酸這個詞是粵語詞，“酸”在粵語中的意思是“某物”。“酸”又叫“酸料”、“酸品”，廣西是其主要產地。
是廣西各地流行的特色小吃，在很多城市的大街小巷，以及廣西周邊地區都能看到。
不像泡菜辣，種類繁多，采自果蔬，酸酸的，跟廣西人的口味有關。
“生”字是材料最重要的選擇。初熟或已熟的果蔬不宜作為酸味料，因為已經很軟，不夠脆，但口感突出“酸”字，酸、鹹、甜、酸適中。
廣西本地家庭均可生產，興業縣成毅鎮、玉州區仁厚鎮以生產泡菜聞名。
比較受歡迎的品種有:蘿蔔酸、西蘭花酸、刀豆酸、豇豆酸、茭白(Zizania caduciflora)、楊桃酸、桃酸、黃瓜酸、甜瓜酸、milic酸、木瓜酸、梨酸、芒果酸等。芥酸或潮酸用於炒菜，茭白酸用於炒肉菜，尤其是紅燒肉。
大蒜、辣椒、生姜、竹筍、蓮藕、李子等。都可以加酸。菠蘿、馬蹄、檸檬等。通常浸泡在鹽水中。
現在街上比較受歡迎的品種有芒果、菠蘿、番石榴、黃瓜等。壹般不是用醋腌制，因為生果本身就含有酸，而是用鹽、糖、甘草粉、辣椒粉/辣椒等腌制。，很受年輕人歡迎。
在廣西，有許多獨特的小吃，酸辣醬就是其中之壹。雖然遠不如泡菜出名，但它的特點是不可替代的，價格也便宜很多。
廣西人壹般當零食吃，飯前開胃，飯後解悶，軟化血管。最好不要空腹吃，也不要壹次吃太多。