紙上烤魚的制作方法:
首先把2斤重的魚兩邊改成壹條線，劍魚的肚子裏塞上姜片、小蔥和鹵汁(第壹代燒烤料和150g鹽混合均勻即可)，腌制5分鐘，上蒸鍋蒸3分鐘。蒸之前，魚的兩面抹上啤酒和料酒備用。烤魚專用紙上面鋪上洋蔥絲和香菜段，蒸好的魚澆上各種口味的汁。
紙上香辣烤魚的制作；
鍋內放色拉油150g，放入姜末30g蒜末30g紅小米辣粉和幹花椒粉，再放入豆豉10g紅油150g水150g料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油調味。
紙上烤魚香料的制備；
草果16g、木香16g、香砂8g、砂仁5g、草果8g、碧巴10g、丁香3g、砂仁10g、白芷12g、山奈10g、香果65440。肉桂12g，香草25g，桃草25g，樹枝15g，桃子15g，花椒150g，八角15g，香葉32g，孜然12g，當歸5g，黨參5。用磨粉機碾碎所有的香料。
紙上麻辣烤魚的制作方法；
鍋內放色拉油150g，放入姜末30g蒜末30g紅小米辣粉和幹花椒粉，再放入豆豉10g紅油150g水150g料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油調味。
紙上烤魚和烤魚的制作方法差不多，只不過紙上烤魚是先蒸後烤，烤魚是先熟後燜。紙上烤魚沒有烤魚辣，非常適合各年齡段的菜肴。