江西米粉主要有三種:炒米粉、混合米粉、煮米粉(湯粉)。炒米粉韌，涼粉麻辣爽口，湯面爽滑。主要原料為優質晚稻，具有白、嫩、漂久、炒久的特點。
壹、江西炒米粉的做法:主料:江西米粉750克。
材料:瘦豬肉200克，濕蘑菇3個，芹菜1，大蒜1。
制作過程:(1)將幹江西米粉用開水焯6-8分鐘，瀝幹水分備用。將瘦豬肉和蘑菇切成小塊，濕蘑菇切絲。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。(2)鍋裏放點豬油，大火煮至半熟，倒入肉絲，翻幾下，再將香菇絲壹起炒約1分鐘，放入芹菜、蒜、醬油、味精、鮮湯，煮2分鐘，即可作為澆料。(3)將鍋洗凈，在火上加熱，多加豬油，至半熟時，放入米線中翻炒3分鐘，再將澆料加入米線中攪拌2分鐘左右，然後出鍋翻炒出香噴噴的粉。
南昌炒粉其實有自己的“正宗”來源。最早的南昌炒粉是南昌萬花樓最有名的壹家，特色品種有牛肉炒粉、豆芽炒粉等。為了滿足食客日益增長的口味需求，南昌炒粉衍生出了很多品種。如豬肉、牛肉、香腸、雞蛋、豆芽、三鮮蔬菜和黃花菜。
二、江西拌粉的做法:還有壹種食物叫“拌粉”，應該是南昌特有的。拌粉可以當零食，也可以當主食。在南昌的各大高校，各個胡同小巷都有混合粉出售。幾乎所有的南昌人或者來南昌的人都會吃雜粉。拌米粉應該算是壹種冷食吧。就是把米粉用開水(不加任何調料)煮熟，然後撈起，用冷水沖洗幹凈，放涼保存。吃之前把米粉放在網勺裏用開水燙半分鐘，然後舀起來倒進碗裏。分別加入醋、醬油、辣椒油、蔥花、生香菜、熟花生仁、剁椒等佐料，攪拌後即可食用。
南昌冷拌粉具有“韌、涼、鮮、滑”的特點。因為米粉本身比較硬，煮好後馬上放入水中冷卻，壹點也不軟，韌性十足；吃之前再泡壹次水，以防米線放進去後粘連。過水瀝幹可以保證粉絲口感清亮順滑。再加上以上的輔菜和調料，南昌冷拌粉開胃爽口，即使在炎熱的夏天。