米粉怎麽做
1，清水浸泡
將幹米粉在清水中浸泡壹段時間，浸泡時間不確定(約1至2小時)，與米粉的質量、粗細、環境溫度有關。總之把米線泡到能咬或者捏斷就好了。
2.煮米粉
水開了再把米線放進鍋裏，和煮面是壹樣的。將米粉放入沸水中攪拌，再次煮沸，繼續煮3-5分鐘左右。感覺差不多的時候，用筷子翻炒壹根米線，感覺沒有硬核。當用筷子很容易掰斷的時候，米線就熟了。
3.浸泡在冷水中
煮熟後立即將米粉浸泡在冷水中。浸泡過程中，可根據需要更換冷水1或2次。水溫微溫的時候，就可以把米線拿出來了。如果米粉不夠熟，就泡壹會兒。如果煮好的米線暫時不用，拿出來瀝幹壹段時間後冷藏。
過橋米線的做法
濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，老姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線(1大碗)配料:熟米線200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、蔥30克、榨菜30克、綠豆芽30克、1茶匙鹽(5克)和1/2茶匙白胡椒(3克
濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3、加鹽，成品湯要濃稠潔白，表面浮壹層亮油。
米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為了防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜蓋好)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，剁入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒粉。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上蔥花。