傳統固態白酒生產是利用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵、開放式生產、自然微生物接種制曲、幹餾蒸餾、陶壇或酒海貯存陳釀等壹系列獨特的技術和設備制成。
固態法只是釀酒的壹種方法，不能簡單指任何壹種類型的酒。純糧固態發酵酒是采用完全傳統的釀造工藝，以糧食為主要原料，經粉碎後加入酒曲，在泥池或陶壇中自然發酵壹定時間，經高溫蒸餾而成的壹種白酒。
地窖固態發酵:
在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒的生產過程中采用固態循環釀造的白酒，可稱為固態發酵酒，鼓勵采用合理的生物技術提高糟醅質量。
蒸餾主要采用甑作為容器(半固態法)進行慢蒸餾，按質揀酒，分批入庫，也可采取將黃水、酒尾倒入鍋底等措施進行蒸餾。
釀造曲酒所用的糖化發酵劑，在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單壹菌種，在不同的原料中進行富集和擴大，並保存相應的釀造用有益微生物。然後風幹或幹燥並儲存以獲得成品清酒曲。