摘要:關於做菜的心態和做鮑魚的實踐經驗，易哥說，壹直以來，人們都是用“色、香”三大原則來衡量壹道菜好吃不好吃。他自己用“美味的味道和幹凈的形狀”拿下阿來的第壹件事就是無知。我哥特別註意保存食物的真實。無論做什麽菜，如果是魚就壹定有魚的無知，如果是雞就壹定有雞的無知。他說，現在有些廚師在魚翅這種昂貴的食材中加入蜜瓜，用蜜瓜做魚翅，其實是浪費食物。食物既美味又漂亮。“美”和“形”是指食物的外觀。再好吃的食物，也需要漂亮漂亮的示範。但在註重美觀的同時，也不能犧牲食品的安全衛生，也就是食品的“幹凈”。比如有的人會把肉絲漂白，讓它變漂亮，這樣就好看了，但是工廠。，，)，_Il，/i . '？'滿足了眼睛，卻傷了胃。再比如，人們在蒸雞的時候，為了保持肉質的嫩滑，血淋淋的雞血被視為必須存在的惡。壹位師兄說，在禽流感的陰霾下，這種做法已經不合時宜了。其實蒸雞的時候只要把血最多的雞腿骨去掉，蒸出來的雞就不會紅。壹位平易近人的哥哥還親自為我們準備了菜肴，想告訴大家這些好菜背後的美味秘訣。在易哥發明這道菜之前，燕窩從來沒有過；鮑魚是易哥的拿手好菜。易哥做的菜是椰汁冰糖燉的。而是創新；/方法就是把鮑魚泡壹夜，壹個在鮑魚裏求變化的兄弟，從來不習慣在habit-R的門完全飽和之前，把鮑魚放進煎炸爐之前停下來。他甚至拋棄了鐵鍋，換上了傳統的幹蠍子，這樣吃的時候，它就會在砂鍋中間流動，做出這種由阿依首創的煎燕子，做出期待已久的金黃色糖心。巢。方法是將燕窩浸泡1O分鐘，然後在沙窩中加入少許油，加入蟹肉，最後將煮好的蟹黃澆在上面。要做好這道菜，關鍵是蟹肉要新鮮。我們現在吃的佛跳墻，大部分都是配湯的。原來正宗的佛跳墻不加湯應該是這樣的。首先，哥把阿膠、香菇、海參等材料放入鍋中，用文火煮。然後他先把它們扣住，再燉。上菜的時候，他用了壹點湯來做這道菜的汁。喜歡的話可以點油吃。先在炒鍋裏把叉燒肉切片，然後在鍋裏炒壹碗蔥，再放壹個蛋黃，然後放入米飯，最後放入鮮蝦翻炒。做這種炒飯的關鍵是用新鮮的蝦，保持米飯幹燥，避免將叉燒切成顆粒，因為切片的叉燒吃起來會比肉丁的叉燒爽口很多。小說咖啡雞咖啡雞的方法並不復雜。咖啡豆炒好後，用水浸出咖啡的味道，然後把雞放進這些咖啡水裏煮20到30分鐘。然後加鹽、姜汁等。，放在風扇爐裏十幾分鐘。這樣做出來的雞皮脆嫩，吃起來有點像咖啡炒雞，很有特色。這款咖啡雞冷食熱食皆宜。