運動員的營養飲食。前言過去我嘗試過從事漢基甲組男籃、大甲二班中原大學男籃、圖庫國家少年女籃、高中甲組曹屯商業男籃等球隊的訓練和比賽。當時觀察到中國各級球隊在訓練和比賽時的飲食營養問題都差不多，在不考慮球員飲食營養吸收、賽前供熱、賽後補熱的情況下，讓球員在附近的餐廳解決三餐。在國內科技如此發達，體育界也是奧運奪冠大有希望的當下，國內各級代表隊忽視運動科學中的營養膳食，似乎值得大眾關註。我們了解到，運動員營養膳食的重要性在第13屆亞運會上得到了充分的體現，中國體育科學隊在日常生理、生化、營養、藥劑等方面對代表團進行了輔助，並不定期地到北京、左迅等訓練站進行講解、演講，指導運動員做各種交流，發放運動員訓練手冊、訓練日記、營養手冊、醫療手冊，使亞運會代表團表現得如此出色。事實上，幾年前就有學者呼籲將營養作為提高體質、促進健康的重要因素之壹。為了創造體能高峰，運動員必須采取適當合理的飲食，因為食物的質量和數量會影響許多與體能相關的變量，如改變能量的存量(肝糖)、血糖濃度、激素分泌、營養需求和體重，最後必然會影響體能恢復、訓練質量、身心和情緒因素。但我們發現，在比賽前、訓練前後，隊員們只關註了選擇的便利性(最近的餐廳)和個人喜好(偏食和即興)，而忽略了膳食能量的營養供給。尤其是大眾視聽傳播中的誇張或虛假廣告，讓普通玩家困惑不已！如果以1983年為例，全國各級各類學校體育聯賽參賽隊伍高達2734支(李仁德，84市民)，參賽人數近5萬人。不知道有多少隊伍和運動員得到了很好的照顧？更何況近幾年我國學校體育聯賽的隊伍已經達到了4000支。近7萬名運動員中，飲食營養知識是否不足？根據各種信息報道，不同的科學領域(如運動力學、運動生理學、運動心理學、運動醫學、運動營養學等。)都在不斷的參加訓練和比賽，讓競技體育的成績和技術不斷提高。但能否進入決賽，甚至能否在競技比賽中獲得金牌或銀牌，往往只有壹線之隔，也就是我們常說的‘差那麽壹點點’。區別不僅與某些比賽設置的巨額獎金有關，還與國旗國歌是否能在全世界享有有關，甚至與國內年輕選手的選拔、升學考試等優越條件有關。所以，體育教練和領隊是否應該重視運動員的營養飲食？2.誰負責對運動員進行飲食教育？案例壹:“為什麽不能吃肥肉？”玩家問。“什麽是高糖？”玩家問。“吃這麽少，怎麽還這麽胖？”玩家問。案例二:在壹項十大會議教練營養應用調查中，78%的教練覺得需要更多的營養信息，69%的教練很少閱讀營養知識(民80，譯)。案例1和案例2矛盾嗎？當有球員問教練“為什麽不能吃肥肉？”，“什麽是高糖？”，如果教練不能告訴隊員正確的知識，這不就是“運動訓練”的意義嗎？因為運動訓練(國家體育學院教材委員會，1990): (1)它是壹個專門組織的教育過程。(二)以不斷提高或保持運動員的成績為主要目的。(3)在教練員的指導下，運動員的積極參與下進行。而且教練最重要的工作就是通過恰當有效的訓練來指導球員在比賽中的技術。在這個前提下，他是老師，所以他有必要教育隊員(木訥，1988)。教練的目的是針對選定的人，並為這些人從事培養的工作，甚至間接關系到完美的個人，身體和道德的形成(江，閔64)。但直接來說，是在提高運動員的競技能力，為了在比賽中充分發揮自己的潛力，以戰勝敵人為首要目的。所以，教練是否應該對運動員進行營養飲食教育？大眾需要註意的(包括家長、教練、學校)——年輕運動員是消費者，他們是影響餐廳老板改善多元化飲食環境的主要因素之壹(霍斯勒，1993)。但是，我們沒有想到運動員有能力分析和檢查教練規定的膳食指南，並對飲食做出適當的選擇。尤其是飲食方面的理論知識和實踐差距非常大。因此，霍斯勒(1993)建議，學校(甚至教練)可以發揮積極作用，不僅要對運動員及其家長進行教育，還要進行適當的營養和營養飲食教育，甚至可以給運動員及其家長進行營養知識筆試。3.運動員應該吃什麽食物？眾所周知，完美的營養習慣可以提高在運動場上和課堂上的出色表現。對於大多數年輕運動員來說，最合適的營養意味著他們可以提供高能量和高碳水化合物的食物，因為運動員比那些長時間坐在辦公桌前的運動員更需要這些食物(威特，1993)。因為人對疲勞的感覺也與肌糖原消耗的程度有關，另外，在體育比賽開始前，肌糖原的儲存與耐力呈線性相關。糖原儲存越高，耐力越強，壹旦糖原耗盡，就很難維持高強度運動(Ahlborg等，1967)。因此，為了增強運動員體質，提高運動成績，利用運動科學研制補充劑(麥角生輔助物)來補充運動員平時的營養，這在近年來是聞所未聞的。工效學艾滋病可分為五類(郭傑，閔84): (1)生理性補充劑。(2)藥理補充劑。(3)心理補劑。(4)生物力學輔助設備。(5)營養補充劑。其中，營養補充劑是六大營養素之外的特殊營養素，如咖啡因、碳酸氫鈉、人參、肉堿、鉻、蜂花粉、蜂蜜等。此外，Grandjean(1983)還建議運動員的飲食應是45-55%碳水化合物、12-15%脂肪和30-40%脂肪，並適當補充維生素和礦物質。克拉克森(1996)主張運動員平時應該吃60-70%的高糖飲食，因為高碳水化合物有助於維持高強度訓練中肌糖原的儲存，使運動員能夠承受高強度訓練。劉春英和徐美芝(閔。88)指出補充肌酸只對爆發性項目的成績有幫助，對耐力性項目沒有幫助。他們還提到，目前國內很多優秀運動員如舉重隊、健身隊使用肌酸都取得了滿意的效果，並建議每人每天每公斤體重補充0.3克，連續服用七天，效果會很明顯。其他方法如Ahlborg等人在1967中提出的糖原超級補償技術，是耐力運動員經常使用的壹種增加肌肉糖原儲存的運動技術。它的實施特別突出了運動和糖的補充。對於肌糖原超負荷的效果，實施步驟包括三個主要部分:1，開始用力竭運動消耗大量肌糖原；2、其次是低糖供應期；3.最後，給予持續的高糖補充。以上都說明，這些學者專家提出的營養膳食政策，應該作為專項和高水平運動員的參考。四、季前飲食的準備以籃球運動員為例。壹場比賽的能量消耗約為0.2127/ kcal/kg/min，尤其是男子籃球運動員。每日總熱量需求約為4492千卡(余寶等，Min 79)。在這裏，教練應該如何監控運動員飲食的營養以彌補熱量的不足或控制飲食中多余的熱量？建議步驟如下(陳，民80): (1)檢查運動員是否肥胖。在討論運動員的飲食之前，我們首先要知道運動員是體重不足還是肥胖。當然，我們需要檢查他們是否肥胖。這樣的檢查應該包括健康檢查，全身的皮膚脂肪檢查等等。全身皮膚脂肪檢查就是測量肥胖者的體脂。比較準確的方法有同位素稀釋法、鉀40試驗、計算機斷層掃描法、核磁共振振動法等。最常見的方法是皮下脂肪測量和體圍測量，從而了解運動員是否體脂過多。另壹方面，健康檢查的目的是(陳，閔80): 1，以確定球員的身體健康狀況。2、及早發現球員疾病進行治療和矯正。3.避免大多數可預防的運動損傷。4、法律責任，避免告訴未來的法律。5、醫療保險補償支付標準的依據。健康體檢三要點(陳，民80): 1。壹、了解是否有疾病，是否適合合作減肥？2.如果妳有病或者有缺陷，減肥前可以治療矯正嗎？3.另壹方面可以了解球員的身體狀況，作為訓練強度安排的參考。(2)監測體重不足和超重，其次是檢查後發現體重不足或肥胖的人，所以(黃彬彬，公民82): 1，了解運動員壹天運動中是否攝入過多熱量？2.了解運動員壹天運動所需的熱量。3.提供適當的飲食菜單。4.請助理教練或保護者監督和協助運動員的飲食行為。5.如果沒有改善，請醫生檢查運動員的腸胃器官是否有先天性疾病。假設如果通過檢查確診肥胖，教練會監控運動員的減肥計劃。根據美國運動醫學院提出的減肥指南，運動、營養(食物)、行為矯正三種減肥方式效果最佳(引自，Min 82)。因為肥胖是熱量預算失衡，攝入的熱量多於消耗的熱量，多余的熱量轉化為脂肪儲存在脂肪細胞中，導致體重逐漸增加(黃彬彬，閔82)。根據肥胖的原因，將兩者相減，然後減少飲食，維持或增加運動量，再監測運動員的飲食行為，從而達到減肥的目的。需要註意的是，減肥比例是每周1~2磅，即每天需要減少約500~1000卡熱量。如果超過這個量，就可能發生脫水。其次，對於體重不足的球員，經過問卷或訪談，如果是營養和熱量不足引起的，教練和球隊管理層需要提供營養飲食信息和具體的改善菜單；如果球員因先天性疾病導致體重過輕，教練和球隊管理層需要在賽季前協助球員就醫，並與球員父母做好聯系，監測球員腸胃器官是否已經逐漸正常，從而逐步控制體重。(三)信息提供上述步驟完成後，教練或球隊管理層應立即請求專家協助提供合適的飲食菜單，以免球員被大眾媒體的錯誤信息誤導。如1987年中華民國體育總會批準的學員中，分別有57.0%、47.7%、52.0%和68.1%的學員服用了四種營養補充劑(維生素和礦物質補充劑、蛋白質補充劑、保健食品和功能飲料)。他們使用更多的維生素和礦物質補充劑，如維生素C、綜合維生素/礦物質和鈣片。蛋白質補充最多含雞精；保健食品最多的是人參、蜂膠或蜂王漿、燕窩、肌酸、冬蟲夏草、卵磷脂、靈芝。虎牙和康貝特(詹，徐美芝，1999)是最常見的功能性飲料。根據這個數據，以上玩家服用的補品，大部分都是通過大眾傳媒信息購買的，正確的做法是經過專家學者審核後服用。比如威廉姆斯(1994)建議，肌酸的使用沒有被國際奧委會列入禁藥檢測，大家可以放心使用，因為肌酸可以增加去脂體重，增加肌肉中磷酸肌酸的儲備，提高其利用率和延緩疲勞，減少運動後乳酸的積累，改善或延緩疲勞，還可以提高運動後恢復期磷酸肌酸的重新合成率，縮短恢復期。而且運動員補充肌酸後，可以提高肌肉中磷酸肌酸的濃度，增加肌肉質量，從而維持高強度運動時的肌肉力量，提高運動成績。有了這種信息，我相信國內的教練或者球隊管理層在這方面的知識應該是相當欠缺的。另外，教練要依靠專家學者告訴運動員，那些是高熱量的食物，也就是含有高脂肪、大量糖分、大量澱粉的食物；那些都是低熱量的食物，以免運動員吸收的熱量不足。以下摘錄供參考(現代生活編輯群，Min 81):高脂肪:黃油、奶酪、巧克力、火腿、人造黃油、植物油、豬油、冰淇淋、堅果、牛肉、狗肉、雞蛋、牛奶等。大量澱粉:小麥、大麥、玉米、紅薯、豆類等。大量的糖:糖果、餅幹、果醬、果凍、蜂蜜、幹果等。低熱量食物:花椰菜、菊苣、蝸牛、番茄、豆瓣菜、青菜、菊苣、葡萄、葡萄汁、哈密瓜、抱子甘藍、卷心菜、芹菜、蘑菇、黃瓜、茄子、秋葵莢、蘿蔔、酸菜、蕓豆、夏季南瓜等。(4)運動員飲食實例:運動員在平時訓練中實際飲食的實例。Wite(1993)建議:1。早餐食物:因為早餐可以幫助和提高訓練和正常上學時的表現，全谷物、果汁、低脂牛奶、奶酪、酸奶等。會在壹天中有壹個好的開始。2.午餐補充熱量和能量:學校午餐的飲食經理可以幫助運動員獲得高碳水化合物和低脂肪的食物選擇。如果自帶午餐，魚肉、雞肉、瘦肉、三明治、酸奶、牛奶、新鮮水果、果汁、蔬菜更好。3.運動後補充:運動員應在訓練後第二小時進食。這時候高碳水化合物可以幫助肌肉快速恢復能量。例如，受歡迎的零食包括面包、松餅、水果、果汁、爆米花、鹹椒鹽卷餅和不油膩的快餐，以及碳水化合物飲料補充劑。大米和面粉也被推薦作為高碳水化合物晚餐。4.要達到均衡和適當的營養需要平衡。正在快速成長的青少年需要高碳水化合物飲食，而不是高碳水化合物飲食。他們必須在六種營養物質之間達到健康的平衡:糖、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和液體(水)。5.補足訓練消耗的營養。對於不能滿足能量和糖分需求的運動員，可能需要從商業高碳水化合物中獲取補充。無法消化或吸收適當食物的人應該去看醫生或營養學家。另提供壹個飲食計劃的例子供教練參考(鄭玄，民88):早餐:低脂水果奶昔、燕麥片、吐司或甜甜圈；在早上的這個時候喝兩三杯水。上午10點:三明治或酸奶、水果、甜甜圈、低脂餅幹、全麥面包、餅幹、香草薄餅或糖果條(註意含糖量)。午餐:意大利面、沙拉、烤雞、烤土豆、金槍魚或雞肉三明治，中餐(不要油炸)下午3點:多喝水。運動後:早上比較早餐或零食。晚餐:與午餐類似，略有變化。晚間零食:餅幹、燕麥片、酸奶或少量水果。運動員三餐的營養和適當的能量吸收等實際問題也與“差不多”的問題有關，因為它們是體育科學的重要組成部分。