刀削面是山西大同的傳統面食，也可以說是山西比較有名的面食，被譽為中國十大面條之壹。刀削面在我國北方很受歡迎。
刀削面的制作完全靠刀切，故名刀削面。刀削面的特點是棱角分明，看起來像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，所以刀削面越來越受食客歡迎。
刀削面的制作並不是特別難，只要努力耐心學習就能學好。