火:壹定要大，不然不香。
湯:壹般面館都是淩晨四五點就開始用幾對豬頭骨煮湯，所以我們在家都要用清水煮雞精。
粉:現在最好的切粉方法就是趕緊做鮮粉。
油:最好用純豬油。
酸筍:壹般市面上賣的菜都還可以。在炒其他食材之前，把鍋裏的水弄幹很重要。
蒜蓉飯:隨處可見。剁成蒜泥就行了。這是最簡單的壹個。
豆豉:如果要濕豆豉，最好是隨便剁，這樣煎的時候會比較容易入味。如果沒有，提前在水裏泡半個小時。
辣椒醬:超市裏賣的很多產品都與眾不同。我用的是七星路菜場小坡上兩個公婆賣的上等指天椒大蒜的自制辣椒醬，3塊錢壹斤。我吃了很多年了。中山路老福記對面的餃子館用的就是他家的辣椒醬。
豬肉:最好像牛肉壹樣用橫刀切下豬肉的前腿或後腿，加入壹些鹽、味精、料酒、糖、醬油、玉米粉和油，腌制10分鐘。腿肉是油炸的，吃起來有嚼勁，脆脆的。記得妳們用了這麽多年豬腿，可能妳們都沒註意到。在過去，它是人工切割的。
醬油:不能用醬油，不上色，或者醬油。顏色太深太鹹。用鐵鳥釀造濃醬油。
醋:所有粉店都添加了醋精。為了降低成本，自己做的時候就不放了。超市賣的袋裝米醋就夠了。喜歡吃酸點的，多放點。
料酒:超市賣的低度米酒就可以。切些姜，泡在酒裏。
粉場:我不知道該說什麽。我看了才知道。總之，吃起來脆的就是好粉腸。通常是直接從屠宰場訂購，在菜場很難買到好的粉腸。洗幹凈後，切成塊，用料酒腌壹下就行了。
豬肝:這個好買。切片吧。
豬皮:將浸泡過的油炸豬皮切成條狀。
牛雜的配料，比如牛肉，牛港源，100頁，就更麻煩了，這裏就不說了，這都是為了老朋友的豬雜準備的。
我能想到的就這些了。誰有補充歡迎？
開始煮老朋友粉。妳必須快點，馬上做。
火烤幹了鍋，把它加熱了。
加入酸筍，晾幹20秒左右。如果家裏的火不夠旺，就要用很長的時間，主要是把腌制酸筍的酸水烘幹，以免發臭。
加入豆豉、蒜和辣椒醬。
加豬油，夠油，不要小氣，不然香氣炸不出來，鍋起不來。
炒菜，炒這些材料，鍋能炒的火最好，怕死的免了。
再說壹次，我們必須手腳麻利。這個過程很熱。如果我們行動遲緩，這些材料就會被燒掉。
放豬肉，豬肝，豬皮。
五香酒
放醬油
放醋
等壹下，不要跟湯。
翻炒幾下，讓料酒，醬油，醋爆開。
現在放湯，湯要另起鍋加熱，最好滾湯，這樣不用等湯慢慢滾起來肉就老了。
別以為我忘了放粉絲。粉條店現在懶了，粉條炒完會老不脆。我去記壹下，只要人少，這個時候我會叫煮粉條的放粉條。人多的時候就算了，粉條幾乎擠不進去。想被抓可以試試。雖然我不怕，但還是不要打擾別人的好。
湯壹煮，粉絲就熟了。
切割粉
倒幾滴明油(花生油)。如果前面放了太多豬油，就不用放了。這取決於妳的個人愛好。
提起鍋
放入蔥花和香菜
壹碗正宗的老朋友豬雜粉就做好了。
以上是我從百度上找到的。我自己做過很多次，感覺味道和街上賣的差不多。
現在南寧物價大幅上漲，面館為了降低成本，都存了西紅柿。辣椒是必須的，看看老友粉的產地就知道了。
如果妳不想吃辣，可以讓他少吃辣。妳記得的粉壹般比較有味道。如果不能吃辣，可以讓他少加點辣椒。
看妳也是西大農學院附近的，建議妳去明秀路和靈修交口旁邊的“有味”面館(“國務院”明秀校區)，用料足，味道也不錯。我以前在八中讀書的時候吃過壹壺四兩老朋友。