壹、酒店開業籌備的任務和要求
酒店開業前的準備工作主要是建立部門運營體系，從人、財、物等方面做好開業及開業後運營的充分準備，包括:
(a)確定酒店各部門的權限和責任。
各部門經理到崗後，首先要熟悉酒店的平面布局，最好實地參觀。然後根據實際情況，確定酒店的管轄區域和各部門的主要職責範圍，並將具體的建議和想法以書面形式向總經理匯報。酒店最高管理層將召集相關部門討論並做出決定。在區域和職責的劃分上，各部門的管理者要從大局出發，要有良好的服務意識。根據專業分工的要求，酒店的保潔工作最好實行集中管理。這有利於標準的統壹、效率的提高、設備投資的減少、設備的維護和人員的管理。責任劃分要明確，最好以書面形式確定。
(2)設計酒店各部門的組織結構。
為了科學合理地設計組織，酒店各部門的管理者要綜合考慮各種相關因素，如酒店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針、管理目標等。
(三)制定貨物采購清單
酒店開業前事務繁多，商務用品的采購是壹項非常耗費精力的工作。僅由采購部完成這個任務是非常困難的，所有業務部門都要協助他們共同完成。無論是采購部還是酒店部門，在制定酒店部門采購清單時都應考慮以下問題:
1.這家酒店的建築特色。
采購物品的種類和數量與建築物的特性密切相關。比如客房層通常需要配備工作車，但是對於壹些別墅式的建築，工作車就發揮不了作用；此外，壹些清潔設備的數量與每層的房間數量直接相關。對於每層大約有18-20個房間的酒店，客房部經理需要決定每層的主要清潔設備是壹套還是兩套。此外，客房部壹些設備和用品的配置也與客房部的勞動組織和相關業務量有關。再比如餐飲部的餐車，需要考慮是否能到達洗碗間。按摩床能不能進按摩室的門，等等
2.行業標準。
國家旅遊局發布了《星級酒店客房用品質量和設備要求》行業標準，是客房管理人員制定采購清單的主要依據。
3.該酒店的設計標準和目標市場定位。
酒店管理者要從酒店的實際出發，按照設計的星級標準，參照國家行業標準，制定壹份清單。同時，他們還要根據酒店的定位，考慮目標市場對客房用品的需求、對就餐環境的偏好以及壹些行為習慣。
4.行業發展趨勢。
酒店管理者要密切關註行業的發展趨勢，在商品的提供上要有壹定的超前意識，不能過於傳統和保守。比如酒店根據客人的需求，減少客房不必要的客人物品，就是壹種有益的嘗試。餐飲部減少了金色、大紅色之類的餐具和布置，增加了壹些優雅的布置。
5.其他情況。
在制定材料采購清單時，相關部門和人員還應考慮其他相關因素，如入住率和酒店的財務狀況。采購清單的設計必須規範，通常包括以下欄目:部門、編號、項目名稱、規格、單位、數量、參考供應商、備註等。此外，各部門在制定采購清單時，需要確定相關項目的設備標準。
(4)協助采購。
酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部門的開業和運營影響很大。因此，酒店各部門的管理者應密切關註並適當參與采購工作。這樣既能減輕采購經理的負擔，又能在很大程度上保證采購的商品符合要求。酒店各部門經理應定期對照采購清單檢查各種物品的可用性，檢查頻率應隨著開業的臨近而逐漸增加。
(五)參與或負責制服的設計和制作。
酒店各部門參與制服的設計和制作是壹種慣例。同時指出，客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部經理在制服款式和面料的選擇上往往有其獨特的鑒賞能力。
(六)編制酒店工作手冊。
工作手冊是部門工作的指南，是部門員工培訓和考核的依據。壹般來說，工作手冊應包括工作職責、工作程序、規章制度和操作表格。
(七)參與員工招聘和培訓。
酒店各部門員工的招聘和培訓由人事部和酒店各部門經理負責。在員工招聘的過程中，人事部門根據酒店工作的總體要求初步篩選候選人，酒店各部門經理負責把好準入關。培訓是部門開業前的壹項主要工作。酒店各部門經理應制定切實可行的部門培訓計劃，選拔和培訓部門培訓師，指導他們編寫具體的教學計劃，監督培訓計劃的實施，確保培訓工作達到預期效果。
(八)建立酒店各部門財產檔案。
開業前建立酒店各部門的物業檔案，對今後酒店各部門的管理具有重要意義。這壹時期很多酒店管理者忽視了這項工作，失去了掌握第壹手資料的機會。
(9)跟蹤酒店裝修工程進度，參與酒店部門驗收。
酒店部門驗收壹般由基建部、工程部、酒店部等部門參加。酒店各個部門都參與驗收，可以在很大程度上保證裝修質量達到酒店要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據酒店的情況設計壹份酒店各部門的驗收檢查表，並對參與部門的人員進行相應的培訓。驗收後，部門應保留壹份檢查表，以備日後跟蹤檢查。
(10)負責全店的基礎清潔。
在全店的基礎設施清潔工作中。酒店的每個部門負責其區域內所有基礎設施的清潔工作，同時也負責大堂和其他相關公共區域的清潔工作。開業前基礎設施清理的成功與否，直接影響到酒店產品的保護。很多酒店因為對這項工作的忽視，留下了永久的遺憾。在酒店開業前，酒店各部門應與酒店高層及相關責任部門共同確定各部門的基礎設施清潔計劃，然後由客房部PA團隊對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備必要的器具和清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。
(十壹)模擬運行的部門
各項準備工作基本就緒後，酒店各部門即可進行部門模擬操作。這既是對準備工作的考驗，也是為正式運營打下堅實的基礎。
二、酒店開業籌備計劃
制定酒店開業準備計劃是確保酒店開業前各部門正常工作的關鍵。開業準備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時的方式來保證開業準備的正常進行。倒計時法可以用表格和文字兩種形式表示。以下為表格形式的開業前工作計劃，僅供參考。
示例:酒店開業前的準備工作計劃
進度表允許完成時間，負責人準備好筆記。
四月
(運算)1。人力資源和市場營銷。餐飲部，3。客房部經理進入現場工作。
4.制定酒店招聘計劃。
5.制作酒店組織結構圖。後期設計。
7.人員編制，8人。薪資計劃。4.1-4.15 1.跟進裝修進度。
四月
(工科)1。土建施工完成，2。精裝修開始了。
3.4號宿舍。後勤工作開始，
5.消防、空調、水、電、氣管線完成。
安裝窗戶
7.客房。餐廳大堂裝飾
8.通信系統接線4.1-
4.1 - 5.30
1.1 - 4.30
1.1 - 4.30
2.1 -
3.10-1.重點是員工宿舍。
五月
(運算)1。員工簽到，辦理進店手續。
2.酒店新員工入職培訓、
3.開始市場調研，制定營銷計劃。
4.打印各種報告和文件
5.定制員工培訓服裝
6.定制餐具、房間用品和娛樂設施
5.1 - 6.30
5.20 - 6.30
5.25-6.30人員
經理
部門經理1。本地和國外招聘相結合，
2.財務由董事會分配。
五月
(項目)1。完成宿舍2。設計並訂購床和被子。
3.弱電系統及鍋爐安裝
4.清理室外場地，制定綠化方案。
5.定制廚房設備和設施，5.20-7.10
5.1 - 6.30
5.1 - 6.25
5.1 - 6.25 1.
六月
(運算)1。安排員工到合作店實習。
2.制作宴會清單和計劃
3.定制營銷用品，開始早期介入營銷。
4.制定開幕式計劃
5.制定店內外裝修的采購計劃。
6.餐廳、會議家具進場
7.檢查酒店各部分工程和設備安裝的完成情況6.10—6.20
6.10 - 6.20
6.10 - 6.20
6.20 -
6.10 - 6.20
6.10-6.30人員
部門和人員
銷售部
部門。采購
購買1。保證員工吃住。
2.訓練場地、設備
3.該設備印有酒店標誌。
六月
(工科)1。空調系統的安裝與調試
2.電器。通信系統的安裝與調試
3.廚房設備和設施的安裝和調試
4.改造工程完成並清理幹凈
6.10 - 6.30
6.10 - 6.30
6.15 - 6.30
七月
(運算)1。安排員工到合作店實習。
2.制作宴會清單和計劃
3.定制營銷用品，開始早期介入營銷。
4.制定開幕式計劃
5.制定店內外裝修的采購計劃。
6.餐廳、會議家具進場
7.檢查酒店各部分工程和設備安裝的完成情況8.15-9.05。
8.20 - 8.30
8.20 -
8.15 - 8.30
8.15 - 8.25
8.15-8.30人員
銷售部
銷售部
市場部。總局
部門。采購
工程系
七月
(工程)
實施細則
-客房部
(壹)開業前三個月
聯系項目承包商是項目協調員或酒店經理的責任，但客房部經理必須建立這種溝通渠道，以便將來聯系。
(2)開業前兩個月。
1.參與選擇制服的材料和款式。
2.了解客房的數量、類別和床位規格，確認各類客房的朝向。
3.了解酒店康樂等其他配套設施的配置。
4.明確客房部是否使用電腦。
5.熟悉所有區域的設計藍圖，並實地考察。
6.了解相關訂單和現有物品清單(布草、表格、客人用品、清潔用品等)。).7.了解所有已經執行的訂單，補充尚未執行的訂單。
8.確保開業前壹個月所有訂購物品能夠到位，開業前與總經理及相關部門協商主要物品的保管和控制方法，建立訂單的驗收、入庫、查詢等工作流程。
9.檢查是否遺漏了必要的家具和設備，同時確保支出不超過預算。
10.如果酒店沒有洗衣房，就要考察當地洗衣房，起草店外洗滌合同。
11.決定哪些工作項目應該外包，如蟲害控制、外墻和窗戶清潔，並對這些項目進行相應的投標和談判。
12.設計部門的組織。
13.寫好部門各崗位的崗位說明書，制定好開班前的培訓計劃。
14.實施員工招聘。
(3)開業前壹個月。
1.根據酒店的設計要求，確定房間布局標準。
2.制定部門盤點等壹系列標準和制度。
3.制定客房鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定客房部的安全管理制度。
5.制定接收和使用化學品(如清潔劑)的程序。
6.制定客房設施和設備的檢查和維修程序。
7.制定統壹的管理制度。
8.建立客房質量檢查制度。
9.制定處理丟失物品的程序。
10，制定待修繕房屋的相關規定。
11.建立“VIP”房間的服務標準。
12.為客房制定清潔程序。
13.確定客人洗衣房的價格並設計相應的桌子。
14.確定客人洗衣房的相關服務規定。
15，設計部運營表。
16.開業前制定員工培訓計劃。
(五)開業前二十天。
1.審核洗衣房的設計方案。
2.聯系清潔用品供應商，使其能夠在開業前至少壹個月將所有必需品供應到位，以保證酒店“開荒”的正常進行。
3.為客房驗收準備壹份客房驗收表。
4.審批本部門員工的工資福利。
5.檢查和批準所有織物和物品的設備標準。
6.開業前實施員工培訓計劃。
(六)開業前十五日。
1.審查大理石和其他特殊表面材料的清潔和維護計劃和程序。
2.制定客人用品和清潔用品的供應程序。
3.制定其他地面清潔方法和維護計劃。
4.建立OK房間的檢查和報告程序。
5.確定前廳部和客房部之間的溝通渠道。
6.制定員工激勵計劃(獎懲條例)。
7.制定客房規劃和衛生的周期和工作程序(如翻床墊)。
8.為所有前臺和後臺辦公室制定清潔和維護計劃，明確所有相關部門的清潔和維護職責。
9.為客房部和洗衣房建立文件管理程序。
10.繼續實施員工培訓計劃。
(七)開業前第十天。
1.根據預期需求，與財務部門合作建立壹套織物、器皿和客人物品的總庫存標準。
2.檢查所有客房的交付和接收日期。
3.開業前準備足夠的清潔用品進行清潔。
4、確定倉庫物品的存放標準。
5.確保所有客房物品按照規範和標準擺放在貨架上。
6.與總經理和相關部門壹起重新檢查家具和設備的數量和質量，並進行確認和修改。
7.與財務總監壹起準備詳細的貨物存儲和控制程序，以確保開業前所有費用的準確性、可靠性和合理性。
8.如果酒店有自己的洗衣房，應與社會商業洗衣房取得聯系，以便在必要時得到必要的協助。
9.繼續實施員工培訓計劃。
(八)開業前第七天。
1.與工程經理確認洗衣設備的備件是否已經到達。
2.正式確定客房部的組織機構。
3、根據工作需要和其他規範，制定出人員分配方案。
4.獲取客房的設計標準規範。
5.根據清單與項目總監壹起驗收客房，確保每個房間符合標準。
6.建立服裝和制服的報廢程序。
7.根據店裏縫紉工的任務和要求，確定需要什麽樣的縫紉工，建立突發事件的外聯目標。
8.擬定店內享受洗衣優惠的人員名單及相關規定。
9.準備第壹次打掃客房。
(九)開業前第五天。
1，開始逐個打掃房間，配備客人用品使用。
2.使用前清洗所有織物。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定今後業務中各種面料的最佳洗滌方法。
3、根據項目交付計劃，會同項目負責人逐壹驗收並督促相關區域和項目。
4、開始清掃背景區和其他公共* * *區。
三、開業前的試運行
開業前的試營業往往是酒店最忙也最容易出問題的時候。對這壹階段的特點和問題進行研究，有利於減少問題，保證酒店從開業前的準備到正常營業的平穩過渡。在開業前的試營業期間，客房管理人員應特別註意以下問題:
積極的態度
當酒店進入試運營階段，很多問題就會浮現出來。對此，有些房管會表現出不耐煩，過分責備下屬。正確的做法是采取積極的態度，即少抱怨下屬，多鼓勵他們，幫助他們找到解決問題的方法。在與其他部門的溝通中，不要把焦點放在該追究誰的責任上，而應該研究如何解決問題。
(二)定期檢查材料的可用性。
如上所述，客房部經理應協助采購和檢查材料的可用性。在實際操作中，很多酒店的客房部往往忽略了這項工作，以至於在開業的關鍵時刻很多物品沒有到位，影響了部門開業前的工作。經常被遺忘的物品有:工作鑰匙鏈、抹布、廢棄的床單、大理石刀片等。
(三)註重過程控制
開業前，客房部的保潔工作繁重，時間緊張。雖然管理人員強調了清潔時的註意事項，但服務員不理解或“走捷徑”的現象屢見不鮮，比如用強酸清潔劑清除痕跡，用刀片清除玻璃上的建築垃圾，不講究方法。壹旦出現這些問題，很難采取補救措施。因此，管理者在分配任務後的及時檢查和糾正，往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強成品保護
酒店地毯、壁紙、家具等成品損壞最嚴重的往往發生在開業前的那段時間，因為在這個階段，店裏的施工隊伍最多，大家都在趕工程進度。這個時候，客房部的任務也是最重的，容易忽視保護，往往很難與工程單位協調。盡管如此，家政管理人員在成品保護上也不能懈怠，以免留下永久的遺憾。為了加強對酒店成品的保護，客房部管理人員可以采取以下措施:
1.強烈建議酒店在空調和水管調試完畢後再開始客房裝修，以免空調調試時水管漏水損壞壁紙，大量灰塵汙染客房。
2.加強與裝飾施工單位的溝通協調。督促施工單位管理人員加強對施工人員的管理。客房部經理要加強對未接管地板的檢查，特別要註意裝修工用強酸去除頑固汙漬的現象，因為強酸雖然能去除汙漬，但對潔具的損害很快就會顯現出來，而且是不可挽回的。
3、盡快接管樓層，加強對樓層的控制。雖然早期接管地板需要相當大的精力，但是保護地板是非常重要的。壹旦樓層鑰匙被接管，客房部將全權負責客房內設施設備的保護，對於如何保護設施設備，客房部需要做出具體明確的規定。地板鋪好地毯後，客房部需要嚴格控制進入地板的人員。這時候要安排服務員在樓層值班，所有進出的人都要換上客房部準備的拖鞋。部門要在樓層出口處放壹些廢棄的地毯頭，雨雪天氣放廢棄的床單，保證地毯不受汙染。
4.開始地毯追蹤工作。地毯壹鋪好就強調保養，不僅可以保持地毯的清潔，還有助於從壹開始就培養員工保護酒店成品的意識，對以後的客房工作有非常積極的影響。
(5)加強鑰匙管理。
在開業前和開業期間，部門的工作特別復雜，客房經理容易忽視鑰匙的管理。通用鑰匙使用混亂，鑰匙丟失是經常出現的問題。這可能會產生非常嚴重的後果。客房部首先要對所有鑰匙進行編號，並配備鑰匙鏈；其次，為鑰匙的收集建立了嚴格的制度。比如收、還必須簽名，不允許使用者隨意將鑰匙借給他人，不允許離開身體(使用萬能鑰匙作為取電鑰匙)。
(六)確定商品的規格。
確定貨物擺放規格的工作早在樣板間確定的時候就應該進行，但是很多房管忽略了這項工作，以至於直到房間要裝修的時候才想到貨物擺放規格和規格的培訓，而這恰恰是部門最忙的時候。導致很難進行有效的培訓，導致房間布置不規範，服務員不斷返工。正確的做法是在開業前把這項工作列入工作計劃。樣板房確定後，我們將開始設計房間內物品的布置，確定各種類型房間的布置規格，並進行拍照，以便對員工進行培訓。有經驗的家政經理還會規範樓層車間和工作車的布置，往往能取得不錯的效果。檢查客房的質量。
(7)客房質量的驗收往往是工程部和客房部的責任。
作為使用部門，客房部的驗收對於保證客房質量至關重要。驗收前，客房部應根據酒店的實際情況設計房間驗收單，將需要驗收的項目逐壹列出，確保驗收時不遺漏任何項目。客房部應要求被檢查單位在驗收單上簽字，並保留復印件，避免日後出現扯皮現象。經驗豐富的客房部經理會在房間驗收後將所有問題按房號和問題的類別列出，方便安排施工單位的返工和部門對每個房間狀況的掌握。客房部也要根據情況的變化每天修改上述記錄，以保持最新的記錄。
(八)註意重心的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉。
開業期間，部門的工作比較復雜，但部門經理要保持清醒的頭腦，逐步引導各項工作走上正常軌道。在此期間，部門經理要特別註意以下問題:1。規範要求員工禮貌待客，儀容儀表有要求。由於樓層尚未接待客人，清掃基礎設施時灰塵較重，制服未到位，此時的家政人員可能對員工的儀態、舉止、儀容沒有嚴格的要求，但隨著開業的臨近，要開始註意這些問題，特別是提醒員工說話要輕，動作要輕，走路要輕。培養員工的良好習慣是做好客房工作的關鍵，開業期間員工習慣的培養對以後的工作影響很大。2.建立正式的溝通系統。部門要開始建立內部會議制度和交接班制度，開始使用表格；從而使部門之間和部門內部的溝通逐漸走上正軌。3、註意後臺的清潔，設備和家具的保養。各種清潔和維護計劃應逐步實施，而不是等待問題變得嚴重。
(九)重視吸塵器的使用培訓。
清理基礎設施的時候會有很多垃圾。很多員工要麽不了解使用吸塵器的註意事項，要麽用吸塵器吸大垃圾和尖銳物體，有的甚至吸濕垃圾，從而不同程度損壞吸塵器。另外，開放期間每天的集塵量比平時大很多，需要及時清理集塵袋內的垃圾，否則會影響集塵效果，甚至損壞電機。因此，客房經理應重視員工使用吸塵器的培訓，並進行現場監督。
(十)保證提供足夠的合格房間。
國內大部分酒店的開業總是比較匆忙，被搶的房間大多都存在壹些問題。常見的問題是前廳排出了要求的房號，但客房部經理發現有壹些問題壹時解決不了，時間不允許換房，影響了房間質量和客人的滿意度。經驗豐富的客房部經理會積極與前廳部經理保持密切聯系，根據前廳部的要求和酒店房間的現狀準備好所需的房間。
(十壹)在使用計算機的同時，編制人工應急表。
很多酒店在開業前，由於種種原因，無法為使用電腦的部門提供及時有效的培訓，進壹步影響了酒店的正常運營。因此，客房部有必要準備壹份人工緊急表格。
(十二)加強安全意識培訓，防止各類事故發生。
房管人員要特別註意火災隱患，發現施工單位在樓層使用明火要及時報告。另外，要增強防盜意識，避免出現服務人員過於熱情，隨便給別人開門的情況。
(十三)加強機房設施設備的培訓。
很多酒店在開業之初普遍存在的壹個問題就是服務員沒有充分了解客房設施設備的使用情況，不能給客人正確的指導和幫助，給客人帶來了壹些不便，比如室內沖浪浴缸和多功能衛生間的使用。