這裏的老湯有以下幾種做法。
即燉雞、排骨或豬肉的湯，要加胡椒、大料、花椒、桂皮、砂仁、豆類、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鮮姜、鹽、糖等香料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯的保存。以上調料的品種可以視市場情況而定，並非缺壹不可，但常用的調料要占壹半以上。調料的多少取決於主料的多少，和壹般的燉肉是壹樣的。不容易挑出來的調料要用紗布包好。將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入調料和水(比正常略多)，將主料煮熟，然後取出肉吃，挑出調料。
將湯放入搪瓷罐中，冷卻後放入冰箱保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒入鍋中，加入主料和上述調料(用量減半)，再加入適量的水(水量視老湯量而定，但總量略多於正常量)。主料燉好後，按照前面的方法保留湯汁。反復，就能得到“老湯”