第壹,我應該先說什麽?就說我最喜歡的小吃吧,鐘餃子。
鐘水餃:創始人鐘,原名“謝森茂”,1931開始掛出“荔枝巷鐘水餃”招牌。
貝爾水餃和北方水餃的主要區別是,裏面是豬肉餡,不加其他新鮮蔬菜,配上特制的紅油,微甜微鹹,麻辣鮮香,風味獨特。鐘餃子具有皮薄(10餃子只需50g)、配料精(精粉、精選去筋去皮的豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度和水分,使肉嫩而去渣)、味鮮(全靠輔料、紅油和原湯)的特點。
這個說明鐘餃子都是肉的,餡裏面沒有食物。味道又辣又甜,很好吃。餡比北方的餃子少。我猜是因為都是肉吧。
2.酸辣豆腐:酸辣豆腐是四川成都、樂山等地著名的地方小吃。豆花以前是以合租的形式經營,在城市和農村都很流行。它是壹種歷史悠久的民間小吃。
做豆腐需要選擇上等的黃豆,用井水或河水浸泡,然後磨成漿,過濾豆渣,煮沸後倒入木桶中備用。取上釉的青砂缸,放入用水混合的紅薯澱粉和石膏水,倒入煮沸的豆漿中,讓其凝固成豆腐。
酸辣豆腐是豆腐的壹種,由醬油、醋、辣椒面和味精制成。加入事先煮好的豆腐,撒上豆芽、脆皮黃豆、大頭菜、蔥花。酸辣豆花吃起來酸辣鹹鮮。豆花鮮嫩,食材酥香,味道濃辣,別有風味。
第三,說到酸辣豆腐腦,就不能不說說川北涼粉,也叫螺螄涼粉,因為是用螺螄做的,和酸辣豆腐腦壹樣,是帶著包袱在大街上賣的。
川北涼粉:清末創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚子賣涼粉。他做的涼粉嫩滑爽口,調料麻辣鮮香。他逐漸出賣了自己的名聲。謝佳世世代代專營涼粉,後在川北正式開設涼粉店。現在已經遍布全省,成為著名的小吃。
閬中是川北的涼粉之鄉。它種類繁多,調味精致,細膩爽口。
涼粉是以優質豌豆為原料,去殼,用水浸泡,磨成細漿,過濾去渣,沈澱脫水制成豆粉。加熱攪拌成糊狀,裝入鍋、盤中備用。吃的時候把涼粉切成薄片,或者用筷子粗細的碎條放入碗中,加入精鹽、蒜泥、花椒面、味精、醬油,再撒上鮮紅的辣椒油。特點:嫩滑可口,麻辣鮮香。黃色涼粉也可以用“黃粉”做,綠色涼粉可以用綠豆做。它可以單獨食用,也可以放入鍋盔或“煎餅”(壹種用細白面攤薄如紙紋的餅)中食用。
以上可以說是川北酸辣豆花和涼粉的豪華版。現在,其實我們可以看到很多攤販背著包袱去賣。價格1.5元壹碗。
【川北涼粉,酸辣豆腐腦平民版】
辣椒油哈哈!我想很多人看到都會嚇壹跳。
川北涼粉平民版。用旋轉器打,所以是這個形狀!
現在壹般都是涼粉當開胃菜。很多時候下面加壹些新鮮香脆的鵝腸,放在嘴裏嚼。又脆又辣又酸,真的很開胃。
四、介紹了幾個辣的,現在介紹幾個甜的小吃。換換口味。
賴湯圓:賴湯圓已有百年歷史。老板賴元鑫,從1894開始在成都沿街做餃子賣。他做的餃子煮的時候不爛,不露泥,吃的時候不粘筷子,不粘牙齒,不粘嘴。它們濕潤、香甜、光滑、柔軟,是成都最有名的小吃。現在來湯圓壹直保持著老字號小吃的品質。其色滑白,皮軟糯,香麻油重,營養豐富。
葉:葉,又名,原為四川西部農民清明節的傳統食品。1940年,新都天寨小吃店對艾沫進行了精心改造,改名為葉Ere。葉巴爾是四川著名的小吃之壹,用料講究,工藝精細,色澤艷麗,柔軟爽口。用糯米粉面包,餡軟甜,或者鮮肉,餡鹹,外面包新鮮的橙葉,大火蒸。特點是香潤,甜爽,鹹鮮。
回家經常看到有人叫賣,壹般是壹塊錢兩個。又便宜又好吃!
左上方的是葉巴爾,下方的是糯米做的泡巴。吃起來軟軟的,甜甜的,很好吃。單玲的泡巴很有名,裏面有油渣,聞起來很香。我在單位的壹個同事是單玲,我不知道我為我們帶來了多少。也是50美分壹個。早上微波或者蒸壹下吃,早餐問題就解決了。
第六,是時候換換口味了。說兩種面,我都很喜歡。壹個是-
甜水面:甜水面的制作方法:在壹級面粉中加入鹽和水,揉勻靜置半小時,用面針搟成0.6厘米厚的面團,切成0.6厘米寬的面條,然後用雙手抓住面條的兩端(每次5-6根面條),用力拉伸,當面條變得0.4厘米厚時,放入開水鍋中煮,取出,搖動冷卻,撒少許熟植物油拌勻;辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、麻油和醬油混合成調味汁。
吃法:將面條放入沸水中焯壹下,撈出放入碗中,蘸上醬汁食用。
特點:甜水面的面條,濃稠,風味獨特。
甜水和涼粉。
還有燃面:宜賓最有特色的小吃,原名徐府燃面,早在清朝光緒年間就開始經營。該小吃以當地優質水面條為主料,宜賓黃豆芽、香油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精、小蔥為輔料。面條煮熟,撈起晾幹,去堿味,再按傳統工藝加入調料。宜賓燃面的特點是:松紅亮,香而辣。因其油重無水,點燃即燃,故名燃面。宜賓的招牌,酒是五糧液,菜是燃面。
七、玻璃燒麥:材料:面粉、大白菜、瘦豬肉、花椒粉、鹽、味精、料酒、香油。
步驟:將上等面粉加水調成硬面團,撕成10g,壓平搟成面片,將多張面片疊放,面片邊緣放在桌子上,用面棍將面片邊緣壓出荷葉狀裙邊;將大白菜用開水焯壹下,壓幹,切塊,瘦肉剁碎,煮熟後切去肥肉,加入花椒粉、鹽、味精、料酒、香油做成餡;取手上的皮,中間放入餡料,慢慢掀起皮的裙邊,揉成白菜的形狀,底部放入餡料,放入蒸籠在空氣中蒸,蒸三分鐘左右,開籠灑壹次水,然後蒸至熟。
備註:
傳統小吃。韶韶風靡全國。成都的燒燒具有皮薄餡多,造型美觀,葷素兼備,營養豐富的特點。玻璃燒麥因皮薄,煮熟後用油浸泡過的半透明皮子,透過皮子還能看到裏面的餡料而得名。
八、夫妻肺片:成都知名風味菜肴。相傳在20世紀30年代,成都少城附近,有壹個叫郭朝華的人,他和妻子壹起,從事制造和銷售冷牛肉和肺片。夫妻倆親自操作,走街串巷,用籃子賣。由於制作精細,風味獨特,他們經營的涼拌肺片深受人們喜愛。為了區別於普通的肺片攤,人們稱之為“夫妻肺片”。開店後更加註重用料,用牛、心、舌、肚、頭皮代替原來的單肺,品質日臻完善。為了保持這道菜的原味,“夫妻肺片”這個名字壹直沿用至今。
九、龍餛飩湯:龍餛飩湯薄嫩滑可口,湯汁濃白,為榮成小吃之翹楚。龍餛飩的名字不是老板的姓,而是“密花茶園”裏三個家夥用的諧音“龍”的名字,寓意“龍騰虎躍”,生意“興隆”。
這是清湯抄手,還有紅油抄手,海鮮抄手,燉雞抄手。都很好吃,壹定不能錯過。
十、珍珠球:
我覺得北方的珍珠丸好像是肉做的,吃起來鹹鹹鮮鮮的。四川的珍珠球是甜的,裏面有餡,裏面有黑芝麻和白糖,外面有漂亮的糯米,晶瑩剔透,吃了辣的東西可以換換口味。
十壹、肥腸粉:最有名的肥腸粉應該算是雙流的“白家粉”了。
口味和配料:正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成,而鍋蓋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香,幹香菇榨菜星羅棋布,炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟,滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送,只覺得鹵的細膩滑嫩,有嚼勁。
做法:先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下,然後撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒,再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。
等等,先別慌。和郭魁壹起吃肥腸粉最好。郭隗是什麽?
十二、鍋盔:四川堪稱鍋盔王國,城鄉隨處可見,不分雅俗,人人都吃。看八味,四川鍋盔品種很多,甜、鹹、白、五香都有。從材料來看,有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等;從制作方法來看,有包餅、抓(抹、炸)、空心、油旋、拌糖等。僅成都常見品種就有30多個。大街小巷有許多小吃攤出售;有名的小吃店有他們的位置;即使在高檔宴會上也能看到。有人用這個當早餐,有人用它來磨尖,有人用它來配菜。總之,很多人喜歡吃。
用它吃肥腸粉,咬著粉咬著鍋盔,就滿足了,或者撕成小塊泡在湯裏,也很不錯,味道交融。
目前鍋盔的種類很多,除了傳統的白面鍋盔和椒鹽鍋盔外,還有雞片鍋盔、肺片鍋盔、雞飯鍋盔、素菜鍋盔。。。
13.蛋烘糕:相傳成都市街石室書院旁有壹位姓石的老人,受孩子們“大媽宴”的啟發,將雞蛋和發酵粉混合適量紅糖,放在平鍋裏烤制而成。因其數脆、嫩、爽口,口感特別好,成為著名的小吃。現在有白糖的,紅糖混的,蜂蜜混的。烘焙時,有人加入芝麻、核桃、花生、櫻桃等不同餡料;有的還塞了肉和蔬菜,鹹鹹可口,蛋烘糕的品種也越來越豐富。
麻辣系列來了,不用怕。嘿!
14.嗜血:毛血旺也叫“嗜血”。其原料主要是鴨血、牛肉百葉、豆芽等。,還有鰻魚,魷魚等輔料用來提神。它的味道應該是麻、辣、鮮、香。另外,還有壹個系列在冒菜。
十五、燒烤:
爆炒蝸牛:
油炸龍蝦:
香辣蟹:
十六、水煮肉片:課本上說:水煮的特點是“麻、辣、鮮、熱”。從蔬菜的制作可以大致了解:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青筍,切片。肉片加少許澱粉,攪拌均勻,加入少許油,放入豆瓣,翻炒至油變紅,加入少許湯汁,湯汁沸騰時,放入所有蔬菜和肉片,略煮(切記不要久煮)後倒入盆中。最後,最重要的工序:辣椒面,辣椒面,大量撒上,再澆上壹層燒開的油。壹盆還在吱吱作響的“水煮肉片”端上了桌。
水煮魚:
四川小吃
生活投入:夏天責任編輯:夏天
作者:匿名來源:空中花園論壇點擊量:557時間:2006-5-16
天氣晴好,有點熱,我來介紹壹款涼拌點心。
冰粉:“冰粉”是壹種用紗布包裹的植物種子(黑如芝麻),在清水中不停地摩擦,會產生粘液混在水中,然後加入少許薄荷,取出紗布包裹的冰粉種子。沒過多久,這些混合物就變成了透明的淺棕色固化物質,晶體誘人。
在碗裏放壹些冰塊,然後用大壹點的勺子盛壹塊冰粉,看著它在勺子上顫抖。好像稍微不穩就會掉地上摔碎。小心翼翼的把它放在有冰塊的碗裏,加入炒花生粉和煮好的紅糖水。這時候角色真的出現了,淡定得像壹個場景裏的大人物。就是兩件簡單而不起眼的事,讓壹部平淡的戲瞬間精彩。
用小勺子攪拌碗裏的東西,入口就是花生的香味,紅糖水的甜味,微微的薄荷味,冰粉在嘴裏軟軟的。。。。。。果凍什麽都不是!
冰粉壹般在夏天吃。這幅畫太單調了。其實裏面會加入銀耳、花生、芝麻或者小湯圓。壹般都是五毛錢壹碗。
另外,還有賣冰粉的冷面。
18.雞絲涼面:雞絲涼面是四川的傳統小吃,歷史悠久,在四川省影響很大。近幾年在全國各地蔓延,尤其是北方廣大地區。
雞絲涼面的制作方法:機器制作的面條在沸水中煮。做飯的時候不要煮的太軟。趁熱拿出來放在案板上。撒壹點熟植物油,搖壹搖,迅速冷卻,直到不粘對方,已經冷卻。就變成了冷面。
冷面的吃法多種多樣:(1)綠豆芽冷面,用開水焯壹下,保持脆嫩,放入碗中,蓋上冷面,撒上胡椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥、香油制成的調味汁;(2)雞絲涼面,基本做法和綠豆芽涼面壹樣,只是煮好後在面裏加入雞絲;(3)三絲涼面,熟雞絲,火腿絲,肉絲。
十九、冷串:熱串就是小火鍋,冷串類似於涼菜,也是壹串穿起來賣,壹般壹毛錢壹打。要壹碗冰粉或者銀耳,然後吃幾根涼串,談八袍,是我們幾個閨蜜的最愛。
冷肉串,縣城肝,雞爪鴨爪雞翅= =
素食,蓮藕片,土豆,大頭菜,大白菜,海帶,青筍,貢菜= =
二十、三炮:材料:糯米1000克,紅糖150克,芝麻50克,黃豆250克。
方法:1。糯米洗凈,浸泡12小時,然後洗凈,倒入蒸籠,用武火蒸,中間灑水1-2次,然後蒸熟,翻出來倒入木桶中,用適量開水拌勻,蓋上蓋子,用木棍(或用木棒)搗碎
2.將300克紅糖放入清水中煮沸成糖汁。芝麻、黃豆分別炒熟,磨成細粉。
3.將糍粑坯分成10份,再將每份分成3塊,即用手在木盤上拋三次,做三圈後彈入裝有黃豆的簸箕中,使每塊均勻裹上黃豆,然後淋上糖汁,撒上芝麻面。
特點:糯米三炮軟糯香甜可口。
21.豆腐腦:豆腐腦的主要程序是點豆腐:將豆漿過濾,加入適量的石膏或鹵水,濃縮到壹個壇子裏,燉上幾個小時,就成了白嫩的豆腐。這時候用又細又圓的鍋鏟,把豆花鏟到和糯米粉勾兌的開水裏,然後切成小塊,讓它們點綴在半透明的濃湯裏。
吃的時候,把壹把膨脹的土豆粉舀到竹漏勺裏,用開水燙壹下,撈起,放入盛有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅辣椒、花椒粉、姜粉、豆芽、榨菜丁、香油等十余種調料的碗裏,再把煮好的豆腐腦放在碗裏。只有蔥花、芹菜葉、脆皮黃豆、炒花仁、痱子是素豆腐;加入壹撮銀白色的雞胸絲,做成雞絲豆腐腦;如果加上壹勺用鹵油、花椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、山奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯,就是牛肉豆腐腦。
豆腐腦店遍布樂山大街小巷,各有各的風味。最有名的是牛華鎮的朱氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦在歷史上以其獨特的魅力在人們的生活中占有重要的地位,富含燦爛的巴蜀文化。
二十二、漢包子:漢包子是漢於1914年創制的,是當時成都“玉龍園”的主要品種。當時店裏的“南蝦包子”因用料考究、制作精細、皮薄沫松、餡足、入口化渣,被稱為“成都小吃的上品”。後來,他的兒子韓文華繼承了繼父的生意,將店鋪改名為。
「韓式包子」近90年來,韓式包子始終保持著自己的風格和品質。1990 12被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
“韓式包子”不僅僅是賣包子,還有各種四川小吃,還有小火爐,適合2-3個人吃。
二十三、麻婆豆腐:原料:豆腐10兩(約400克),牛肉末,青蒜苗,各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。
方法:由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜的顏色紅而亮,豆腐嫩而白。quot麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、脆(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐,切成方塊,放入碗中,用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣,加入鮮肉湯,放入豆腐,中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油,煮壹會兒,汁變濃。汁濃而亮時,放入碗中,撒上花椒粉。
擔擔面:擔擔面是成都有名的小吃。將面粉搟成面條,煮熟,舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細,鹵汁酥香,鹹鹹微辣,香氣撲鼻,非常入味。這道菜在四川廣為流傳,常被作為宴席小吃。
原料:圓面500克,辣椒油50克,醬油50克,蔥50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川菜100克,熔化豬油20克,香油20克。
烹飪方法:將川菜略洗,分別將其和蔥切成細粉,分5碗裝,再將其他調料裝在每碗中備用;把鍋裏的水燒開,把鍋裏的面煮好分碗吃。
這壹帶最有名的是擔擔面,自貢壹個叫陳寶寶的攤販,1841創立的。它最初是因背著擔子沿街叫賣而得名的。以前在成都走街串巷的擔擔面,都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間,壹個用來煮面,壹個用來燉雞或者蹄子。目前重慶、成都、自貢等地的擔擔面大部分都改為門店經營,但仍保持原有特色,尤其是成都的擔擔面。
二十五、荷絨層層酥:【原創
配料】面粉、豬肥肉(略凍)、蓮蓉餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食用色素、水果罐頭。
[法律]
1.餡的形成:蓮蓉餡揉成均勻的丸子,胭脂糖用糖粉和食用紅制成。
2.面團準備:150g面粉加入豬脂肪,在案板上揉成酥脆的面團;300g面粉加入50g豬脂和100g清水,在案板上調成油水面團。
3.制作成型:將油水面包放入酥皮面中,酥皮成酥面團,揉成圓條,餵入均勻的圓餅坯中,壓成圓皮,分別包裹在餡心中,揉成圓餅形狀,靜置約65,438+05分鐘。當餅坯變硬後,用刀片在餅坯邊緣向餡料中心均勻劃壹圈。
4.成熟:將精制油放入平底鍋中小火上,燒至60度左右,然後依次放入餅坯,煎至上浮、漂浮、成熟。
5.菜肴:分別用水果裝飾,去掉胭脂糖。
[特殊]
酥層分明,口感綿軟,口感甜潤,最適合配甜湯。
四川涼粉分為白涼粉和黃涼粉,可以涼拌也可以熱食。調料不壹樣。原料也不壹樣。白涼粉就是川北涼粉,黃涼粉也叫米豆腐,是用豌豆做的。
黃色涼粉:
白豆涼粉:
二十七、醪:醪色清亮,香甜。具有補氣生血、活絡通絡、潤肺的作用,夏季還有清熱解暑的作用。在四川,人們用鍋盔(壹種白面餅)、油條、糯米粉和雞蛋煮土豆泥。夏天用清水煮,加糖。冷卻後,可以加入冰塊制成冷飲。在很多川菜中,醪糟也是必不可少的調味品。
壹般放粉,蛋花或者荷包蛋。
是四川家家戶戶喜愛的小吃,也是很多宴席上的甜品,裏面放滿了各種時令水果。
二十八、牛奶湯面和低頭雞:牛奶湯面因湯面像牛奶而得名。店主前壹天晚上把豬骨頭和雞骨頭放進鍋裏,用小火煮到早上,湯變白了,鹹鹹的,乳白色的。此時掀開蓋子,香味就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面,配雞絲和酸菜肉絲,味道非常鮮美。
邛崍的布施雞也可以叫辣雞片。因為以前是裝在圓錐形的陶碗裏賣,所以人們習慣叫它施舍雞。它挑選當地的公雞,宰殺,去毛,剖腹煮熟,然後撈起曬幹,再去骨去頭,用鋒利的刀片做成均勻的薄片,整齊地放在盆裏或大盤子裏,再淋上混合了紅辣椒、炒芝麻、胡椒面、豆油、味精、香料、汁液的調料,讓人垂涎欲滴。因為調料配方的不同,布施雞的味道也大不相同。據當地人說,有些是祖傳秘方。
這裏最好的吃法是奶湯面配苦行僧雞。挑壹個奶湯面香,放壹塊好吃的苦行僧雞肉在裏面。它讓妳又暖又脆,食欲頓時大開。真的很奇妙。即使在寒冷的冬天,它也會讓妳感到溫暖和舒適。
既然兩種零食是最好的搭檔,當然要壹起介紹。
二十九、豬耳朵:瀘州豬耳朵,用料講究,制作精細,品質優良,因其獨特的調合風格,香、糯、軟,而不粘,成為瀘州著名小吃之壹。瀘州豬排分為鹹餡和甜餡。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽為原料;甜餡由白糖、剩油、橙紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等制成。餡的原料是80%熟糯米和20%大米,磨成漿,掛幹。剛蒸好的豬排潔白有光澤,像煮熟的豬,故名。
三十、巴荒:巴荒:
瀘州巴荒色澤金黃,香氣濃郁,味道香甜。其獨特之處在於包裝材料為梁,而的香味則來自梁所含的芳香油。剛剛蒸過的巴荒散發著清香。冷卻後可以切片油炸,也可以放入沸水中煮,有壹種特殊的風味。
三十壹、白蛋糕:
瀘州白餅是用熟飯、白糖、桂花、豬油做成的,還有壹種食物叫白餅,就是白糖年糕。我記得它有杯口那麽大,形狀像飛碟,中間有壹個小紅點。早些時候,在我們動身去重慶的那天,我父親起得很早,五點鐘,就去街上買新鮮的白蛋糕。熱氣騰騰的白色蛋糕散發著米飯的味道,總是被裝在嶄新的竹籃裏,帶給我們。視覺、嗅覺、味覺都是享受。
以風味小吃聞名的瀘州白餅,最早產於公元1920年代的三義園白餅店。它在巴蜀以其美、嫩、香、甜、爽而聞名,成為老少皆宜的早餐佳品,有些還在宴席上作為“過中”小吃。白蛋糕的名字由來已久。瀘州白餅是以精米、白糖、桂花糖、豬油經提糖制成,故名桂花豬油提糖白餅。瀘州白餅以其美、嫩、香、甜、爽而聞名於四川。剛出籠的白蛋糕,潔白潤澤,香氣誘人,誘人食欲。
三十二、桂圓包子:雪白的特制精粉,發酵後,加入糖和豬油揉勻,用手做成摸起來像緞子壹樣的包子皮;買了前腿夾住的豬肉,不用圍巾剁成肉末,加各種調料,倒入燉雞汁;攪拌成香噴噴的肉餡。為了讓肉更鮮美,入口化渣,加入慈菇。
雞汁澆在桂圓包子的餡裏,味道鮮美醇厚。壹兩面粉做成10拇指大小的包子,所以叫桂圓。
33.粗短牛肉:相傳在20世紀30年代初,普通百姓貧病交加。樂山有個老中醫,擅長中草藥,精通歧義之術。這位老人,懷著濟世救人的心,在樂山蘇集鎮河邊的吊鍋裏熬藥,幫助路人。羅老大夫相見,此湯防病解渴。有的人甚至喝了好幾碗才解饞,於是羅老醫生把大戶人家丟棄的腸子、牛肚洗幹凈放進湯鍋裏,加點調料。煮出來的味道很鮮美,酒客羅毅不斷,河邊的湯鍋已經在供應了。後來晚輩沿襲了羅醫生的烹飪方法,去市場擺攤賣。起初,經營者放了壹張沒有凳子的桌子,所以他在桌腳綁了壹根繩子向客人賣湯。客人把壹只腳放在繩子上,用另壹只手吃湯,所以取名叫跳角牛肉湯。
三十四、架燒白肉:
三十五、口水雞:材料:
黑皮公雞1000克,花椒油10克,糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,香油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克。
生產方法:
1.活雞宰殺洗凈,去足翅尖,用開水浸泡去血,然後撈出用清水沖洗幹凈。鍋加水加熱至70攝氏度時,放入雞肉,放入蔥、姜、花椒、料酒、精鹽,剛煮好的鍋取出,放入冷湯中浸泡,涼後撈起,切成條狀放入凹形容器中。
2.將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、香油放入碗中混合,將汁液澆在雞條上。撒上芝麻,花生和蔥花。
特點:
這道菜主料的選擇很有講究。必須養本地公雞,重在調味,調料豐富,麻辣鮮香,嫩滑爽口。有“名聞巴蜀三千裏,味遍江南十二州”的美譽。