第壹步:(以豬肉丸為例)準備材料。瘦豬肉,(以10斤為例,烹飪時靈活使用)鹽、味精、生粉、玉米澱粉、彈力素、冰水、熟芝麻。好了,接下來就是制作了。
首先,
用絞肉機把豬肉磨成肉末,然後把肉末倒入帶制冷的打漿機裏,再放壹湯匙彈力素進去,開始攪拌。攪拌十分鐘後,加入半斤鹽。(需要強調的是,加鹽會有化學作用,會讓剛剛稀釋的肉漿變得更粘稠,所以鹽壹旦放進去,短時間內把所有調料放在壹起,結束打漿。)味精四盎司,芝麻壹把就夠了!然後將半斤生粉和半斤澱粉用冰水攪拌成粉水,然後放入肉泥中,打壹分鐘!所以紙漿完成了,
接下來,拿出40-50攝氏度的開水,右手拿著勺子,左手將虎口中的果肉擠出,右手抓住邊緣光滑的勺子,用勺子將擠出的圓形果肉推入水中。把所有的肉漿打好,然後放在爐子裏煮到八九月份熟。最後將煮好的藥丸放入水中快速冷卻,然後取出瀝幹水分。
這樣二三十斤鮮豬肉丸就做好了!