材料
生豬肉1000克
輔料:糖50g、雕酒3湯匙、鹽3湯匙、醬油3湯匙、醬油1/2湯匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙。
工作方法
1.豬肉洗凈，瀝幹水分；
2.將豬肉切成4指寬左右的條狀，加入糖，抓勻，腌制至糖全部融化；
3.糖融化後，加入花雕灑、鹽、生抽、老抽，用手抓勻，按摩片刻；
4.將肉連同腌制好的醬料壹起放入保鮮盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜；
5.將鹵肉攤放在烤網上，瀝幹壹些醬料；
6.將蜂蜜和麥芽糖放入碗中，隔水蒸至麥芽糖融化；
7.在肉的上下兩面刷上蜂蜜汁；
8.烤箱預熱2分鐘，烤盤鋪錫紙，二層鋪烤網，調上下火加熱空氣，220度烤肉30分鐘；
9.將烤好的叉燒取出，待溫熱後切成塊。
技巧
1，叉燒最好選擇梅頭肉，純瘦肉做的叉燒味道太柴，不建議用純瘦肉。
2.用白糖腌制肉的時候，在白糖融化的過程中把肉翻幾下，讓白糖更均勻地滲入肉中。
3.叉燒的時間和溫度要根據烤箱來調整。