在開始講解牛骨湯的制作之前，先說壹下影響牛骨湯口感的幾個關鍵因素。
壹、制作牛骨湯的原料選擇。
想做出鮮香的牛骨湯，最重要的是牛骨的選擇。壹般做湯的計算都是牛骨。
牛肉棒有兩種，壹種是新鮮的牛肉棒，壹種是冷凍的牛肉棒。這兩種不同的原料對牛肉棒湯的口感影響很大。如果是用新鮮的牛肉條做的，湯壹般都很鮮香。如果是凍牛肉條，那味道很大，除了牛肉本身的味道。
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因此，建議選擇新鮮牛骨熬湯。
二、如何去除牛骨上的異味。
去除牛骨上的異味取決於妳用的是新鮮牛骨還是冷凍牛骨。如果用新鮮的牛骨，在制作過程中加入壹些蔥姜，放壹些香料，可以有效去除牛骨上的腥味。
如果選擇了凍骨，就要小心處理，因為整塊骨頭不好，壹鍋肉湯就毀了。凍骨需要多放些大蔥和生姜，還有壹些香料，既能去除牛骨本身的腥味，又能去除壹些異味和臭味。
而且無論選用哪種原料，都要經過浸泡的過程，文章下面會詳細說明，這裏就不多說了。
至於放在高湯裏的香料，不僅要根據湯的量來放，還要根據牛骨的新鮮程度適當增減香料的比例。下面將給出壹個香料的配方比例。
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牛骨湯中的香料及骨頭的預處理
牛骨的預處理
在煮高湯之前，要把牛肉高湯切掉，最好分成幾段，這樣更容易融化高湯裏的骨髓，讓高湯充滿風味。
在熬制肉湯之前，需要將牛骨浸泡在水中，也就是將牛骨在清水中浸泡幾個小時。泡水的目的是去除牛骨上的血，同時去除牛骨上的臟東西。如果水變渾濁了，也就是帶血太紅了，最好換幾次水。
香料的浸泡處理
香料在使用前需要用溫水浸泡壹段時間。浸泡過的香辛料能有效去除香辛料上的汙垢，同時也能去除香辛料上的苦味和藥味。如果在肉湯中加入了沒有泡水的香料，很容易影響肉湯的口感和色澤。
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牛骨湯的研制
肉湯的原料；
牛骨，大蔥，姜，香料包。記住不要在湯裏放大蒜。
生產過程；
1，將泡過水的牛骨放入冷水鍋中，大火煮。
2.鍋燒開後，把湯裏的浮沫去掉，壹定要清理幹凈。
3.加入大蔥。姜建議這裏最好放整根大蔥。不要把它們切成小塊或薄片，很難取出。如果妳把整個生姜，妳需要把它敲碎或切成更大的片。
4.加入浸泡過的調料包。這時候註意，調料包並不總是在鍋裏煮。調料包的熬制時間是根據妳熬制的湯汁量和所選骨頭的新鮮程度來決定的。大概要煮半個小時。
提示；香料包不要在鍋裏煮太久，否則會影響湯料的色澤和口感。
以上是牛骨湯的制作過程。牛骨湯的制作過程很簡單，只要註意幾點就可以了。煮湯需要去除泡沫，同時香料包的煮制時間。這兩點做得好，原料經過預處理，煮出來的湯鮮味十足。以下是煮湯所需的香料配方比例。
熬制牛骨湯的香料配方配比
大紅袍10%草果5%
香草5%草果5%
高良姜20%白扣5%
草豆蔻5%茴香15%
胡椒10%姜皮20%
提示；以上的香辛料比例是添加牛骨湯的香辛料，煮湯的香辛料配方不需要具體克數，因為如前所述，湯的制作過程中有很多變量，而這些變量是影響湯的味道的主要因素，所以要添加的香辛料要根據妳選擇的牛骨的新鮮程度和牛骨與制作湯的水的比例，在用湯的時候按比例添加香辛料。
如何使用香水配方；
這個香料配方的使用方法是將這些香料按比例全部準備好，然後混合在壹起攪拌均勻，再粉碎成粗料。做高湯的時候，只需要適當的放壹些這些粗料，不需要每種香料都抓。切記香料壹定要用香料袋包裝，不要放入湯中。