(1)帶皮整雞(雞腿或雞胸最好)澆水。撈起後，用冷水沖洗幹凈。
(2)鍋中加入冷水，放入雞塊、姜、蔥，加鹽，大火煮至肉熟略軟。
(3)用手將雞肉撕成細長條，放入盤中。
(4)剁蒜(越細越好)、香柳、香菜(雲南特產，如果沒有只能加香菜)、小米辣(不能用野辣椒代替)。加入鹽和味精，壹起搗碎，直到汁液融化。
(5)檸檬3個，擠出汁液。(小米辣泡了壹會檸檬)
(6)將調料均勻的鋪在雞絲上，撒上檸檬汁。吃的時候拌勻就行了。
制作要點:(1)雞肉要焯水去腥。
(2)煮好的雞肉加鹽調味。
(3)調料要搗碎
傣味鬼雞
這道菜來源於雲南西雙版納當地傣族殺雞祭鬼的習俗。菜名聽起來很奇怪，但是味道很棒！火紅的辣椒、濃烈的蒜味、嫩滑的雞絲，讓這道菜如同夜晚的霓虹燈壹樣五彩繽紛，濃郁辛辣的鄉土氣息喚醒了夏日昏昏欲睡的味蕾。
成分:
雞腿(0.5公斤)
香菜0.1公斤
5個綠色檸檬(較小)
紅小米辣10
鹽量
壹些雞精味精
練習:
1.雞腿用冷水煮熟備用；
2.把檸檬切開擠汁(註意沒有檸檬夾不要太用力，否則檸檬皮汁會被擠出來，很苦)。
3.把小米辣切好泡檸檬汁(喜歡辣的可以剁碎)。
4.將冷雞肉去骨並撕開，然後倒入檸檬汁，加入切碎的歐芹拌勻。
5.加入適量的鹽、雞精和味精。
提示:1，涼拌雞肉和香菜壹定要用檸檬汁拌勻後再加鹽，否則香菜容易變色。
2、壹定要放壹點雞精，因為現在吃飼料的雞沒有雞精香。
味道:酸辣，開胃，不含任何脂肪，雞肉是壹種較好的健康食品，脂肪和油有限。
註:這道菜比較沒味道，男同胞可能不太習慣。搭配其他油膩的菜會更好。
傣味涼拌黃瓜
戴黃瓜酸、辣、脆，有減肥的功效。如果妳在吃之前把它放在冰箱裏壹會兒，味道會更好。
材料
黃瓜1番茄、檸檬1小米椒3泡椒5蒜3瓣1茶匙(5g)香菜、鹽、白糖。
工作方法
黃瓜去皮切片，西紅柿、小米椒、泡椒、大蒜洗凈切碎，香菜切段備用。
將切好的西紅柿、切好的小米椒、切好的泡椒、切好的蒜放入碗中，加鹽，拌成醬，澆在黃瓜片上。
將檸檬從中間切開，將檸檬汁擠在黃瓜片上，與醬汁拌勻，撒上香菜段，就是壹道清爽的傣味涼拌黃瓜。
技巧
黃瓜與番茄的適宜比例為11。西紅柿要盡量切碎。
傣味涼拌木耳
食材:壹個檸檬和壹些小米辣，這是這道菜味道的主要來源！kgdgaplt
木耳當然少不了，最好用野生的，但是我去了幾次菜市場都沒找到，所以還是在壹般的大棚裏栽培。
提前放入黑木耳
浸泡在清水中
然後剁小米辣，多少錢？我不按照西方的慣例來說用多少克。“壹點”可能是最準確的。哈，根據個人口味，如果能受得了辣，多放點，切細點。有蒜瓣，切碎的，和香菜。只用樹葉拍兩個特寫
燒開水。之前泡過的木耳應該夠了。用清水洗凈，直到水開。
把木耳放在開水裏煮壹會兒。要把握好火候。之後木耳湯會太軟，再拌就沒意思了。多試幾次，嗯？
取出後立即放入冷水中，瀝幹水分，切塊，切成略細的條狀。
之後就是最後壹步了。將之前切好的大蒜、香菜、小米辣全部放在碗裏放大，加鹽、雞精、香油，澆上檸檬汁，用筷子攪拌。這時，壹股清香就會撲鼻而來。
最後放上之前的檸檬片。