腌制方法:將洗凈瀝幹水分的炒雞鎖骨放入壹個較大的盆中，然後將所有的鹵汁混合在壹起直接倒入炒雞鎖骨中，然後抓拌均勻(使每壹塊雞肉都有鹵汁)，用保鮮膜密封，然後放入保鮮櫃冷藏腌制約12小時。(冬天讓它在正常環境下站著也可以。)
炸雞鎖骨自制版的腌制配方；
215g白糖、20g澱粉、50g味精、3g白胡椒粉、15g雞粉、13g蔥粉、13g蒜粉、60g甜椒粉、125g食用鹽和水。
腌制方法:在幹凈的碗中，將白糖、味精、白胡椒粉、雞粉、蔥粉、蒜粉、甜椒粉、食用鹽放入碗中，然後攪拌均勻，攪拌均勻後加入適量的水，然後加入澱粉，攪拌均勻後直接倒入雞鎖骨中，然後靜置腌制。
第三步:裹粉油炸。
腌制完了，再來準備壹個裹粉再炸，會讓炒出來的雞鎖骨更脆更香。做這道炸雞裹粉，需要準備以下食材。
生粉適量，面粉適量，脆米粉適量，清水適量(面粉有包裹的話可以根據食材重量來控制用量)。食材準備好之後，我們拿出壹個幹凈的容器，然後將生粉、面粉、脆米粉放入容器中攪拌均勻，再加入清水，邊加水邊攪拌。最方便的是用手動打蛋器攪拌，直到沒有幹粉疙瘩。倒水的話記得慢慢倒，然後邊倒邊攪拌，這樣後面會更省力。
粉皮做好之後，我們加入腌制好的炒雞鎖骨，然後攪拌均勻。油溫好了以後，我們就可以直接在鍋裏炸了。如果炒雞鎖骨基本炒到金黃，我們可以控油，然後撒上粉。(溫馨提示:炒料多的話，記得多炒幾次。如果油炸的話，我們可以用油炸條來包裝。