佐料
面粉300克
水110g
方法/步驟
1
1.將200克面粉(中筋或低筋)和酵母放入幹凈的無油無水盆中，依次加入110克水，用筷子攪拌成面團，如圖。
2
2.用手稍微揉壹下，蓋上濕布放在暖和的地方發酵1-1.5小時左右，翻壹倍大小(根據廚友反饋，發酵時間不是很準確，我在北方有暖氣的房間，如果室溫低，沒有暖氣，請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大)。
三
3.豬油50克，面粉100克混合揉成圓球，放入冰箱冷藏。對冷藏時間沒有特殊要求。壹般兩種面團我都是混合的，壹種在烤箱或者常溫下發酵，壹種直接扔冰箱冷藏。(冷藏，也就是通常放剩菜的那壹層)
四
4.做餡:鍋裏放涼水，加壹點姜和料酒，把豬肉煮熟。不用放鹽。
五
5.將煮熟的豬肉冷卻，切成塊。不要砍，要切。煮熟的豬肉很好切。加點雲腿讓它更香，切成粒。
六
6.小蔥，壹定要用小蔥，切成蔥末。
七
7.只要材料準備好了就放在壹邊，先不要混。
八
8.從冰箱裏拿出油酥面團，把它弄圓，分成六等份。
九
9.將發酵好的面團揉至光滑，然後分成6等份。(這個時候，三能的硬刮刀真的很好用，像壹個！)
10
10.像這樣把第八步的面團對折，然後稍微壓壹下，就成餅了。
11.壓好面團後，將面皮包好，捏緊。
12.然後壓成圓餅。
13.用搟面杖搟長條
14.然後卷起來依次操作六個。
15.用濕布蓋好搟好的面團，醒發20分鐘左右。
16.這時候就可以拌餡了。加入少許鹽、醬油、糖和草果粉拌勻即可。
17.小蔥放壹邊，不要拌。包的時候混合壹下。
18.將面團醒發20分鐘，重復第二遍操作，繼續搟成長條，卷起來。然後像這樣對折，壓成饅頭皮。
19.然後還有餡料做包子。我是新手，包邊不好看。壹切都是開放的，沒有皺紋。還好我雲南的脆皮面包應該壹直在笑，讓人壹眼就能看出裏面是什麽餡。
20.鍋上冷水，蒸20分鐘，關火後再蒸3分鐘。