1.草果:姜科植物草果的味道很奇怪。
2.香砂:又名砂仁、陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實，味澀，氣味芳香。
3.肉桂:又名肉桂。這種事情比較常見。
4.茴香:又名茴香、白菜絲、香香、野茴香，就像小米粒或小茴香壹樣，有壹種特定的香氣。
5.八角:應該叫八角，又名茴香、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。
6.胡椒:這是壹種熟悉的調味品，無需介紹。(不過南方壹些地區俗稱“花椒”)
7.丁香:又名丁香、紫丁香，是丁香的花蕾。
8.豆蔻:又名豆蔻、圓豆蔻、百口、口仁。
9.香葉:即桂花樹有葉，呈灰綠色。
10.涼姜:有些地方又叫三奈、蔣莎、山辣，為根莖。
成分豐富，制作簡單；
制作流程:串菜-準備大料-炒菜-熬湯-調味湯-燙菜-制作。
熱菜
1.1蔬菜:
青菜、大白菜、菜花、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆腐皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、蓮藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、火腿腸、胡蘿蔔等。因為吃“麻辣燙”的時候，基本上每個人都會點壹份粉條。如果粉條質量不好，會影響整體消費感受)
1.2肉類菜肴:
牛肉、臘肉、鴨腸、炸豬皮、牛肉百葉簾、各種貢丸、蟹柳等。(註:串菜更靈活，最重要的是感覺更美觀；用料少，串串後顧客覺得量多了，吃的時候也不會太飽，讓人吃了壹次還想下次再吃)
湯配方
2.1主要成分:(提供每種材料的市場價格，僅供參考)
以前做的時候每次調底料都不用電子秤標準稱量，只是手工估算(只要比例差異不太大，基本不會影響口感)。我的手比壹般男人的手大壹點。下面是我手的大概比例，供妳參考。(溫馨提示:①壹手全握:即右手完全握住的量；②壹手半以上:即右手半多壹點(比第1項少壹倍半左右)；③按編號:直接按編號即可。)
百口(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香砂(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；肉桂(8元/斤；劑量:
碎成小塊，半只手))；茴香(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；八角(6元/斤；用量:壹手全柄多壹點)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:滿滿壹手)；丁香:(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香葉(7.5元/斤；用量:滿滿壹手)；涼姜(8元/斤；用量:6-7)；辣椒(25元/斤；用量:壹手多壹點，這個材料是“麻”的關鍵，如果能吃到“麻”，就在這個用量的基礎上增加，否則減少)；幹紅辣椒(用量:壹手滿，這個料是“辣”的關鍵，如果能吃到“辣”，就在這個用量的基礎上增加，反之亦然)。
溫馨提示:上面的公式是三天的食材量，但是在炒之前壹定要把三天的食材量分開，也就是壹次只能炒三分之壹的量，也就是每種食材的量要除以三，就是每天的量。
嘗試制作時，草果、香砂、丁香的用量壹定要按照標準用量，壹定不能增加，因為容易造成湯苦、味道怪。
2.2炒菜的輔料:(主要是炒菜，油加熱後放入油中，起到炒香的作用)。
生姜(約0.3斤，切片))；大蒜(整2個，用刀切成兩半，不要切得太小)；大蔥(2根，切成3英寸長的段)
2.3鮮湯配件:(不銹鋼湯桶註水時，直接放入湯桶)。
牛腿骨(1，約4-5斤。牛的其他骨頭也可以，但腿骨更好))；
凍雞架(2塊雞骨頭沒多少肉，壹般菜市場都有賣)。
註意:試做的時候，多加新鮮的東西是可以的，加的越多越新鮮。
2.4湯料中的輔料:
火鍋底料(重慶三五品牌，帶1袋150g)；郫縣豆瓣醬(200g，桶裝；試用的時候，為了節省材料，可以買袋裝的那種。
油炸過程
3.1首先，把之前三天的用量平均分成三份。
3.2將炒鍋放在高火上，先加入400g黃油燒開，再加入300g色拉油，待七八成熱時，加入2.2輔料炒香。
3.3加入2.1配料，大火翻炒。其實炒食材並不難。和家裏日常做菜流程壹樣，只是不能炒食材。
熬湯過程
4.1在不銹鋼桶中(選擇直徑35 cm，深度38-40 cm的不銹鋼桶，可盛水25 kg左右)，先加入2.3保鮮輔料；桶裏裝滿水，用中火煮(在煮湯的過程中，註意隨時撇去湯表面的壹層浮沫。如果想讓湯的味道更鮮，可以改成小火煮壹會兒)，然後在2.4的湯裏加入輔料和炒料，用中小火煮，大概半個小時。
4.2用網狀漏勺將煮好的湯與配料分開，放入另壹個桶中(這個料是後面做菜用的湯，加到碗裏的湯)，在裝滿的桶中加水，這樣可以反復煮三桶左右的湯。
4.3第二鍋和第三鍋的湯用中小火煮沸，再用小火煮沸20分鐘左右。
4.4用勺子撇去煮好的湯上面的那層辣油，放入另壹個小桶中備用。(備註:由於這種辣油又香又麻又辣，如果不放在壹邊就直接放在湯裏，對於不能吃辣的朋友來說是難以忍受的；當然，如果能吃辣的話，可以根據自己的口味直接加到碗裏再裝。另外湯煮到最後，感覺沒味道。也可以加壹點這種辣油。
調制熨燙
5.1三桶湯煮沸後，將三桶湯混合(因為第壹桶湯的味道較重，第三桶的味道較輕。混合的目的是讓它的口感更平均)。
5.2湯調好後，根據個人口味，加入適量的鹽、味精、雞精、湯王(湯王選擇有排骨味的那種)。
小貼士:煲湯時不能多放味精，因為它不耐高溫；雞精、湯王要加很多，是我們家庭日常消費的5倍以上；當然，有些朋友不喜歡把味精、雞精、湯王直接加到湯桶裏，那麽妳也可以把這些調料直接加到碗裏，但是鹽壹定要直接加到湯桶裏，不然燙出來的菜就沒味道了。
熨燙過程
6.1將調味湯放入火中保持沸騰，然後就可以燙菜了。
6.2熱燙蔬菜時，根據熱燙時間的長短，依次放入熱燙勺中(壹般不容易熟的先放，容易熟的後放。原因很簡單)。
6.3將煮好的菜放入碗中，然後加入湯。如果能吃到“辣”的食物，可以在碗裏加入適量的辣油(這個辣油，就是前面說的從煮好的湯表面提取出來的)。
生產過程
7.1在碗中加入味精、雞精、排骨味王、萬裏香(如果這些沒有放在湯桶裏，也可以放在碗中)，然後加入湯汁和燙過的菜，也可以在碗中加入適量的辣油(這種辣油不僅是從上面提到的水煮湯面中提取的，在完整的配方中還有專門的辣椒油烹飪方法)。
7.2吃之前，把碗裏的菜攪拌壹下，讓調料入味(完整配方裏，碗裏加的調料也有介紹)。