河南惠面用的面是拉面，和拉面差不多，但略有不同。壹般是白面粉加適量的鹽和堿調成軟面，反復揉搓使之堅韌。徽面的精髓在於湯汁。說到下面，將原汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細條將羊肉或牛肉放入鍋中，配以黃花菜、木耳、水粉條、豆腐絲、海帶、魷魚。上菜的時候要帶上香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，比較好吃。
2.新野面，又稱張飛面，是南陽傳統面食小吃，以其口感爽口、有嚼勁、麻辣鮮香而受到當地人的喜愛。諸葛亮曾經在三國歷史名城新野，放火燒了當地的壹道名菜。以口感爽口、有嚼勁、泛辣味、香味透而著稱。
3.面糊是河南洛陽的傳統菜肴，由發酵的酸面條和青豆漿發酵而成，酸酸的，有助於消化。洛陽、汝州、新鄭等地的膏面制作簡單，成本低廉，味道鮮美，易於消化，酸味獨特，鹹味適口，因此自古流傳至今，成為具有濃郁地方特色的地方名吃。
4、孟州炒面，孟州炒面是河南焦作市的壹家特色小吃。孟州炒面幹爽口，焦黃色。它們與嫩豆芽、粉紅肉絲、蔥段和青椒或紅辣椒混合在壹起。菜品的青鮮面融為壹體，色澤濃郁，油而不膩，滿嘴清香。
5.芝麻葉拌面，原本是河南人的餐桌餐，後來壹些餐館根據食客的要求推出。主料是芝麻葉，從成熟的芝麻中采摘，放在大鍋裏煮至葉子變黃，撈出，用棉紗布包好，擠出水分，然後均勻攤放在太陽下曬幹。面條融入了天然的芝麻香味和增稠的面湯，使其口感順滑濃郁。
6.佳縣面，壹種用料考究、獨具特色的傳統小吃，距今已有1400多年的歷史。生產者把調和好的蕎麥面團和高粱面團(現在大部分是小麥面團)放在床上，直接坐在杠桿上。《中國風味飲食》壹書中說，佳縣樂和“健脾健胃，是養生之寶”。
7.刀削面是河南省的著名食品，起源於宋代，距今已有100多年的歷史。面條有10多米長。壹碗面據說是壹碗面，清香爽口，很好吃。刀削面以刀大聞名。相傳清朝乾隆皇帝生日，慈禧太後生日，都是作為長壽面進貢的。2009年，被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。
8.鯉魚焗面，河南開封傳統名菜，也是豫菜十大名菜之壹，“糖醋魚焗面”的簡稱。糖醋軟魚焗面由糖醋炸魚和焗面兩大名菜制成。糖醋鯉魚先吃魚，再把面條蘸漿，風味獨特，所以流傳開來，有先吃龍肉再吃龍須的美譽。