2.第二步:將雞爪清洗幹凈，放入碗中。碗中加入姜、花椒、八角、白酒浸泡。最後，加入壹些鹽，攪拌均勻。泡椒鳳爪的制作竅門是用白酒浸泡，這樣不僅能去除腥味，還能縮短烹飪時間。
3.第三步:將雞爪放入鍋中加水煮沸，煮20-30分鐘，然後用筷子戳雞爪。如果肉是軟的，那就是熟了，然後把它們拿出來瀝幹。
4.第四步:將雞爪放入碗中，加入白醋、味精、泡椒、糖等調料壹起攪拌。腌制10分鐘後，就可以吃泡椒鳳爪了。夏天最好把它們放在冰箱裏。