豆腐腦又稱水豆腐，是著名的傳統小吃。大豆蛋白制成的高營養食品多在早上出售，常與豆腐、豆腐混在壹起。根據各地口味不同，北方偏愛鹹味，南方偏愛甜味，部分地區如四川喜歡酸辣口味。
淮南王劉安是漢高祖劉邦的孫子，建都壽春(今安徽省淮南市壽縣)。相傳劉安不從政，誌存高遠。他不滿足於只是名義上的國王。他總想尋求壹個更突出的真實角色。他還癡迷於長生不老的藝術，渴望尋求靈丹妙藥。
於是，他召集術士和弟子們在八公山腳下燃起熊熊烈火，創造性地告訴他們用黃豆和鹵水煉丹。於是，他們“提煉”出潔白細膩的豆腐。雖然不是萬能藥，但味道鮮美，風味獨特。
這個東西很快就流傳開來，風靡全球，有句詩為證:“豌豆育苗難，累死累活難。”早知淮南藝，安生得春布。“從此，豆腐成了漢族著名的傳統小吃。
所以《京城吃貨百詠》中說:“豆腐鮮鹵汁多，美味占盡趙輝。很明顯，這實際上是同壹個大腦，而且它在進食後會膨脹。“還要註意的是，豆腐腦最好的壹點就是嫩如腦髓，名副其實。它的味道應該是鹹而適口，嫩而可口，有大蒜的味道。