相傳秦漢時期，天下大亂，劉邦以漢中為王，富國強兵，命蕭何修建何山大壩，水利興旺，年年豐收。為了改善他們的生活，農民們不斷探索新的食物。他們用水稀釋面粉，蒸成煎餅，然後切成條狀，蘸著辣椒醬等冷醬吃。
為了了解民意，劉邦經常微服私訪。有壹天，劉邦回家，主人用這種新菜招待劉邦。劉邦不吃，嘴裏就誇他。吃了以後，余興繼續吃，所以想知道它的名字，農民不知道。劉邦問怎麽做。
隨著時間的推移，涼皮的吃法有了改進。人們開始使用疊加蒸鍋，壹次可以蒸很多款式。我們探索出壹種洗面筋浸泡大米磨成米漿蒸涼皮的新方法。它是壹種又大又細又柔韌的鋼絲，被切成細條。
清朝康熙年間，漢朝中央有壹個叫張的縣令。有壹年，朝廷派官員到汝陽視察皇宮。皇帝的特使壹路上吃了很多海鮮，已經很油膩了。
他們詢問他們的生產方法，張告訴了他們。皇帝回京後不久，張被提升為縣令。大家都不知道為什麽，然後壹致猜測，涼皮的學習和訓練，很可能是贏得欽差大臣青睞的壹頓面皮，後來訴諸聖家，被提拔。
擴展數據:
涼皮，源於陜西關中地區的食品，是搟面皮、面皮、米皮、餡皮的總稱。流行於中國北方。是不可多得的天然綠色無公害食品。
參考百度百科_涼皮