素食營養最容易消化吸收。經常吃素食的人會增強身體抵抗力，腸胃也能得到保養。胃更容易消化肉類，即使食物進入大腸，大部分也沒有被消化。而且腸胃更容易消化水果和谷物，素食中大量的纖維素也可以預防便秘。
吃素食可以減少吃肉攝入蛋白質，增強免疫力和油脂，增加纖維素的攝入，對預防心血管疾病最有利。
擴展數據:
素食者的註意事項:
1.建議用戶註意少吃碳水化合物含量高的食物，因為很多素食者屬於高碳水，吃了之後很容易直接轉化為體脂，所以即使是素食者，也要提前了解食物的熱量和脂肪量。
2、少吃含糖量高的素食，比如純燕麥就是高纖維食物，用來代餐會達到減肥的效果，但是即食燕麥含糖量很高，吃糖太多也會造成脂肪堆積和肥胖。
3、口味清淡，少吃食品添加劑，吃素的時候最好控制鹽和調料的攝入量，因為這些調料也含有大量的熱量，過多的鹽會減緩身體的新陳代謝，使身體容易浮腫。
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