電子信息工程系強調實訓教學，努力培養掌握應用電子、通信技術、汽車電子等方面專業知識的高素質技能型人才。主要專業實驗設備初具規模，學生專業技能培養條件良好。教學設施先進，擁有國家級電工、電子及自動化示範實訓基地和省級通信技術實訓基地。設有電工電子實驗室壹、電工電子實驗室二、家電多功能實驗室、家電檢測與維修實訓室、微機室、EDA實驗室、高頻電子電路實驗室、傳感器與自動檢測技術實訓室、樓宇智能化實訓室、光機電壹體化實訓室、單片機實驗室、PLC實驗室、通信原理實驗室、信號與系統實驗室、程控交換實驗室、光纖通信技術實驗室。移動通信終端實驗室、通信終端調試與維護實訓室、電子技術實訓室，***17實驗(實訓)室，教學儀器設備總價值近12萬元。
電子信息工程系精品工程建設成效顯著，應用電子技術與通信技術2個專業被評為省級精品專業，傳感器與自動檢測技術、單片機接口技術、高頻電子電路與3G技術、基站工程4門課程被評為省級精品課程。應用電子技術教學團隊被評為省級優秀教學團隊，擁有省級高職教育改革應用電子技術綜合實驗項目。
通信技術專業與中國電信、中國移動、福建先創電子有限公司(HK1155)、泉州雷科通信有限公司、泉州泰克通信有限公司、泉州鮑彤電子有限公司(科力訊)、泉州美通電子科技有限公司、全友信息技術有限公司等十余家企業建立了緊密的合作關系，2009年通信技術專業就業率達到98.3。
應用電子技術專業與福建科威光電科技有限公司、泉州海通電子設備有限公司、福建神州電子有限公司、南安三井陽光電源有限公司、泉州愛民光電有限公司、泉州豪華光電有限公司、福建金太陽電子有限公司、深圳辛凱光電有限公司、泉州實達電子科技工程公司等十余家企業建立了密切的合作關系。2010 10學院在泉州(南安)光電信息產業基地取得38畝土地，建設光電信息技術開發實訓基地。2009年應用電子技術專業就業率達到100%。
電子信息工程系高度重視學生實習就業工作，通過多種方式拓寬實習渠道，與企業用人單位合作開展彈性工學結合、訂單式人才培養，積極組織學生在寒暑假、雙休日參加專業實習，大三進行不少於半年的實習。畢業生深受用人單位歡迎。2009年和2010年，我系畢業生壹次性就業率達到98%以上。
電子信息工程系壹直重視各類競賽，積極組織學生參加國家級、省級技能競賽和大學生電子設計競賽，成功探索出壹條“以賽促教、以賽促學、以賽促訓”的道路。2006-2010年教師組獲省級壹等獎3項，省級二等獎3項；學生參加各類科技活動和技能競賽成績顯著，其中國家級3項，省級43項，市級1項。6人獲國家二等獎，3人獲國家三等獎，32人獲省級壹等獎，43人獲省級二等獎，46人獲省級三等獎，3人獲市級壹等獎。
2009年，應用電子技術和通信技術被福建省教育廳批準為閩臺合作辦學第壹批招生專業。