廚房工作報告怎麽寫？壹起參考範文吧！以下是我收集整理給妳的廚房工作報告，希望對妳有幫助。歡迎閱讀參考學習！
廚房工作報告1新的壹年要來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為廚房的管理者，我壹直嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導的安排，把招待所的利益放在第壹位。xxxx年，在領導的關心和幫助下，在全體同誌的理解和支持下，招待所廚房圓滿完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服缺點，更好地推進今後的工作，現將今年的工作報告如下:
壹、基本工作情況
1，人事管理
每天定期召開早班會，檢查員工的著裝和gfd，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工主動招呼客人，使用敬語。嚴格組織量化管理、員工手冊等內容對員工進行培訓，保證每周培訓時間不少於1小時，使員工形成遵章守紀的良好習慣。
在培訓和檢查的同時，嚴格執行各項規章制度，加強內部管理，重點管理違章員工，嚴格執行量化管理規定。
2、菜品的更新與創新
今年招待所廚房菜單更新了兩次，菜品更換率達到30%以上。* * *新菜品陸續推出，其中幹鍋香紙驢、膠東雜魚鍋、壹步青椒魚、豆腐鍋等菜品。點擊率高，受到客人的壹致歡迎。根據顧客的口味需求，加強了對主食的研究，粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也深受好評。
在每壹次外事活動中，我們都做了充分的準備，了解客人的生活習慣、飲食習慣等。通過上網和看書，並烹飪菜肴，得到了韓國、德國、澳大利亞等地客人的好評。
經常利用業余時間到市場做調研，及時了解市場上新的原料和菜品，每月為淮河會館更新壹次菜單，增加有機蔬菜、新鮮水果、魚等。現在天氣越來越冷，每天中午推出壹份湯，也得到了領導的認可。
聘請了壹位廣東廚師在招待所交流技術經驗。期間還推出了壹系列粵菜，以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上有所突破，並為宴會廳購置了壹批新餐具、器皿，為菜肴增添了新鮮感和創新性。
3.安全管理
(1)在食品衛生安全方面，我們始終堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，嚴把進貨、采摘、烹飪關，防止食品汙染。要求各班組下班後做好案板、竈具的衛生工作，備齊各種調味品，檢查過濾防止雜質影響菜肴質量，嚴格按照操作規程作業，工具、案板等用具按規定消毒。廚房每臺冰箱的管理責任落實到人，專人負責，食物分類存放，保證每周至少徹底清洗壹次。環境衛生實行“區域分工、責任到人、落實到人”的原則。通過以上措施和全體員工的努力，所有食品和餐具在每次食品塗片檢測中都能達標，沒有發生壹起食物中毒事件。
(2)設備和人員的安全。每天清洗廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁，每半年至少清洗壹次油煙管道。定期檢查廚房的氣、油管路、法蘭接頭、閥門，防止泄漏。每天安排專人值班，下班後關閉所有燃氣、燃油閥門，離開前切斷氣源、火源、電源。
每月至少進行壹次消防安全知識培訓，讓所有人員知道如何使用滅火器和消防栓，知道總電源、煤氣和自來水開關的位置。重點對容易發生工傷事故的機器進行在職培訓，要求潔明新公司定期檢查生產設備設施，如閥門開閉、設備維護等。通過以上努力，全年招待所廚房未發生安全事故。
4.成本管理
根據菜品安排廚師團隊。各隊廚師負責各自的烹飪品種，嚴格按照產品規格進行加工，統壹產品標準，保證菜品質量。計算每道菜的產量，控制菜量，根據人數配菜。尤其是宴會餐，嚴格計算每個人的標準，避免食物過多造成浪費。
根據菜品本身的要求，制定原料采購標準，以日為單位進行采購，根據經營狀況規律進行計劃訂單投放，避免積壓。規範原材料粗加工和切割的工作流程和標準，嚴格按照標準計算原材料粗加工和切割的良品率。每天檢查垃圾桶，看原材料浪費情況，對惡意浪費者重罰。
第二，工作中的缺點
1，創新意識不強，出門的人少，不能及時更新和交換菜品。淮河會館菜品的開發不夠細致深入，不能充分結合領導的身體狀況和季節的變化。
2.目前工作重心主要在招待所廚房，對食堂廚房的菜品關註較少。
三、明年工作展望
1，成立招待所廚房食物銀行，對所有菜品進行整理，並把收集到的客人意見建立檔案備案，作為改進菜品的依據。
2.聚焦淮河會館。根據局領導的身體狀況和季節的變化，開發湯菜，菜品精益求精。
3.加強與食堂的溝通，討論每周食譜，對菜品進行合理調整。
4.加大菜品創新力度。廚師及相關人員每周至少巡查壹次市場，及時發現和發掘新、奇、特原料和來源，不斷更新菜品。集合多家之長，經常去其他酒店學習、交流、取經，對每壹道菜都認真分析，確保每壹道菜都能適合顧客的口味，得到顧客的壹致好評。
5.每月對廚師進行咳嗽考核，廚師或其他考評員根據標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。
6、成本控制和節能
在管理菜品質量的同時，要檢查菜品的利用率。從原材料的購買上，要及時了解市場情況，檢查質量和數量，要求粗加工做好材料的分配和剩菜的回收，切配時檢查菜品的利用率，合理準備主輔料，最終控制成品價格。在節能方面，要加強宣傳教育，讓“倡導節約、反對浪費、開源節流”的理念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“流水、長明燈、長空調”現象。
7.為重要和優秀的員工制定工作計劃和發展目標，教育和引導員工正確樹立職業理念和價值觀。重點培養現役軍人，定期開展專業技能培訓，每月考核工作表現。
8.建立開放和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活的意見，對員工提出的意見給予及時的認可和表揚。當員工有思想和生活上的困難時，盡量為他們解決問題。
總結過去壹年的工作，感覺有收獲也有失落。雖然取得了壹些成績，但離領導的要求和期望還有壹定距離。在今後的工作中，我將與廚師團隊壹起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責地完成各項任務。也懇請大家有不足之處多批評、多指正、多幫助。在此衷心感謝領導和組織多年來對我的培養，感謝大家對我工作的壹貫支持。謝謝大家！
廚房工作報告從2xxxxx開始已經過去半年了。回顧這半年的廚房工作，感觸頗深。在這半年的忙碌中，廚房工作人員付出了艱辛的努力。大家齊心協力，努力工作。在完成任務的同時，他們也創造了壹系列的驚喜。也有很多不足需要我們總結和彌補。現在我就半年來的工作做壹個簡單的總結。
壹、xxxx年工作總結:
1.加強廚房的訓練。根據去年的工作總結，廚房員工的工作能力和工作意識都不強。要嚴格把握新員工的工作服務意識，強化工作技能，提升綜合能力。
2.加強前後臺溝通協調，提升客戶服務。定期召開廚房和前臺協調會，增強員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的不足，前後臺互相協助，共同提升水天酒店的餐飲品牌。
3.人員的合理安排和勞動力的綜合利用。在競爭越來越激烈的今天，廚房的工作人員都比較緊張。我們根據現有的廚房人員進行合理安排和綜合利用，及時調整員工的工作內容，提高員工的工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵和考核制度。提高廚房員工的工作效率，增強團隊的戰鬥力和凝聚力，提高員工的整體水平和素質，培養員工積極主動的工作態度，進壹步明確對員工的獎勵和考核計劃。
5.壹如既往地做好廚房的食品安全和衛生。廚房衛生和食品安全工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房工作人員壹直貫徹執行。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日的服務中，前臺和後臺相互配合，不缺個性化服務，特殊客人特殊對待。其中有針對寄宿生、穆斯林遊客、韓國遊客等客人不同需求的套餐，也有針對喜歡美食的遊客的個性化菜品。
7.堅持廚房的協調。嚴格控制產品質量，確保本廚房的任何成品或半成品符合標準，提高部門的服務和質量。
8.各種節日都有豐富多彩的美食活動。從不同的季節、季節和客人的實際需求出發，以顧客滿意為宗旨，創新開發菜品，不僅能帶來美食，更能給客人帶來驚喜和滿足。
9.創新發展廚房，加強員工烹飪方面的培訓教育，走出去與引進來相結合，將外出學習考察的經驗運用到菜品的研發和烹飪中，積極參加各類美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年的工作計劃
1，精益求精，註重菜品質量。進壹步強化員工的超前思維和菜品制作能力，以壹種自然的審美，強調營養，強調菜品的自然感，做到人無我有，人有我有，人優我優，認真對待每壹道菜，做出自己的特色。
2.菜品研發應采用嚴格的考核管理制度。菜肴定期更新。每個月廚師主管和炒鍋都要做新菜，統壹做，統壹做。好菜要獎。把產品做精做經典，對不好的菜品提出建議和改正，動員各組廚師全力以赴，做到盡善盡美，月底組織嚴格統壹考核。
3.加強成本控制，節能降耗。要及時了解市場情況，保質保量，做好材料的發放和粗加工下腳料的回收，檢查菜品的利用率，註意主輔料的合理調配，控制成品後的售價。在節能方面，要管理好水龍頭和開關，分工到人，讓人把電關掉。使用時要按需開啟，及時關閉。下班後值班人員要填表，做到下班後有專人管理，並出臺和完善嚴格的管理處罰規定。
4、繼續做好健康管理工作。工作前後註意廚房物品的衛生，清理檢查，發現問題及時處理，隨時保持清潔。同時，每周做好細致的衛生工作，讓廚房衛生有分工，保持幹凈整潔。
5.加強與員工的思想交流。課內或課後要經常和員工溝通，及時了解他們的思想動態和家庭情況，處處關心，樹立良好的思想覺悟。讓員工工作沒有負擔，心情愉快。
6.做好市場調研。及時了解市場上新的原料和菜品，做到每天都有新的菜品，及時了解酒店的活動、客源和收入情況，做好市場調研和報告記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動，經常外出，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。搞好對外交流，博采眾長，為我所用。
7.註意安全管理。做好員工的安全思想教育和設備操作規程。總之，廚房管理要細致，要依靠，要嚴格把握，要開動腦筋，調動廚房每壹個員工的積極性，確保安全生產“零”事故的目標。
這些成績的取得離不開全體員工的共同努力和領導的支持與配合。這半年來我們取得了壹些成績，但我們應該更多地思考我們的不足。在今天激烈的競爭中，如何才能在明天創造更多的成績，需要我們共同努力。下半年，我們將* * *迎難而上* * *挑戰未來，為酒店管理目標任務的圓滿完成做出應有的貢獻。
廚房工作報告3新年的鐘聲即將敲響，新的壹年即將到來。壹年來，在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持下，在國家政策對餐飲不利的情況下，廚房全體員工圓滿完成了酒店的接待工作指標。
新的壹年開始了，要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的壹年裏創新進取，努力工作，創造更好的成績。
中央出臺的八項紀律六項制度，禁止公款吃喝，兩年來大肆鋪張浪費，這對我們餐飲企業的經營者是壹個嚴峻的挑戰和考驗。眾所周知，中國是政府推動的，餐飲企業想要生存、發展、立足市場、盈利。這是我們餐飲行業管理者必須思考和權衡的問題。這是我作為壹個酒店廚師要做的。基於對去年酒店餐飲部接待情況的分析，在散客少、會議接待少、餐食標準低的情況下，廚房迅速調整思路和菜品，以婚宴、喬遷和社會團體接待為主，在這方面我們取得了壹定的成績。新的壹年，這壹次我們會持之以恒，努力做得更好，取得更好的成績。
在新的壹年裏，廚房將專註於原材料的采購，進貨渠道，降低成本，讓利給客人，讓客人來的開心，走的滿意，實現客人和酒店的互惠互利，樹立更好的口碑。
新的壹年，廚房將嚴格執行食品安全法，做好廚房的安全生產工作，嚴格規範廚房的操作規程，加強廚房技能和作風紀律的培訓考核，創新工藝和菜品，建立壹支技能、紀律、作風過硬的廚房隊伍，杜絕壹切安全事故的發生。
新的壹年即將到來，我們廚房將團結壹致，努力工作，創新，在嚴峻的市場競爭中創造利潤，創造更好的成績，在新的壹年裏向酒店交上壹份圓圓的答卷。在此，我謹代表中廚全體員工向酒店領導、各部門同事及家屬致以新年的問候。
祝妳在新的壹年裏身體健康，工作順利，家庭幸福，更上壹層樓。
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