腌菜，
分類
雲南菜、小吃
某人的品味
辛辣的
地區
雲南省
目錄
1美食特色
2練習
3營養價值
折疊和編輯這壹段的特點。
鍋米線是雲南的特色小吃，鍋米線是昆明人最喜歡的烹飪方法。
主要特點是用小鍋在炭火上煮米線，全部加入鮮肉，為米線增添鮮味和香味。
米粉是經過發酵、打漿、過濾、蒸煮、壓榨、漂洗而成的。雲南的鍋米線和過橋米線最有地方特色。
小鍋米線的制作:閃亮的銅鍋用水洗凈後，放在火上，放入高湯，先將韭菜煮開，再放入酸米線(酸米線比幹米線好吃)；將均勻肥膘的肉末放入鍋中用勺子搗碎，然後加鹽、鹹醬油、味精、腌菜等。最後加入鮮豌豆尖，淋上麻辣紅油，即可上桌。
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佐料
佐料
調味品
1.豬骨壹根洗凈備用；準備好腌黃瓜和酸菜備用。
2.將清洗幹凈的豬骨放入鍋中，加足水；加蓋煮2小時以上，取骨頭湯備用。
3.雞腿和小塊；炒鍋置火上，加入適量食用油，放入花椒和青椒炒香。
4.加入豆瓣醬，炒紅油；加入雞丁翻炒。
5.將雞丁翻炒，加入醬油和姜汁；加入適量的水。
6.加鍋蓋，煮；湯濃爛時關火，加入適量雞精調味。
7.將豬肉切碎備用；將香菜和蒜苔切碎備用。
8.腌黃瓜切片備用；取壹個小鍋，加入肉末、酸黃瓜、酸菜。
9.加入煮好的骨湯；湯燒開後，加入生菜和小白菜，焯至熟。
10.取另壹個鍋，加水燒開；加入事先泡好的米線，煮至軟身。
11.將煮好的米線放入熬湯的砂鍋中；加入雞汁湯，拌勻。
12.加入切碎的蒜苗和香菜；最後淋上雞汁，做壹鍋好吃的米線。
材料:
米粉、肉末、泡菜、豆芽、豌豆苗(這裏用的是空心菜的嫩葉)、韭菜、香菜、韭菜、蒜、姜、排骨湯。
練習:
1.韭菜洗凈，切成3厘米長的段；豌豆尖洗凈，切成3厘米長的段；腌菜洗凈，切成1cm長的片。姜、蒜、香蔥、芫荽切碎備用。
2.將小鍋放在爐子上，放入排骨湯，大火燒開，放入豬肉餡和姜蒜末，用筷子將肉末攤開，然後依次放入白胡椒粉、鹽和醬油。
3.然後依次加入泡菜粉和米粉。燒開後加入韭菜、豌豆尖、豆芽，等到湯汁燒開。將辣椒油倒入湯碗中，用蔥花和香菜裝飾。