淄博炒肉的特點是它獨特的烹飪方法。它不是用澱粉糊，而是用蛋液、面粉和水混合成的蛋糊包裹肉塊，然後放在油鍋裏油炸。這種做法使得煎出的肉外層更加酥脆，而內層則保持了肉的鮮度和香味。淄博炒肉味道比較重，鹹，壹般醬油和鹽比較多，適合口味重的人。
小酥肉更註重口感的細膩和酥脆。它將豬肉切成條狀，用胡椒、鹽、料酒等調料腌制，然後在油鍋裏油炸。酥肉吃起來酥脆，入口即化，外層沒有淄博炒肉硬。另外，小酥肉的口感甜辣，適合口味清淡的人。
綜上所述，淄博炒肉和酥肉各有特色，可以根據個人口味選擇。如果喜歡炒肉的酥脆口感和肉質的嫩滑，可以選擇淄博炒肉；如果更喜歡酥脆的口感和微甜的肉，可以選擇小酥肉。