廣州脆皮油條比例
這種大油條是廣州很受歡迎的點心，吸引了很多外地同事來“偷師”。成品長約32厘米，與成人前臂壹樣長，但比手臂還粗。切開後，裏面是空心的，不像普通油條那麽有彈性，而是又脆又香，有壹種餅幹的味道，即使放置壹個小時，它的質地依然酥脆。制作時，這款油條由泡打粉、酵母、豬油制成，不添加臭粉，配方更健康。
面條:
1.將10g泡打粉、5g酵母、5g鹽放入鍋中，加入300-350g冷水，攪拌融化，倒入500g高筋面粉，用和面機攪拌成面團，倒入60g融化的豬油，繼續攪拌至“三輕”(盆輕、手輕、面輕)，取出放好。
2.揭開保鮮膜，用手將面團慢慢推成厚度為1.5cm的長方形餅，然後切成寬4 cm的條狀(重量為100g/條)。
3.將筷子蘸水，沿長度在面塊中間壓壹條水線，然後在上面疊壹個面塊。
4.用刀背沿中心線用力按壓，使其粘連成為總重200克的綠色油條。
油炸:
拓寬電炸爐的油。油溫升至180時，放入坯體中浸泡煎至凝固，然後翻面，用手勺將熱油舀起，不斷倒在兩片面皮的接合處，將油條四面煎至均勻成熟。至金黃酥脆時取出(煎約3分鐘)，趁熱切成段，裝盤即可食用。
生產密鑰:
1.做坯體的時候，兩個面片被中間的水線粘在壹起，濕的時候不能太多也不能太少。如果太多，面片會粘得太硬，炸的時候很難有蓬松的效果；太少的話，煎的時候兩片面團容易分開。
2.炒的時候要保持在180。這期間需要用手勺在油條側面倒油，這樣炸出來蓬松空心，質地更均勻。
3.炸好後趁熱切段，把油條裏的水汽放出來，這樣放久了也不會變軟，口感也壹直很脆。
吳梵國宴油條
這種“脂肪油條”健康，不含明礬，奶香濃郁，牢牢抓住了食客的胃口。雖然價格高達48元/份，但並沒有影響其餐桌的人氣。
生產流程:
在壹碗5000克的面粉中，取100克白糖、50克鹽、40克小蘇打、40克泡打粉，用溫水融化後倒入碗中，倒入2公斤純牛奶、10打好的雞蛋、500克清水，做成質地均勻的面團。在上面刷壹點花生油，用保鮮膜包裹，使其在常溫下卷曲。
以食品加工為例:
客人點餐後，取出面團，放在刷有少許色拉油的案板上，攤開後壓成厚約1cm、寬約7cm的餅，切成寬約2.5cm的條狀，每兩塊疊在壹起，捏住兩端，拉伸，放入六成熱(180)花生油中炸至金黃，每隔65438cm取出控油。
生產密鑰:
1.制作油條的面團每次都要烤夠時間，讓面團“松弛”後再揉，否則油條會幹硬。
2.當天做好的面團最好用完，不宜長時間冷藏，否則面團太脹，炸出來的油條不結實。
八塊油條
油條很常見，但妳聽說過“四根空白扁條”、“八個空白水果”這些名詞嗎？都和老濟南油條有關。韓師傅介紹:“除了常見的二坯版，還有四坯、八坯油條等多種。過去，人們在走親訪友和回父母家時，都喜歡買幾根八毛錢的油條，用紅繩串起來，作為送給主人的禮物。四坯八坯油條造型美觀，可以串起來提，這是二坯油條做不到的。"
面條:
1.將明礬25克、鹽25克、食用堿15克、天使油條膨松劑50克加入盆中，加入清水1250克拌勻，再倒入面粉2500克(標準面粉)拌勻，根據面粉的草稿加入適量清水(註:500克面粉最大用水量3000。
將鹽、油條膨松劑、食用堿、明礬加入盆中，加水拌勻。
拉起面團，用“從四面向中間疊”的方法揉勻
混合後，靜置。
2.用“舀”和“四面折疊”的方法把烤好的面團再揉勻，蓋上保鮮膜，再烤20分鐘。這個過程重復三次。
完成後，再次折疊，重復三次。
3.取烤好的面團搟成長條，用搟面杖搟均勻，抹壹層色拉油，用油條專用刀切成小塊。
把它弄成條狀，然後均勻地卷起來。
切成小塊。
“二坯”油條的制作；
取兩片面條，疊好，拉直，放入八成熱油中炸。
“四條空白扁帶”的制作；
取兩片面團，拉伸，用油條刀在中間劃壹道缺口。
緊緊地夾住兩端。
加入八成熱油，炸至金黃蓬松。
“八種空白水果”的制作；
拿四塊面團疊起來。拉伸後，用油條刀在中間切壹個缺口。小心不要完全切開它們。保持兩端粘合。拿住面團頭翻面，防止油條煮好後散開。然後放入八成熱油中炸至金黃蓬松，撈出。
取四個面，疊起來。
拉伸後從中間抽出壹把刀。
捏住油條的兩端翻壹次，防止油條裂開散開。