酒店的定義、定位和功能。
壹、酒店的定義
酒店是隨著人類的進步，社會經濟的發展，科學文化技術和交通的發展，在古代“亭”、“招待所”、“客棧”的基礎上發展起來的。現代社會經濟的發展帶來了世界旅遊業的繁榮，酒店業也發展迅速，而且越來越豪華和現代化。所謂現代酒店，是由以下幾個條件決定的。
(1)它是壹座現代化的、設備齊全的先進建築。
(2)與壹般酒店不同的是，除了提供舒適的住宿，還必須有各種餐廳提供高級餐飲；
(三)有完善的娛樂設施和健身設施；
(四)在住宿、餐飲、娛樂方面必須具有高於壹般賓館、飯店的服務標準。
二、酒店的重要地位和作用
鐵路、公路、航運，特別是航空等現代交通工具的發展，使地球變小了，為旅遊、探親、文化交流、商務等出行活動提供了極大的便利。人出門，要留宿，要吃飯，要娛樂，要購物。酒店正好給他們提供了這樣的便利，給他們滿足感。隨著世界旅遊業的發展和國際交流的增加，酒店業在國民經濟中發揮著越來越重要的作用。在壹些旅遊業發達的國家，旅遊業已經成為國民經濟的重要支柱。它對促進國民經濟發展的重要作用主要體現在以下幾個方面:
(1)餐館作為壹種特殊的商品形式，吸引人們花更多的錢去享受在家裏和其他地方享受不到的東西；通過提供貿易場所、會議場所、住宿、餐飲、休閑娛樂等優質服務，我們可以獲得利潤，這直接有助於國民經濟的發展。
(2)酒店是商品不出口的外貿經營方式，其匯率在壹定程度上高於商品出口。因此，酒店是賺取外匯的重要行業，可以幫助國家平衡外匯支出。
(3)酒店業是壹個綜合性的服務行業，它的蓬勃發展必然會帶動社會其他行業的發展，如建築、家具、裝飾、紡織、化工、食品加工等行業。極大地促進了國民經濟的活躍。
(4)現代酒店必須采用現代科技設備和現代科學管理。國內和本地區沒有實現的，必須引進先進國家和地區，其他行業可以學習、模仿、借鑒，這必然帶動其他行業走向現代化。
酒店客人來自世界各地，包括各行各業的人，科學家、藝術家、政治家、企業家等。他們的來訪可以促進科技交流、文化藝術交流和經濟交流，同時增進各國人民之間的相互了解和友誼。
(6)旅館業的發展擴大了就業範圍，為社會失業者提供了大量就業機會。
酒店管理專業知識大全2 gfd
良好的外貌、儀容、儀態是從事餐飲行業的基本條件和要求。餐飲人員的儀態、精神面貌、儀容儀表都會給客人留下深刻的印象，讓客人用餐時心情愉悅。
塑造容貌:不斷提高自身修養，修身養性，陶冶情操，提高審美能力，同時形成積極向上的世界觀，使自己始終保持健康的身心，樂觀的心情，在自信、創新、進取中充滿精神和魅力。而外貌是壹個人的外貌或外在形象。外貌不僅僅是個人愛好的問題，更是壹個人審美情趣、精神狀態、文明程度、文化素養的綜合體現。
構成該工具的主要因素:
1，自然因素:指人體的自然資質，包括五官、臉型、頭發、膚色、身材、四肢等。，也就是人們常說的長相，主要是由遺傳因素決定的。
2.外在裝飾因素:是指通過服裝、美容、化妝等人為的方法對自己進行裝飾後形成的壹種外貌形象。所以我們的工裝壹定要整齊劃壹，統壹規範。
3.行為因素:行為是由人的思維、情感和意誌支配的活動，包括人的姿勢、表情、行為和言語。
壹、男女員工的gfd要求
1，外貌，體態
餐廳服務員首先要端莊大方，身材勻稱。
2.頭發
頭發要梳理整齊，保持整潔，不要模仿流行發型；定期剪發美發，適當使用發油，但沒有特別的氣味和頭皮屑，更不用說染發了。服務員耳朵過不去。女服務員頭發不要過肩，長發要戴發套。
3.臉
隨時保持妳的臉幹凈。不要戴框眼、耳環和誇張的飾品。服務員不能留胡子，鼻毛不能露，痘痘要馬上處理。女服務員在崗位前要化淡妝，口紅要淡。不要化濃妝，也不要用太濃的香水。
4.手
指甲要經常修剪，保持清潔，女服務員不允許塗有色指甲油。除了手表和結婚戒指，男女服務員不允許佩戴任何珠寶。飯前飯後都要洗手。
5.衣服
著裝必須符合公司要求，制服應幹凈、熨燙平整、紐扣齊全、無破損、無油汙等。佩戴公司頒發的相關證件。
6.鞋子和襪子
服務員應該穿黑色或深藍色的襪子。女服務員應穿肉色絲襪，無線、無線、無洞，避免露出襪口。鞋子應該是皮鞋或者布鞋。要求合腳，穿好紮牢，勤擦，保持光潔。
7.口腔
盡量避免吃蔥、蒜、韭菜等氣味強烈的食物。
二、門店人員gfd要求。
1，在店內工作時，必須按要求穿全套制服；
2、發型——發型要整齊，且整齊，不遮蓋。男人的頭發不能超過領子，也不能留胡子。任何發型都要適合當地的良好習俗；
3、指甲——定期美甲，不塗指甲油；
4.首飾——根據店家的衛生要求，上班期間禁止在手上佩戴任何首飾(包括手表)；
5、化妝——女性化妝要適度，以清淡為宜；
6.衛生-禁止在工作場所吸煙或吃零食，以保持清潔、安全和衛生。
酒店管理專業知識:酒店管理者需要的技能
酒店管理專業是適應生產、建設、管理、服務全面發展的中等職業技術應用型專業。要求學生掌握經濟管理的基本理論，酒店、餐飲、旅遊的基本知識，具備酒店的基本管理和服務能力。
酒店經理需要具備以下三種管理技能:
①技術技能
對於酒店而言，具備本酒店、本崗位所需要的專業技術和技能，並在現代企業中實現有效合作，是必不可少的。不僅工業企業需要技術技能，其他行業也需要技術技能，這對酒店來說也是非常重要的。
②概念技能
即形成思想的能力，這意味著壹個管理者能夠進行抽象思維，具有形成思想的能力；具有壹定的管理理論水平，能夠應用管理思想和解決實際問題；而且具有分析、判斷和決策的能力。
③人文技能
處理人際關系的能力。是指與人合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬的活動，激發和誘導下屬的積極性，對外聯系和協調相關組織和人員。
要達到以上水平，酒店管理者首先要有足夠的專業知識。比如酒店管理與戰略、酒店品牌管理與營銷創新、融資與資本運作、綠色酒店的評價標準、集團化與連鎖經營等經營知識、政府法規、管理知識等。其次是職業態度，如積極熱情的工作態度，對遵守法律負責，能與他人合作，樂於培養下屬等。然後是熟練的工作技能，包括思維能力、組織能力、績效管理能力和職業風格。
酒店管理專業知識大全4酒店面試常見問題
問:妳怎麽知道自己能勝任這份工作？
a:我的專業是酒店管理，我的實習經歷使我適合這份工作。我相信我能成功。
問:妳在目前的酒店學到了什麽？
a:只有高質量的服務才能給酒店帶來效益。並深刻體會到:以紳士淑女的姿態為紳士淑女服務，不僅是為客人提供優質服務，更是提升自身修養。
問:妳在目前的酒店遇到過哪些問題？
a:客人經常抱怨服務太慢。他們通常希望我們能為他們提供壹系列的配套服務，包括壹些小細節。
問:告訴我們妳的酒店和妳的工作職責。
這是壹套酒店式公寓，有65，438+008間客房。客人大多是長住客(壹個月起租)，也有零租金的房間。我的工作是前臺接待，負責日常入住和退房手續，同時兼顧總機為店內所有客人提供相應需求。
問:妳認為妳的優勢是什麽？
答:本人性格開朗，喜歡與人打交道，樂於助人，善於傾聽，善於溝通。這對我的工作很有幫助。
問:告訴我們日常工作流程。
a:我的工作是輪班制，壹天工作12小時。上午主要工作是辦理c/o手續，提供相應服務。中午需要做壹天的報表，核對收銀金額。下午開始辦理C/i手續，在此期間處理客人的各種投訴和需求。晚上我做夜班經理，處理公寓的夜間事務。另外還要完成前臺的夜審工作:核對房數，收取押金等等。
問:妳如何處理客人的投訴？
答:客人投訴時，先向客人道歉，然後耐心傾聽，了解情況。如果是公寓的工作失誤，向客人道歉後進行相應的賠償。對於復雜的問題，要減緩客人過度的心態，不要馬上表態，要向上級領導匯報後再給答復。
問:妳怎麽知道自己能勝任這份工作？
a:我的專業是酒店管理，我的實習經歷使我適合這份工作。我相信我能成功。
問:妳在目前的酒店學到了什麽？
a:只有高質量的服務才能給酒店帶來效益。並深刻體會到:以紳士淑女的姿態為紳士淑女服務，不僅是為客人提供優質服務，更是提升自身修養。
問:妳在目前的酒店遇到過哪些問題？
a:客人經常抱怨服務太慢。他們通常希望我們能為他們提供壹系列的配套服務，包括壹些小細節。
問:告訴我們妳的酒店和妳的工作職責。
這是壹套酒店式公寓，有65，438+008間客房。客人大多是長住客(壹個月起租)，也有零租金的房間。我的工作是前臺接待，負責日常入住和退房手續，同時兼顧總機為店內所有客人提供相應需求。
問:妳認為妳的優勢是什麽？
答:本人性格開朗，喜歡與人打交道，樂於助人，善於傾聽，善於溝通。這對我的工作很有幫助。
問:告訴我們日常工作流程。
a:我的工作是輪班制，壹天工作12小時。上午主要工作是辦理c/o手續，提供相應服務。中午需要做壹天的報表，核對收銀金額。下午開始辦理C/i手續，在此期間處理客人的各種投訴和需求。晚上我做夜班經理，處理公寓的夜間事務。另外還要完成前臺的夜審工作:核對房數，收取押金等等。
問:妳如何處理客人的投訴？
答:客人投訴時，先向客人道歉，然後耐心傾聽，了解情況。如果是公寓的工作失誤，向客人道歉後進行相應的賠償。對於復雜的問題，要減緩客人過度的心態，不要馬上表態，要向上級匯報。
酒店管理專業知識大全五大酒店管理六大要點。
第壹，註重管理
酒店要搞好經營，搞活管理，首先要了解市場。如今，人們的消費需求發生了很大的變化，對時尚、流行、高檔、營養的追求給酒店管理提出了新的課題。
所謂追求時尚，就是排場，實惠，方便，享受。比如現在的年輕人壹般會選擇有壹定檔次的酒店或者當地最豪華的酒店舉辦婚禮，感覺很有面子；有些人喜歡為自己的生日、考上名牌大學、升職加薪、舉辦慶典選擇酒店。有些喜歡玩或者娛樂的人也喜歡去酒店享樂，因為酒店有吃有住有玩，客人覺得在酒店消費更方便舒適。
所謂普及，就是普通個人和家庭都買得起。隨著人們消費水平的提高，普通人也可以進入星級酒店進行餐飲或住宿消費。
所謂高檔，是指為滿足某些高檔消費的需要，用昂貴的菜肴和酒水舉行的高檔宴會。比如壹些企事業單位，或者個別老板，為了開展業務活動和商務公關，或者為了給新生子女辦婚宴、壽宴、校宴、百年宴，或者為了感謝相關人士和親友的幫助，想用高檔酒席招待他們。高檔宴席在酒店餐飲消費中的比重逐年上升。
所謂營養，就是人們為了追求健康，在飲食上講究肉、厚、鹹、淡搭配。
其次，我們應該采取靈活的管理方法。比如做好旅遊團隊營銷，利用客房帶動餐飲娛樂消費；或者利用會議、培訓班等團隊帶動客房、餐飲、娛樂消費；或者用餐飲帶動房間和娛樂的消費；或者利用婚宴、生日宴、商務宴、朋友聚會宴等，帶動客房、娛樂消費。同時采取壹些優惠政策，吸引客人消費或多消費。比如根據壹次性消費的金額給予不同的折扣，或者送不同檔次的房間，或者送不同的娛樂用品等等。
第二，嚴格管理
1.實施標準化管理。為了達到“工作無差錯、服務無缺陷、管理無漏洞、利潤最大化”的效果和目標，酒店必須按照現代企業管理的要求，建立健全以崗位責任制為核心的各項規章制度、服務程序和操作規程、質量標準和要求，這是規範化管理最重要、最基本的要求。同時，要制定切實可行的節能減排方案和應急預案，並定期進行演練。
2.實施科學管理。酒店要對人、財、物進行科學合理的安排，盡量減少和降低不合理安排造成的人、財、物的浪費和損失。
比如在組織架構和人員安排上，要根據事件設置崗位，避免機構重疊和人浮於事，有的可以合並多個崗位，壹人兼任多個崗位，盡可能避免或減少人力資源的浪費；在財務管理方面，酒店各級管理人員應根據酒店年度和月度財務預算及各項經營項目的費用定額，嚴格控制工資、獎金、補貼、押金、加班補償、工裝使用及洗滌、水、電、油、汽油、低值易耗品、辦公費、考勤及雜費等經營成本、管理費用及各項費用，做到節約獎、超支或浪費。
在物資管理方面，要根據酒店批準的各部門、各班組的年度物資需求制定計劃，做好計劃采購，控制庫存，合理使用流動資金，定期清理庫存，避免積壓、過期或變質和浪費。各部門、各團隊應按酒店核定的數量申報，分批收集，妥善保管，合理使用，定期檢查，避免丟失和浪費。同時，嚴格控制水、電、油、汽等能源消耗，各部門、各班組、各營業網點要安裝水、電、油、汽計量表，職工宿舍安裝水、電表，實行定額管理，獎優罰劣。
3.實施現場管理。高中級管理人員應經常深入服務和工作現場進行協調和監督。發現接待服務和管理中存在不協調、不到位的矛盾和問題，要及時協調幫助解決。比如，在接待大型重要客人時，雖然酒店在人、財、物、突發事件應急預案等方面都做了周密的安排，但在實際的接待服務過程中，仍可能出現各種意想不到的事情和問題，需要酒店各級管理人員在現場及時發現，迅速處理和解決自己職權範圍內的事情和問題。超出自己權限範圍不能處理和解決的事情和問題，要及時向有關上級請示報告。
第三，註重服務質量
1.制定操作程序和質量標準。壹、服務操作流程、質量標準和檢測方法。酒店賓客服務的各部門、各崗位應制定服務操作規程、質量標準和檢測方法。第二是工作質量標準和測試方法。工作質量涵蓋酒店的所有部門、方面和環節，是酒店產品質量的綜合反映和最終結果。三是設施設備的質量標準和檢測方法。設施設備的質量是酒店服務質量的基礎，是開展個性化、定制化、精細化服務的前提，是為客人提供滿意、驚喜服務的重要因素。
2.建立質量檢驗機構。有了質量標準和檢測手段，就要有機構和專人負責，才能保證質量檢驗的正常有效運行。要選派具有酒店管理基礎知識、了解酒店業務、有豐富實踐經驗的人員擔任質檢人員，負責全酒店質檢工作的業務管理、組織領導、安排部署、上傳下達、指導監督、溝通協調和綜合總結；各部門、各班組應確定專職或兼職質量檢查員，由主管或工長或兼職擔任，負責本部門、本班組的質量檢查，質量檢查的綜合匯總和報告，質量信息的傳遞，質量事故的處理和報告。
3.嚴查。檢查的目的是及時發現問題，及時糾正。所有提供給客人的服務產品都必須經過嚴格檢查，合格後才能出售。比如客房服務員打掃整理後，必須經過服務員自檢、領班普檢、主管和房務經理抽檢，才能通知前臺銷售；餐廳要嚴格檢查廚房菜品，認真把好質量關，做到“菜不熟、不燙、不飽、顏色不對、不符合衛生要求”。
4.提供優質服務。對重要客人、常客、長住客人要仔細了解和觀察，對他們喜歡住什麽樓層、什麽房間、睡什麽床、枕頭高低、吃什麽喝什麽、喜歡什麽娛樂活動等個人生活習慣和愛好都要記錄在檔案中，建立詳細的客史檔案。客人每次入住酒店，都要根據個人生活習慣和愛好，提供個性化、精細化的服務。
第四，持續創新
無論是體制機制、管理體制、管理方式、經營項目、管理方式、營銷方式、服務技巧，都要不斷探索創新。俗話說“壹招鮮，吃遍天。”酒店管理只有時時創新、處處創新、事事創新，註重在創新中改進、在改進中創新、不斷提高，才能逐步形成“人無我有、人有我、人善、人新、人新奇特、人奇特”的特色和亮點，才能在競爭中搶占先機，拓展市場。
動詞 （verb的縮寫）加強職業培訓
酒店管理的專業化要求員工的職業化。
首先，要培養員工敬業快樂的職業意識。酒店要利用各種場合和機會，采取多種形式，對員工進行思想政治教育，組織學習行業先進人物的模範事跡。通過教育學習，培養員工樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和道德觀，堅定做好服務工作的信心和決心。
其次，培養員工良好的職業習慣。壹是努力工作的習慣，讓妳在工作中不怕臟不怕累；二是打扮的習慣，做到梳理得當，幹凈大方；三是待人接物的習慣，熱情大方，真誠友好；第四，文明禮貌的習慣，做到謙虛有禮；第五是行為習慣，做到溫文爾雅又不失風度；六是觀察反應的習慣，做到事事註意，思維敏捷；第七，助人為樂的習慣，做到熱心助人，不計個人得失；八是熱愛學習的習慣，讓學習永無止境，活到老學到老；九是思考的習慣，讓妳善於思考，勤於學習；十是敢於創新的習慣，做到標新立異，敢為人先。
第三，掌握熟練的職業技能。壹是加強崗前培訓、在崗培訓，互相學習、互相幫助，交流思想，不斷提高服務操作技能；二是鼓勵員工努力學習。正所謂“師傅領進門，修行靠個人”。只有努力學習，才能做到遊刃有余；三是教育員工用心做事。世上無難事，只怕有心人，用心去做，用心去做。
六、爭取最佳效益
最佳效益是指經濟效益、社會效益和環境效益的綜合效益。如果酒店沒有良好的經濟效益，就沒有良好的社會效益和環境效益可言。但如果酒店沒有妥善處理住客與當地社會各界及周邊地區的關系，或從不參加有益於民的公益慈善活動，或酒店未能及時處理汙染和廢棄物，汙染周邊環境，對周邊居民造成傷害等。，形成的名聲和口碑就不好，酒店生意也不好。因此，酒店在創造經濟效益的同時，應積極參與當地社會各界的各種公益活動，正確處理各種社會關系。