配料:雞爪、白醋、醬油、糖、檸檬、鹽、蒜、香菜、泰椒、胡椒粉、姜片、蔥段、料酒。
練習步驟:
步驟1，清洗十只雞爪。
第二步，去除指甲。
第三步，剁成小塊，可以把壹個雞爪分成三段。
第四步，雞爪放入冷水中，放入蔥、姜、料酒和胡椒粉。
第五步，大火燒開，轉中小火燜10分鐘，然後關火燜七八分鐘。
第六步:將煮熟的雞爪用溫水洗凈，用冷水沖洗幾次。
第七步，準備壹盆冷水，裏面可以放入冰塊。越涼越好，加入雞爪，浸泡半小時以上。比如東北室外溫度零下十度，不加冰塊。蓋上盆，直接放在室外。冰鮮雞爪吃起來更有彈性，更有嚼勁。
第八步:泡雞爪時準備果汁:在大碗中加入白醋、醬油、糖和鹽，攪拌至糖和鹽融化。可以嘗壹嘗，調成自己喜歡的酸鹹口味。
第九步:將大蒜和泰國胡椒剁成小圈。
步驟10:將檸檬皮用鹽洗凈，切成薄片。
步驟11:將蒜末、泰椒、檸檬片放入汁中拌勻。
步驟12:取出冰水浸泡過的雞爪，瀝幹水分，倒入汁液，密封，冷藏保存至少兩小時。時間越長越好吃。中間可以混幾次。
第13步:吃之前加入香菜末，玩酸辣Q彈，配酒就好。
小貼士:
酸度、辣度、鹽度都可以根據個人喜好增減。