烤鴨為什麽會吹？
烤鴨加工過程中的吹氣有以下作用:
1，有利於皮肉分離，方便切肉。
2、內外之氣有利於鴨皮酥脆。
3、能使烤鴨受熱均勻，肉質更香更嫩。
4、高溫空氣有利於殺菌消毒。
烤鴨的起源
明朝初年，百姓愛吃南京鹽水鴨，皇帝也愛吃。據說明朝皇帝朱元璋“日食時吃了壹只烤鴨”。宮廷裏的禦廚們為了取悅皇帝，想盡辦法開發出新的鴨肫吃法，於是也發展出了叉燒烤鴨和紅燒烤鴨。
朱迪遷居北京後，也帶走了許多南京宮廷的烤鴨師傅。嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間，在菜市口米市胡同開了老字號的“便宜坊”烤鴨店，這也是北京第壹家烤鴨店。當時的名字叫“金陵片片鴨”，老“便宜坊”的市場上還特意標了壹個小字:金陵烤鴨。“全聚德”是燒烤烤鴨的代表，而“便宜坊”最出名的是紅燒烤鴨。金陵烤鴨以肥美的草鴨為原料，凈重約2.5公斤。
1864年，北京最著名的“全聚德”烤鴨店也開業了，烤鴨技術發展到了“掛爐”時代。用果樹明火烤制，有壹種特殊的香味，不僅使萬裏烤鴨飄香，也使“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，在香港、澳門、深圳、廣州等幾個南方城市的菜單上都可以看到“金陵切肉鴨”。
南京烤鴨講究皮脆肉嫩，肥而不膩。但是真正的鑒賞家對店裏贈送的那袋紅鹵非常挑剔。店裏的烤鴨好不好，看外觀就能猜到，但老鹵味道對不對，還得自己嘗。平爐烤鴨壹定要加滿水。外面烤，裏面煮，鴨子壹煮，這包汁也是鮮的。把酒釀的蜂蜜鹵水趁熱倒入湯中，淋上糖、米醋、精鹽，優雅的時候加壹滴醬油也不是技巧。端出來的紅湯老鹵才是正宗的。
北京鴨是當今世界上的壹種優質肉鴨，即通過飼養方法育肥的壹種白色鴨子，因此得名“填鴨”不僅如此，北京鴨在壹百年前就流傳到了歐美，養殖後壹鳴驚人。因此，北京鴨作為壹個優質品種，長期以來壹直是世界稀有鴨種的來源。北京烤鴨用北京特有的果木炭火烤制，味道獨特。
吃烤鴨的五大好處
第壹，烤的過程可以中和鴨肉的寒涼，適合人群廣，尤其是青少年。因為它沒有雞的“憤怒”，所以不會給青少年“火上澆油”，有效預防青少年多動癥和肥胖的發生。
第二，鴨子本身的脂肪含量低於其他肉類。由於鴨油熔點低，在烤制過程中皮下脂肪大部分被融化排出，脂肪含量進壹步降低，淡化了天然的油膩氣，沒有豬肉的油膩感。是想要美化食物，不喜歡油膩食物的女士們的首選。
第三，鴨子中鎂的含量高。鎂是人體不可缺少的微量元素。不被人體吸收，在各種代謝活動中起催化作用(吃鴨子特別快的原因就是鎂)。鎂可以激活人體內325種酶系統，是人體所有生長過程的重要催化劑，包括骨骼、細胞、RNA、脫氧核糖核酸以及各種生物膜的形成。
第四，中醫強調虛弱不強壯，溫補為上。烤鴨特別適合老年人和術後病人。
5.烤鴨適合在國宴上吃，也適合在家喝。烤鴨的吃法人性化，食客可以根據自己的喜好做鹹或淡、辣或甜。
如何用微波爐加熱烤鴨？
如果沒有烤箱，也可以把烤鴨用錫紙包起來放微波爐裏，效果會很好。最好用有燒烤功能的。請自行控制加熱功率和時間。每個微波爐都不壹樣，取決於鴨子的大小。壹般用壹半。
大概需要8~10分鐘，加熱到壹半的時候需要調頭，這樣加熱會更均勻。如果沒有燒烤功能，只能用微波功能加熱。如果是半只烤鴨，切開，800W功率只需要3分鐘左右，但鴨皮不會再脆了。