1,昆山奧竈面
奧竈面最有名的是紅油炸魚面和白湯燜鴨面。它的做法是將鯡魚的魚鱗、鰓、魚肉、粘液等熬制而成,所以味道鮮美異常。其次,澆頭精致,所有煎魚都是鯡魚做的,紅燒鴨用的是庫存的“昆山麻鴨”,肥而不膩。
2.蘇式鮮肉月餅
蘇式月餅是由小麥粉、麥芽糖、食用植物油或豬油、水等制成的。,用小麥粉、食用植物油或豬油做成的脆皮。它們是通過制作脆皮、餡料、成型和烘焙的過程加工而成的。外皮酥脆粉狀,濃郁的肉汁慢慢滲透其中,壹絕。蘇式鮮肉月餅還被中國烹飪協會評為“中國十大小吃”。
3.蘇州蛋糕集團
蘇州著名的糕點有梅花糕、海棠糕、蔥豬油糕、豬油年糕、錢立方糕、松子黃千餅、雲餅等。蘇州糕點集團尤其以其黃天元品牌而聞名。黃天元品牌制作的糕點群已有近200年的歷史,包括300多種具有時令特色的糕點、玫瑰大方糕點、松子黃千糕、棗子松子豬油糕、炸肉丸、雙餡丸子等。
4、楓樹鎮大面
楓葉面是江蘇省豐鎮的著名特產。因為不用醬油調味,湯汁澄清,所以叫白湯面。豐鎮面被譽為蘇州“最難煮、最精致、最美味”的面。應該是用優質的五花肉做的。經過拔毛、清洗等壹系列步驟後,加入調料,放入鍋內4個半小時,即可出鍋。湯頭由肉骨、鱔魚骨、螺螄肉、蝦腦等鮮味制成。它的味道鮮美,紅燒肉入口即化。
5、襪子底酥
襪底酥是江蘇昆山千年水鄉古鎮金溪鎮當地的傳統名稱。“襪底酥”餡心制作精美,原料配比嚴格。同時“襪底酥”的烘焙技術很強。烤的時候師傅壹定要壹步壹步的盯著竈臺,直到酥餅又亮又香,這樣烤出來的“襪底酥”又薄又透,吃起來又脆又爽。
6、鹵豆腐
至今已有80多年的歷史。因其前身為“老金金牛肉作坊”,“金金牌”鹵豆腐由此得名。“金金牌”鹵豆腐選用上等原料,配以優質輔料,采用傳統工藝和先進技術制作而成。鹵汁濃郁,鮮甜,軟糯,風味獨特。
7.糖粥
糖粥又稱紅豆粥,用紅糖和小米熬制而成。它的口感很滑,湯很粘,味道很甜。糖粥也是蘇州的冬季至日小吃,已有1600多年的歷史。蘇州的紅豆粥特別精細,紅豆和粥分開做,有紅雲蓋雪之美。白米粥煮的很好,不稀不稠,黏黏糊糊,豆瓣醬甜而不膩。
8.發酵蛋糕
發酵餅是用蘇州當地的冬小麥和糟醅制作而成,外觀類似小月餅。九娘糕分為葷素兩種,品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷。熱食發酵餅更佳,特點是甜、肥、軟而韌,油潤晶瑩,色澤鮮艷,口感鮮明。
9.蘇式蜜餞
蘇州制作蜜餞的歷史可以追溯到三國時期,清代是蘇式蜜餞的鼎盛時期,其中以“張香鳳”最為著名,壹直是“宮廷美食”。蘇式蜜餞有160多個品種,其中最著名的有近似大棗、奶油李、近似金桔、白楊梅、九記陳皮等。
10,蘇州蟹殼黃
蟹殼黃,俗稱芝麻餅,因烘烤後像蟹殼壹樣鼓起而得名。蘇州蟹殼黃主要分為鹹和甜,但是老蘇州最喜歡的還是鹹蟹殼黃。鹹蟹殼黃主要是肉丁,軟蘇式肉松,細膩的桌面肉松。混合在壹起就是軟脆的雙層口感,配上豬板油,蔥花,火腿,鹽,非常好吃。