比如法國酥皮和意大利酥皮，據說這種方法做出來的酥皮是這個國家的甜品師最先發明的，相當於壹個專有名詞。
法式酥皮:蛋清直接用糖或糖粉打，是生的。
意大利酥皮奶油:將糖煮至120度，倒入打好的蛋清中，然後快速打發。它是熟的。
成品中的法國西點和意大利西點其實是對壹個產地的描述。
目前世界上最有名的是法國西點，但是法式甜品吸收了很多其他國家的營養，比如杏仁餅。法式甜品的代表作之壹，其實起源於意大利。
除了法國菜和意大利菜，還有壹種非常重要的日本甜點。
法式甜品大多口味較重，外觀裝飾美觀。
日式甜品口味更清淡，裝飾更精致，更小清新。意式甜品吃的不多，只有提拉米蘇和意式蛋羹。不好評價，但是意大利手工冰淇淋絕對是世界級的
烘焙和西點有什麽區別？然後烘焙西點和中國的西餐烘焙都包含在西點裏。西點是壹個統稱，西點主要在蛋糕、面包、小西點、餅幹。
西點烘焙的烘焙工藝
在烘焙過程中，產品壹般會經歷幾個階段:快速膨脹、成熟定型、皮膚上色、內部烘焙。
迅速膨脹爆裂:產品內部氣體受熱膨脹，產品體積迅速增大。
成熟定型:由於蛋白質凝固和澱粉糊化，產品結構定型，基本成熟。
皮膚著色:由於表面溫度較高而形成皮膚，由於糖的焦糖化和美拉德反應，皮膚的顏色逐漸加深，但產品內部可能仍然是濕的和粘的。
內烤:隨著熱量的滲透和水分的進壹步蒸發，將產品內部組織烤至最佳程度，不粘不幹，皮色和硬度適宜。
烘烤的前兩個階段不要打開爐門，以免影響產品的挺度、定型和體積膨脹。進入第三階段後，要註意皮和底的顏色，必要時適當調整面火和底火，防止顏色過深甚至燒焦。
1.烘烤溫度
壹般來說，在保證產品質量的前提下，產品的烘烤要在盡可能高的溫度和盡可能短的時間內完成。在不同溫度下烘烤同壹產品的實驗結果表明，在較高的溫度下烘烤，產品可以獲得較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如果烘焙溫度過低，熱量在產品中滲透緩慢，漿料受熱攪拌時間過長，這會導致漿料膨脹過度，氣泡膨脹過度，使成品的籽料和氣孔變得粗糙，質感變差。但如果烘烤溫度過高，制品表面容易結皮甚至燒焦，而內部尚未成熟定型，這也是溫度過高時經常出現烘烤不充分的原因。如果溫度過高，餅的頂部會凸出過高，甚至破裂，這是面糊開始成型後內部還在膨脹的結果。
在選擇烘烤溫度時，應考慮以下因素:
尺寸和厚度:當產品被烘烤時，通過產品的熱傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，決定烘烤溫度的主要因素是產品的厚度。厚的產品如烘烤溫度過高，結皮過快，阻礙了熱量的滲透，容易導致烘烤不充分，所以應適當降低爐溫。壹般來說，大而厚的產品爐溫要低於小而薄的產品。
配料:油、糖、雞蛋、水果等配料在高溫下容易燒焦或使產品顏色過深。含有這些成分的產品越豐富，所需的爐溫就越低。
表面裝飾:同理，表面有糖、幹果、堅果等裝飾材料的產品，烘焙度較低。
蒸汽:如果烤箱中有更多的蒸汽，可以允許產品在更高的烤箱溫度下烘烤，因為蒸汽可以延緩表皮的形成，減少表面顏色。烤箱中裝載的產品越多，產生的蒸汽就越多。在這種情況下，產品可以在更高的溫度下烘焙。
必須指出的是，數據中註明的烘焙時間是作者推薦的，僅供參考，不能完全照搬。由於不同烤箱的傳熱效率不同，對於某壹款烤箱，廠家需要通過實踐找出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。
預熱
當產品即將放入烤箱時，爐溫應是烘烤該品種所需的溫度。這樣產品可以得到更多更快的熱量滲透，縮短烘烤時間，提高成品質量。所以烤箱在烘烤前需要預熱。不同的烤箱需要不同的預熱時間。電烤箱溫度升到200℃大約需要10-20分鐘。
3.烘焙時間和產品成熟度的鑒定
顯然，烘焙產品所需的時間與烘焙溫度、產品的厚度和尺寸有關。壹般來說，烘焙溫度越高，所需時間越短，食材越多，所需時間越長。烘烤時間還與烘烤容器的材料效率有關。顏色深或暗淡的烘烤容器對輻射熱的吸收和發散效率更好，可以縮短烘烤時間，烘烤出來的成品體積大，氣孔小。相反，明亮的烘烤容器會反射輻射，減慢烘烤速度。但是烘焙速度過快的烘焙容器也有缺點，可能會造成產品頂部凸出，顏色過深不均勻，不壹定適合容易上色的產品。
蛋糕，尤其是水果蛋糕，容易出現表面或底部烘烤過度的問題。為了避免上述現象，可以采取壹些保護措施，如覆蓋紙、墊紙或使用雙層烘烤容器，防止表面著火或底漆過多。另外，如上所述，註意根據烘焙情況隨時調整面火和底火。
在沒有經驗的情況下，操作者往往很難把握產品特別是蛋糕的正確烘焙度。蛋糕的最後壹部分在頂部。
面點師，面點師，烘焙師與面點師不同:西式面點課的教學主要以日常實際操作為主。全面教授各種面包制作、蛋糕制作、蛋糕裝飾(如生日蛋糕)以及各種零食。比如月餅、老婆餅、餅幹、宮廷糕點等等。
主要負責食堂糕點的生產、供應及職責。端正服務態度，牢固樹立為師生服務的思想，努力學習糕點制作技術。熟悉糕點制作設備的安全使用規則，做好機械設備的維護保養工作。主動了解師生對糕點供應的需求，保質保量滿足糕點供應。嚴格遵守食品衛生法，及時對器械進行消毒，註意個人衛生。
西式糕點師傅:這是壹個受人尊敬的職業。該職業有五個等級，分別是:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高級(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格壹級)。就業方向▲咖啡師:咖啡廳、西餐廳等▲調酒師:酒吧、酒店等▲西式面點師:星級酒店、糕點連鎖店等。
面包師:面包師:挺寬的。有餅幹，酥餅，海綿蛋糕，棗糕等等。還有歐式蛋糕和鮮花。
專業烘焙和家庭烘焙的區別Zhihu 1。家庭烘焙師是純粹的業余愛好者，純粹的興趣愛好，使用的設備幾乎沒什麽特別的，而專業烘焙則需要特殊的工具和設備，比如和面機、冰箱、面點機、打蛋器、電烤箱、打樣盒等；水吧區還需要咖啡機、咖啡豆研磨機、制冰機、封口機、料理機、熱水器等。，而且可能還有其他壹些小事。
2.家裏的面包師照著葫蘆畫瓢。大多數情況下，他們在跟著教程走的時候並不理解其中的原理。如果他們失敗了，他們不知道原因。專業人士壹般都知道是什麽，為什麽。他們會從環境的溫濕度、原料的特性等方面綜合考慮，在操作的時間、溫度上做出調整。
3.家庭烘焙要簡單、好玩、好吃；職業面包師需要標準，需要素質，需要經驗，這是不同的方向。
4.產品的口感，因為缺少食材和設備，家庭烘焙做出來的烘焙產品沒有專業烘焙的口感，色澤也不錯。
烘烤，又稱烘燒，是指在物料的燃點下，通過幹熱使物料脫水、幹燥、硬化的過程。烘焙是面包和蛋糕產品生產中不可或缺的步驟。烘烤後，澱粉經過糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化，使面包、蛋糕得以成熟。
面包烘焙壹般包括以下三個階段:
1)第壹階段:面火120-160℃，底火180-220℃；實際溫度達到設定溫度後，將面包放入爐中。維持時間約為2-15分鐘。
註意:包子溫度高，時間短；面包溫度低，時間長；
作用:面包增加體積，主要是讓它長高。
2)第二階段:將面火升至180-220℃，底火升至200-250℃，保持至面火符合要求約5-10分鐘。
作用:使面包形成堅硬的面包殼，使面包定型。
3)第三階段:維持面火在180-220℃，將底火降到180℃，直到面包上色均勻，大約需要5-10分鐘。
功能:使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。
面包在烘烤過程中的內部變化
西點烘焙好學嗎？其實這是兩種技術。面包師是指面包師、蛋糕師或從事烘焙行業的技術人員，糕點師傅是指制作西式糕點的技術人員。首先要明白這個問題的意思。布魯咖啡有兩種方法:制作西式糕點和烘焙。
西點和烘焙有什麽區別？提拉米蘇奧普拉，這些屬於烘焙？烘焙是指面包、餅幹、蛋糕，西點包括烘焙，範圍更廣。提拉米蘇奧普拉屬於烘焙。
法式甜的和烘焙西點哪個好？烘焙西點，包括法式甜品，在市面上還是比較受歡迎的，但是在大酒店，兩者都是壹樣的，看妳個人喜好了。
很多人問海口西點烘焙培訓這個問題，其實是最難回答的，因為個人情況不同，看法不同，主觀因素太多。
我想說的是，這都是好的，也有不好的:好是因為既然有壹個生產、銷售、銷售售後的廠家，就壹定有他存在的理由。
我說不好是因為面包機不是制作面包蛋糕的專業工具設備，而是玩具廚房設備。千萬不要期望成品貼近市場或者專業(配方工藝也不壹樣)，心理預期不要太高。
所以建議選擇品牌(國產還是進口無所謂，要價廉物美)，只要功能不要太多就行。有些功能能用幾次，價格就高很多，更容易壞。最後，還要有完善的售後服務(保修要求及時方便)。
如果有幾個相似的型號，只需選擇壹個最適合您的型號。
排名之類的不靠譜，只是說明壹個地區的推廣比較強。不然怎麽會有那麽多不同材質的排名？