釀造工藝流程:選糧-浸糧-煮糧-攤糧冷卻-攪曲-密封發酵-設備蒸餾。
1.選擇早稻和糙米比較合適，出酒率會高壹些。陳米也可以選擇沒有蟲蛀、黴變、黴變的，這樣會導致米價低，釀造成本低。
2.大米泡水4-6小時，有利於吸水膨脹。6?0其次是烹飪。盡量不要洗太多次，以免把米表面的米皮等營養成分沖走，但是沒有這些營養成分，米酒的口感就沒有那麽豐富飽滿；
3.谷物的蒸煮將浸泡過的大米放入蒸煮設備中進行蒸煮，並開大火。當谷粒開始裂開時，用小火煮。需要指出的是，谷物最好是蒸的，這樣才不會損失米飯中的營養成分，蒸煮的標準是谷物完全煮熟；
4.將蒸好的米飯鋪開出鍋/攤平，春夏攤至室溫，秋冬攤至30攝氏度左右。最好有溫度計測量溫度。如果沒有測量儀器，可以用手背感覺壹下，不燙手。
5.加入清酒曲攪拌米飯並冷卻。按比例加入酒曲(100斤大米:0.6斤高產酒曲)攪拌。攪拌時註意衛生。攪拌時不要用手。手上的細菌容易感染發酵物料。攪拌需要均勻，否則會影響發酵效果；
6.密封發酵:將糧食和酒曲攪拌均勻後放入發酵容器中進行發酵。這期間要註意衛生和溫度，發酵期間的溫度盡量控制在20-30攝氏度。完全發酵後，不需要控制溫度，密封即可；
7.設備蒸餾:將發酵物料(酒醅)倒入設備中，安裝設備進行蒸餾。蒸餾溫度應遵循火沸、中火產酒、火終的規律。此外，還要註意蒸餾設備的密封和冷卻性能，這樣才能最大限度的保存白酒產量。