹個炸爐叫第壹個爐,第二個炸爐叫第二個爐,以此類推。
2.案板
熟悉各種原材料的產地和質量,負責制作半成品,掌握原材料,計劃貨源。砧座位置稱為砧座。
3.上實(輪船)
負責扣、煮、燉、鍋等菜品的制作,以及鮑魚、海參等幹貨的浸泡。
4.負荷
負責配合廚師完成烹飪、預處理、加料、送料、裝飾盤子、裝盤。
5.水上平臺
負責魚類和海鮮的宰殺和清洗,並幫助廚師準備材料。
6.烤肉
制定烤肉技術培訓計劃,負責餐廳烤肉、鹵菜、臘肉的制作。
7.快餐
點方負責點方的日常工作和全面技術管理、食品質量檢驗和監督,其負責人負責指揮生產現場。
擴展數據
壹般廚房有管理人員,然後是壹線人員。如果經理們按順序來,他們通常是行政總廚。其次,廚師屬於管理層,有時候會有壹個創意總監,主要研究菜品。
除管理外,還有七大工種,壹般包括竈頭、案板、炊事(蒸籠)、荷花、水臺、燒臘、小吃。除了“點心”之外,七個工種都屬於“紅案”,每個工種的人員比例會根據餐廳的大小和主打菜品而有所不同。
在現代廚房裏,因為廚師之間的分工越來越細,工作分工越來越明確,但是廚師的地位其實是壹樣的。技術好的紅廚和技術好的白廚壹樣受歡迎。