材料:排骨1000g。
秘制臘肉食材:蔥末20g，姜粉6g，蒜粉18g，料酒55g，南牛奶3g，胡椒粉16g，精鹽適量。
調料:香蔥25克，孜然粉6克，辣椒粉6克。
生產方法:
第壹步:將豬排沿排骨逐壹切成長段，洗凈雜質和血水，瀝幹，放入盆中，加入秘制腌肉料攤勻，然後腌制待用。
第二步:小蔥洗凈，切成小塊備用。
第三步:取出腌制好的豬排，瀝幹汁液，掛在烤架的掛鉤上，放入燒烤爐中，在12-15分鐘的烘烤溫度下烘烤。
第四步:然後在250度的烘烤溫度下烘烤4-5分鐘左右(中間需要翻2-3次)。
第五步:最後轉小火10-12分鐘(中途需要取出撒點孜然粉和辣椒粉)至熟，然後取出，裝盤，撒上蔥花上桌即可食用。
這樣按照福建風味燒烤培訓中介紹的方法做出來的秘制叉燒，外香裏嫩，營養豐富，鹹辣可口。