切片豬肉100g 2洋蔥或洋蔥或紅洋蔥(如何讓洋蔥好吃)越多越好。甜面醬15g醬油30g耗油15g黑胡椒油料酒。
撈面的做法
1.肉切片，蔥切丁，蔥葉切丁(如果是紅蔥或者洋蔥，直接全部切丁)。
2.除了油、料酒、黑胡椒，其他食材全部混合備用。
3.鍋裏放油，把蔥炒熟，撈起蔥渣，留油。
4.加入瘦肉，翻炒至發白，倒入料酒(約15g)，繼續翻炒，倒入壹半混合醬料，倒入半碗水，轉中小火蓋戳，燜3-5分鐘，關火備用。
5.只將面條放入清水中煮熟，過冷1分鐘，然後倒入熱水中幾十秒，撈起瀝幹水分。
6.倒入肉汁，攪拌均勻。拿起來放在盤子裏(沒有果汁，只有面條，肉和洋蔥)。
7.裝盤後，撒上所有適合口味的蔥酥(只需蔥渣)和胡椒粉。
洋蔥還是洋蔥還是紅洋蔥，妳能接受哪個就選哪個，越多味道越好！另外，耗油和芝麻醬是不同的口味，加芝麻醬會更甜！
本期導讀:撈面的做法是怎樣的？
撈面簡單的解釋就是用清水煮熟的幹面和準備好的“配料”(或“鹵汁”)混合在壹起做成面。食材可以和各種調料混合搭配，也可以炒蔬菜或者葷菜。舀壹勺，簡單地和面條混合就成了美味的意大利面。
如今的“撈面”流行於廣大北方地區，不同地區叫法不同。有的地方叫河撈面，床面或者面。但說到吃“撈面”，河南人是最多的。
它的原產地在河南，是當地人生活的主食。煮好的面條可以搭配油炸“澆頭”(澆頭是當地的叫法，就是上面說的食材)食用。上衣多為炒菜，如番茄雞蛋鹵汁、豬肉燉粉條、白菜燉豆腐等常見菜譜，偶爾也有各種調料做成的醬料，如蒜泥拌醬油、香醋做成的鹵汁。
在農忙季節，人們發明了這種簡單、方便、快捷的“撈面”，既方便生產，又不耽誤農活。在廣東，還有“撈面”之稱，他們稱之為“拌面”。食材大多是各種調料做成的醬料，偶爾也會混合各種食材。食材消費和河南正好相反。
作為壹個面食愛好者，我也有自己的壹套做面食的方法，比如“撈面”，吃的最多的就是西紅柿雞蛋面。西紅柿的酸甜口感——開胃，搭配高蛋白的雞蛋——營養豐富，面條爽滑，顏色鮮亮多汁，調料味十足，絕對讓妳意想不到。通過今天的話題，我想和大家分享壹個西紅柿雞蛋面。
西紅柿雞蛋面條
材料:西紅柿4個，雞蛋2個，面條1。
材料:1姜、2根蔥、2瓣蒜。
調料十三香，生抽，料酒，澱粉，油，鹽。
-開始制作-
(1)準備配料
西紅柿洗凈，表面切十字刀，用開水淋壹下，撕去表皮，西紅柿切丁，放入碗中。
●生姜切末、剁碎；將香蔥切碎(註意:將蔥和蔥葉分開，後面有用)；將蒜瓣切成蒜泥。
●將雞蛋打入碗中，加入半勺鹽，加適量水攪拌均勻(註意:攪拌雞蛋時，要朝壹個方向攪拌幾次，使蛋黃和蛋清充分分散，蛋液均勻，力度要小，做出的蛋塊要光亮金黃)。
(2)制作濃汁
準備壹個碗，加入2勺澱粉，邊攪拌邊加水成漿(註意:不要壹次性加水，邊攪拌邊加水，攪拌時觀察牛奶等澱粉漿的狀態即可，不要太多，調稠即可，半碗即可)
(3)制作配料鹵汁
●熱鍋，加入1湯匙油，開中小火，油溫六成，晃動鍋體，讓油濕潤鍋底。
●倒入準備好的蛋液，搖動平底鍋，將蛋液均勻攤開，小火慢煎，雞蛋快成型時用抹刀打散打碎。
●另起鍋，加入2湯匙油，開大火，油溫八成(可以看到油冒煙)。鍋裏放入蒜末、蔥段、蒜泥，炒香。
●倒入番茄丁，大火翻炒，炒至番茄變嫩，加入鹽1小勺，醬油1小勺，料酒1小勺，翻炒均勻。
加入半碗開水燒開，然後倒入雞蛋，用醬汁勾芡，煮2-3分鐘收汁，鹵汁就完成了。
(4)用西紅柿和雞蛋做面條
●鍋中加入3碗水，燒開，將面條放入鍋中，加入1湯匙鹽，使面條淹沒。再煮壹次，加入1半碗冷水，中火煮至八成熟，關火後放入沸水中浸泡1分鐘，然後撈起面條放入碗中。
●將1湯匙番茄雞蛋腌料舀入每碗面條中，拌勻，撒上壹些蔥花提味。
壹份美味的西紅柿雞蛋面就是成功。西紅柿酸甜爽口，能讓人吃好。雞蛋鮮嫩營養，適當加厚，面條爽滑可口，色澤鮮艷。看起來有食欲嗎？
內容生產中的“答疑”
(1)做這個面為什麽需要醬？
很多大酒店的廚師在做菜的時候都會用到增稠，這是為了對菜肴的色、香、味起到關鍵作用。
首先，這道面菜的食材是番茄雞蛋鹵汁，湯要濃才好吃。
由於西紅柿含水量高，燉後水分多，無法在短時間內快速蒸發水分，無法達到快速收汁的目的。勾芡汁的主要成分是澱粉，預熱後會迅速膨脹變粘。這樣壹來，水分會很快被吸收，通過增稠很快收獲汁液，起到改善口感的作用。
其次，果汁經過加熱後會變得透明濕潤，包裹在食材表面，會使食材的顏色更加鮮亮，提升色澤，讓人食欲大開。
(2)鹵汁為什麽要加料酒？
料酒的主要作用是去腥。
很多人炒雞蛋和西紅柿的時候，經常會感覺到壹股魚腥味，但是加壹些調料並不能很好的掩蓋魚腥味。那是因為西紅柿在烹飪的時候產生了太多的水分，魚腥的物質都溶在了水裏。如果妳不能很好地收集果汁，它的味道不好。作為壹種常見的去腥料酒，如果能在烹飪過程中加入壹點，不僅能去除腥味，還能達到提神的目的。
-西紅柿雞蛋面的“技術要點”
(1)做蛋液的時候，水不多，水多了，蛋液不夠濃，還有壹股魚腥味，煎蛋的時候不容易形成。
(2)做鹵汁時壹定要勾芡，不要太多，只要達到潤滑收汁的目的即可。湯太多太濃有點黏，味道不好。
(3)煎雞蛋時，壹定要慢煎，這樣雞蛋才嫩。
(4)煮面過程中記得加壹次冷水。經過熱脹冷縮後，面條韌性好，味道濃。
(5)做這種面條，面條煮的時候不用放涼，趁熱吃味道好。天冷了，食材的味道就散了。
世界面食在中國。
炸醬面的方法太多了，各種配菜都可以用來炸醬面。
我相信每個人都自己做面，很多人和我壹樣，都是從“西紅柿炒雞蛋做面”開始的，簡單，易做，好吃，快捷。
將兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用；切壹個大番茄，放在壹邊。
把幹凈的炒鍋放在火上(明火最好，不容易用“電磁爐”)。炒鍋加熱後，加入適量的食用油。油加熱後，倒入事先打好的雞蛋。先把雞蛋煎好，放在碗裏備用。鍋中加入少許食用油，將油加熱，放入切碎的西紅柿，加入鹽和十三香，翻炒，將西紅柿翻炒成汁，然後加入事先炒好的雞蛋。如果妳想要更多的湯，加入壹些水，翻炒2分鐘。
以下幾項無需贅述。水燒開後，放入適量的面條(掛面和買來的面條根據自己口味)，煮好後取出(如果家裏有菜，面條快熟時放入三五片綠葉)，倒入事先炒好的“西紅柿炒雞蛋”，最簡單美味的“西紅柿雞蛋面”就做好了。
再來點辣椒和三兩瓣大蒜，吃起來會很好吃。
壹個人吃飯的時候最喜歡這種“撈面”。
如果和家人壹起吃飯，家裏人多，但我不想吃米飯(米飯裏有很多小菜)，想偷懶省事。我喜歡做“臊子面”(我不是陜西人，做的不好)，喜歡按自己的口味做。
“臊子湯”是“臊子面”的靈魂，也就是肉丁。先炒肉丁，加入胡蘿蔔、雞蛋、蒜苗、豆腐、木耳，做成“紅、黃、藍、白、黑”，又美又好吃。
1.蒜苔和西紅柿洗凈切塊，洋蔥切成蔥花，大蒜搗碎，用醋和食用鹽調汁備用，雞蛋攪拌。
2.將油倒入砂鍋中煮至八成熟，將雞蛋翻炒後取出。將油倒入鍋中，煮至八成熟。倒入西紅柿和蒜苔，翻炒至西紅柿出汁。
3.倒入雞蛋，攪拌出鍋。燒開水後，放入面條燒開，中間加水兩次繼續燒開，然後出鍋。將面條和腌料放入碗中，加入蒜汁攪拌。
撈面，對於以面食為主的地區來說，應該算是家常便飯，撈面也是面食中簡單又美味的主食。做面條的時候，濕面和幹面都可以做，但是對面條的質量有要求。面條越濃，味道越鮮美。
魚面主要是煮好的面，用煎鍋底部的湯汁澆上，再拌上壹些妳喜歡吃的菜，就是壹道非常美味的魚面。
撈面的做法很簡單，對配菜沒有特別的要求，只要妳喜歡吃就行。平時可以隨便做配菜，比如炒豇豆、炒綠葉菜、葷菜等。，只要炒的菜裏有湯就行。
生產方法:
1.制作配料和配菜
翻炒自己喜歡的菜，但是做菜的時候故意往鍋裏加壹點水，這樣湯才好吃。也可以單獨用調料做配菜，如豇豆肉絲、西紅柿雞蛋、大白菜、豆腐等。請根據個人喜好烹飪。
煮面條
煮面，不管是鮮的還是幹的，都要煮好。不熟的話會生，煮久了會軟爛，影響口感。煮鮮面條的水至少是面條的三倍。水燒開後，在面條拉出來之前加壹點鹽。加點鹽會增加面條的味道。鍋蓋了壹層泡沫後，用筷子攪拌，泡沫就消散了。這樣重復兩次，面條的厚度就可以增加壹次。幹面煮的話，水是面條的5倍以上，還放了壹點鹽。當面條第壹次沾上壹層泡沫時，關小火，文火煮壹分鐘，使面條吸水變軟，時間比鮮面條長。
關鍵時刻到了。無論面條是幹的還是鮮的，煮好後都不要留在鍋裏。馬上把碗或者盤子拿出來，盡量不要倒面湯，或者放壹點面湯，再倒適量的蔬菜湯或者準備好的調味配菜，就不會擔心面條軟或者粘了。等以後吃的時候，攪拌均勻，就成了美味的面條。
以上分享是個人生活經驗，希望對妳有幫助。
和面其實很簡單。面粉適量按比例分配:黃瓜1，杏鮑菇半個，辣椒(玫瑰辣椒)1，雞蛋3個，胡蘿蔔半個，蒜配芝麻醬，雞精配鹽醋醬油和糖。
-練習-
1.準備食材:胡蘿蔔半根，1黃爪子，1玫瑰辣椒，杏鮑菇半個切絲，用開水焯壹下，杏鮑菇用涼水切絲備用。
2.取2個雞蛋，2個煎蛋鋪在鍋裏，切絲備用。冷水和面粉，加入1雞蛋和壹勺鹽。將面條切片。將面條煮熟，取出放入冷水中浸泡三到五分鐘。
3.取出面條，加入適量的鹽、醬油、醋、糖和雞精將面條攪拌均勻，然後加入蘿蔔絲、黃瓜絲、杏鮑菇絲、雞蛋絲和辣椒絲，最後加入拌有大蒜的芝麻醬，攪拌均勻即可食用。
撈面的做法是怎樣的？來，讓我的面食控回答妳的問題。撈面的做法非常簡單方便。想要壹碗好吃的面條，從面條和鹵水兩個方面來說都不能出錯。
面筋香香的，特別的配菜，壹碗原汁原味的面湯。有了這些元素，壹碗面就足夠好了。有很多親戚撈面，比如打鹵面，冷面，很像但是各有特色。
如何選擇面孔:
可以選擇掛面吃面。當然，更好的選擇是手工面。做面條的方法大同小異。和很多好吃的面壹樣，面裏沒有太多的秘密。釣到好吃面的秘訣在於面的形狀。
吃面，最好吃的味道還是那幾個寬窄面，什麽圓面，細面，拉面，不是不能吃面，但是真的覺得不是最好配。鹵汁能滲透到什麽程度，很大程度上決定了壹碗面好吃還是沒味道，面的形狀很重要。
推薦的表面形狀:
需要兩個尺寸以上，書寬壹點的更好。這種面形更方便品嘗，更能體現面筋和書的味道。我仍然記得小時候住在農村。農忙的時候，壹群大男人圍著麥田打麥後吃面條。他們沒吃面條的時候，只聽到嘶嘶的聲音。聲音是從哪裏來的？都是因為技術嫻熟的農婦卷出來的寬書形。
在這兩種面條形狀中，左邊略寬的紅色番茄面更適合釣魚面條。
天熱的時候，吃面條。面條煮熟撈出後，壹定要過涼水。這樣既能防止面條粘手，又能讓面條口感更加順滑。
如果妳對撈面有更好的追求，除了過冷，撒壹點香油馬上攪拌，也會為妳的撈面面額加分。
怎麽做鹵菜湯
壹開始我就提到，撈面方便快捷，它的速度很大壹部分體現在鹵汁上。相比拉面、徽面等面食，撈面的鹵汁更家常。西紅柿炒雞蛋，西紅柿丁，豆角炒肉，隨意的家常菜，都能成為撈面的好搭檔。
鍋湯配方分享:
在對美食的追求上，雖然是面，但是越來越精致。這裏有壹個基本的和常見的方法來制作茄子丁鹵汁。
材料:兩個西紅柿和壹個茄子。
做法:西紅柿去皮切塊，茄子不去皮切塊，鍋中倒油，放入蔥花炒香，放入西紅柿和茄子丁壹起翻炒，然後加入沒吃過菜的水開始燉。隨著燉煮的進行，番茄會進壹步分散，逐漸融進湯裏，吸收在番茄湯裏的茄子不會脫皮，也不會變黑變黑，永遠是茄子的本色，所以番茄和茄子是絕配。茄子丁燉軟，加糖、鹽、香油，直接出鍋。
最後把鹵汁倒在撈出的面條上。
配菜的選擇
除了日常的黃瓜絲、青椒絲、蔥絲，還有壹種河南吃面條的專屬配菜，就是荊芥。
這就是圖中的綠葉植物。對於喜歡這種味道的人來說，荊芥的有無可以嚴重到這碗面有靈魂的地步。如果沒有或者不喜歡，可以用香菜代替。
除了荊芥，最不可或缺的就是這個蒜蓉醬。
蒜泥汁:將大蒜搗碎，加入醋、醬油、香油和芝麻，然後加入適量的飲用水。註意只能是冷水。如果不溫，會讓大蒜有臭味。
講真，回答這個問題，我餓了。至於怎麽做面，我已經把我所知道的關於幹貨的提煉都分享出來了。選擇合適的面條形狀，搭配關鍵的食材，選擇任何壹道家常菜，都是最美味的面條。反正我要做壹碗面吃。
樓主您好，很高興回答您的問題:
以下是撈面的介紹:
家常蠔油面
材料
雞蛋面適量，青甘藍3個，鮮蝦3個，小紅椒2個，蠔油1大勺，蔥油少許。
工作方法
1.將水燒開，將鮮蝦焯至熟，去頭去殼備用；加入羽衣甘藍焯壹下；
2.另鍋燒開水，放入雞蛋面，燒開後煮；取出後放入冷水中過冷河；冷卻後瀝幹水分，放入盤中，加入少許蔥油拌勻；
3.將適量的拌面放入碗中，加入羽衣甘藍，倒入蠔油，用蝦和小紅椒裝飾。
這個季節是吃冷面的時候。炎熱的天氣，壹碗清爽的冷面，壹瓶冰鎮啤酒，簡直就是壹個清爽的夏天。
那很爽口，但是妳要做的好吃的面很精致，就看妳喜歡什麽口味，手藝怎麽樣了！
不過，不用擔心，今天我要和大家分享壹個奇怪的冷面。味道很奇怪，吃起來很清爽。吃完壹碗，還要再來壹碗。
易哥的“食心之旅”—
品味家常手搟面
尋找過去的腳步，追尋記憶的美食，品味家鄉的味道，真的是壹縷鄉愁。
壹個“到我家吃面”的習慣性邀請，顯示了家鄉人對面食的執著。當然首先要選面。總之，要選擇面條風味的面條。在失去原味的世俗世界裏，原味是壹種本真。和面是白面的基本功，“三清”是要求。面條的筋道和適中是面條的基本功，包括加蛋清和鹽，用冷煮面，用涼水。搟面用的材料也很講究。直接用面粉和玉米粉的有很多。用澱粉之類的吃起來更滑爽口。美食之美，從壹開始就不壹樣了。手工搟面是最好的，搟面是體力活，也是技術活。面條要反復搓，小搟面杖沿邊推圓，大搟面杖錯邊滾幾下，均勻撒在臉上，反復幾次。壹根細而透亮的面條已經成型，壹團面條展開如紙，搟面杖瀟灑如筆，壹幅幅美食圖真是五彩繽紛。
白水面湯現在已經沒有味道了，“熟水面”是升級版。切好的小蔥、韭菜、蒜苗腌制洗凈做成面條，爽口、爽滑、清香。農村很多人喜歡吃面條，圖為熱騰騰很久了。壹碗郭強面條是壹種常見的做法，也有許多懷舊的版本。供銷社的群眾食堂師傅稱好肉絲和面條，熱油煸肉絲，炒蔥姜蒜，炒底菜，熱湯，煮面條，提味青菜豆芽，出鍋做壹碗，滿屋子。人們都說那時候物質不豐富，肉香，記憶香。我說食物千年不變，味道是人的。
當然，不得不說，重頭戲還是手抓面，直接在鍋裏撈上來的面又香又好吃。熱水不軟，吃起來有彈性；冷拉筋爽口，味道如風雲。吃完壹碗海水，感覺汗流浹背，然後來壹碗面湯。家鄉人把原湯叫做原菜，真的是壹種享受。那時候，撈、搖、盛壹碗這壹瞬間的味覺變化，不僅完成了這壹面的華麗蛻變，而且隨著味蕾的更新，每壹個細節都在變化，這才是食物成就的關鍵。壹碗好的面條，不同的澆頭，味道是不壹樣的。澆頭類似於1: 1.1米飯的蓋頭，是手撈面上的花，讓壹碗素面煥發出勃勃生機。艮大菜溫煮粉條，西紅柿炒雞蛋常吃，豆角炒茄子香，鹹菜類似河南菜的燜菜，組合多樣，葷素不壹，顏色各異。但是，品嘗這碗面，永遠是壹種精神上的約定。
如果說澆頭是壹碗手撈面的錦上添花，那麽壹份好的蒜汁可以稱得上是老人這碗面的精神。大蒜應該是本地的大蒜，不是壹夜之間就變質的。蒜味濃，用紅石舀出來最好。所有調料都要放。如果喜歡吃辣，還可以加青紅椒，愛香，小米醋。大蒜是辣的，壹個人做壹道菜，可以觸動味蕾，放松嘴巴，順胃。妳的家人怎麽會孤獨？